Сельдь по-корейски — рецепт очень вкусной закуски

Сельдь по-корейски с луком и специями в маринаде
Сельдь по-корейски — рецепт очень вкусной закуски

Есть такие рецепты, к которым возвращаешься снова и снова — как к старым, испытанным друзьям. Вот и сельдь по-корейски стала для меня одной из таких находок. Казалось бы, что может быть проще: обычная селёдка, лук, немного специй… Но почему-то именно этот способ превращает знакомую рыбу в закуску, от которой оторваться невозможно. До сих пор не пойму, в чём секрет — вроде бы всё предельно просто. Возможно, дело в маринаде, в душистом перечном акценте или в правильной толщине луковых колец. А может, всё вместе создаёт ту самую гармонию вкуса, которую запоминаешь надолго.

Это рецепт с историей. Однажды мне показала его корейская хозяйка — с такой неспешной основательностью, с какими обычно делятся семейными секретами. “Главное — не спеши с кусочками, кожу не отрывай! Сельдь должна остаться самой собой,” — улыбалась она, аккуратно выкладывая слои в эмалированную кастрюлю. “А маринад пусть остынет, специи пусть подружатся…” Я тогда смеялась, а зато теперь прихожу к тем же выводам: иногда простота — самый главный ингредиент блюда.

В этом рецепте нет ничего сложного, зато есть важные маленькие нюансы, которые хочется передать вам — с теплом, как в том самом корейском доме. Вы сами скоро убедитесь: закуска выходит пикантной, остренькой, но вкус рыбы при этом остаётся ярким, ничем не перебитым. А если дать ей настояться ночь в холодильнике… Поверьте — устоять не удастся.

Пусть эта сельдь по-корейски станет и для вас поводом собрать близких за столом, поговорить по душам и порадовать себя новым акцентом в привычных, домашних вкусах. Приятного аппетита! Готовим вместе?

seld s lukom i pryavnostyami

Сельдь по-корейски — рецепт очень вкусной закуски

Оценок пока нет
Простая, но удивительно вкусная закуска из сельди с луком, уксусом и специями. Без лишней суеты, с честным пряным ударом. Через 3 часа — готово. Через ночь — влюбишься.
Время на подготовку 25 минуты
Время приготовления 1 день
Общее время 1 день 25 минуты
Порции: 6
Блюдо: Закуски
Кухня: Корейская кухня
Калории : 260

Ингредиенты
 

  • Сельдь свежемороженая Разделать на филе, кожу не снимать 1 кг
  • Лук репчатый Нарезать крупными кольцами 5 шт
  • Уксус столовый 9% 80 мл
  • Масло растительное Лучше рафинированное 0,5 стакана
  • Перец душистый Именно душистый, не чёрный 1 ч.ложка
  • Перец красный молотый Острый акцент 2 ч.ложки
  • Соль Без горки 1 ст.ложка
  • Томатная паста Добавляется в маринад 1 ст.ложка

Оборудование

  • 1 Кастрюля Для маринования
  • 1 Кастрюля Для кипячения маринада
  • 1 Ложка Для пасты, соли и перемешивания
  • 1 Разделочная доска
  • 1 Нож кухонный Для филе и лука
  • 1 Груз Банка с водой или пресс

Шаги приготовления
 

  1. В небольшой кастрюле вскипяти масло с томатной пастой, добавь уксус. Сними с огня и остуди.
  2. Очисти лук, нарежь его широкими кольцами — они дадут и текстуру, и сок.
  3. Подготовь перец душистый (не черный!), красный перец и соль. Всыпь в остывший маринад и перемешай.
  4. Сельдь разморозь, разделай на филе. Кожу оставь — она держит форму. Нарежь кусочками.
  5. Выложи слоями: сельдь, лук, маринад. И повторяй, пока не кончится всё.
  6. Накрой крышкой, поставь груз и убери в холодильник минимум на 2–3 часа. Лучше — на ночь.
  7. Подавай с чёрным хлебом, картошкой или просто так, как закуску.

Калории

Порция: 200 грамм | Калории : 260 kcal (13%) | Углеводы: 4 g (1%) | Белки: 18 g (36%) | Жиры: 19 g (29%) | Кальций: 38 mg (4%) | Железо: 1.6 mg (9%)

Примечание

  • Хочешь мощнее — добавь натёртый чеснок или семена кориандра.
  • Не экономь на луке — он становится волшебным после маринования.
  • Селёдка с кожей лучше сохраняет текстуру. Не бойся «неэстетичности» — вкус отыграется за всё.

Пробовали этот рецепт?

Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!

Прокрутить вверх