Есть такие рецепты, к которым возвращаешься снова и снова — как к старым, испытанным друзьям. Вот и сельдь по-корейски стала для меня одной из таких находок. Казалось бы, что может быть проще: обычная селёдка, лук, немного специй… Но почему-то именно этот способ превращает знакомую рыбу в закуску, от которой оторваться невозможно. До сих пор не пойму, в чём секрет — вроде бы всё предельно просто. Возможно, дело в маринаде, в душистом перечном акценте или в правильной толщине луковых колец. А может, всё вместе создаёт ту самую гармонию вкуса, которую запоминаешь надолго.
Это рецепт с историей. Однажды мне показала его корейская хозяйка — с такой неспешной основательностью, с какими обычно делятся семейными секретами. “Главное — не спеши с кусочками, кожу не отрывай! Сельдь должна остаться самой собой,” — улыбалась она, аккуратно выкладывая слои в эмалированную кастрюлю. “А маринад пусть остынет, специи пусть подружатся…” Я тогда смеялась, а зато теперь прихожу к тем же выводам: иногда простота — самый главный ингредиент блюда.
В этом рецепте нет ничего сложного, зато есть важные маленькие нюансы, которые хочется передать вам — с теплом, как в том самом корейском доме. Вы сами скоро убедитесь: закуска выходит пикантной, остренькой, но вкус рыбы при этом остаётся ярким, ничем не перебитым. А если дать ей настояться ночь в холодильнике… Поверьте — устоять не удастся.
Пусть эта сельдь по-корейски станет и для вас поводом собрать близких за столом, поговорить по душам и порадовать себя новым акцентом в привычных, домашних вкусах. Приятного аппетита! Готовим вместе?
Сельдь по-корейски — рецепт очень вкусной закуски
Оборудование
- 1 Кастрюля Для маринования
- 1 Кастрюля Для кипячения маринада
- 1 Ложка Для пасты, соли и перемешивания
- 1 Разделочная доска
- 1 Нож кухонный Для филе и лука
- 1 Груз Банка с водой или пресс
Ингредиенты
- 1 кг Сельдь свежемороженая Разделать на филе, кожу не снимать
- 5 шт Лук репчатый Нарезать крупными кольцами
- 80 мл Уксус столовый 9%
- 0,5 стакана Масло растительное Лучше рафинированное
- 1 ч.ложка Перец душистый Именно душистый, не чёрный
- 2 ч.ложки Перец красный молотый Острый акцент
- 1 ст.ложка Соль Без горки
- 1 ст.ложка Томатная паста Добавляется в маринад
Инструкции
- В небольшой кастрюле вскипяти масло с томатной пастой, добавь уксус. Сними с огня и остуди.
- Очисти лук, нарежь его широкими кольцами — они дадут и текстуру, и сок.
- Подготовь перец душистый (не черный!), красный перец и соль. Всыпь в остывший маринад и перемешай.
- Сельдь разморозь, разделай на филе. Кожу оставь — она держит форму. Нарежь кусочками.
- Выложи слоями: сельдь, лук, маринад. И повторяй, пока не кончится всё.
- Накрой крышкой, поставь груз и убери в холодильник минимум на 2–3 часа. Лучше — на ночь.
- Подавай с чёрным хлебом, картошкой или просто так, как закуску.
Примечание
- Хочешь мощнее — добавь натёртый чеснок или семена кориандра.
- Не экономь на луке — он становится волшебным после маринования.
- Селёдка с кожей лучше сохраняет текстуру. Не бойся «неэстетичности» — вкус отыграется за всё.