Маринованные степные белые грибы — редкая находка для гурманов и ценителей необычных заготовок. Эти мясистые, ароматные грибы растут не в лесу, а в степях, среди зонтичных растений. По вкусу они напоминают грузди и шампиньоны, но отличаются более плотной структурой и легкой сладостью. Маринованные степные белые грибы становятся превосходной закуской на праздничном столе — сочные, с пряным ароматом лаврового листа и гвоздики. Если вам посчастливилось их собрать, не упустите шанс приготовить такую заготовку — вкус будет уникальным.
Подробнее о видах грибов можно почитать в статье на Wikigrib.ru — отличном источнике по идентификации съедобных грибов.
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Как замариновать степные белые грибы — пошаговый рецепт с фото
Оборудование
- 1 Кастрюля - — для варки грибов
- 1 Дуршлаг - — для слива воды
- 1 Ложка - — для размешивания
- 5 Банки (0,5 л) - — стерилизованные
- 5 Крышки - — металлические, стерилизованные
Ингредиенты
- белые степные грибы (— очищенные и вымоченные) 1 кг
- вода (— для маринада) 1 литр
- перец черный горошком (— аромат) 6 шт
- лавровый лист (— по вкусу) 3 шт
- гвоздика (— пряность) 3 шт
- сахар (— сбалансирует вкус) 2 ст.ложки
- соль (— каменная, не йодированная) 4 ч.ложки
- уксусная кислота (9%) (— влить в конце) 3 ч.ложки
- растительное масло (— по чайной ложке в каждую банку) 5 ч.ложек
Шаги приготовления
- Переберите грибы, очистите от земли и растительных остатков. Промойте под проточной водой и замочите на 30 минут. Отварите в подсоленной воде 15–20 минут, слейте воду.
- В кастрюле соедините воду, соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику. Доведите до кипения, добавьте грибы и варите 15–20 минут, пока не осядут на дно.
- Влейте уксус, перемешайте. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маринадом, добавьте по ложке масла, укупорьте крышками. Остывшие банки храните в прохладном месте.
Примечание
- Степные белые грибы по вкусу напоминают грузди и шампиньоны, но имеют более плотную, мясистую структуру.
- Перед маринованием обязательно вымачивайте грибы хотя бы 30 минут, чтобы удалить возможную горечь и песок.
- Не переваривайте грибы — при длительной варке они теряют упругость и становятся мягкими.
- Уксус добавляется в самом конце, чтобы сохранить натуральный цвет и аромат грибов.
- Чайная ложка растительного масла в каждой банке создаёт защитную плёнку и продлевает срок хранения.
- Храните маринованные степные белые грибы в прохладном, тёмном месте — подвале или холодильнике.
- После открытия банку желательно употребить в течение 7–10 дней.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад дольку чеснока или пару зёрен кориандра.
Калории
* Пищевая ценность указана приблизительно для одной порции. Фактические значения могут меняться в зависимости от конкретных продуктов, их жирности и точного веса ингредиентов.
