«Икра» из моркови

Морковная икра на ломтике хлеба
«Икра» из моркови

Есть в моей кухонной книжке простой, но чрезвычайно трогательный рецепт, который из года в год словно напоминает мне о неспешных летних вечерах прошлого. Этот вкус — невыразимый, но глубокий, без заморских деликатесов и хлопот: «икра» из моркови. Как раз про такие блюда всегда говорят: «Сколько ни делай — заканчивается за один вечер». А ещё — удивляются, что из таких простых и вроде бы обыденных продуктов может получиться нечто совершенно особенное.

Я не знаю, в чьём доме впервые придумали тушить морковь так бережно: будто стараются сохранить в ней солнце и летний ветерок. Точно помню только свои ощущения — мне лет семь, на кухне пахнет морковью и томатом, мама ставит баночки в ряд, а я украдкой вылизываю ложку, словно совершая нечто запретное и ужасно вкусное.

Особое удовольствие было — дожидаться, когда икра остынет в прохладном погребе, пробовать её не спеша: на кусочке хлеба или вприкуску к горячей картошке. Казалось, что на столе — не просто овощная закуска, а целый маленький праздник — воспоминание о лете, заботе и тепле.

Этот рецепт — волшебно простой, почти «антикризисный», но ни разу не подводил: хрустящий лук, мягкая морковь, томатная кислинка, чесночный акцент и ту самую густоту, которая делает обычную намазку — особенной.

Пробуйте. Даже если вы совсем не любите морковь — попробуйте хотя бы раз! Бывает, иногда в таких рецептах узнаёшь не только их вкус, но и какой-то кусочек себя — настоящего, простого, счастливого.

Икра из моркови в банках

Икра из моркови с луком и томатной пастой

Морковную «икру» готовят просто: лук тушат с томатной пастой до мягкости, морковь натирают, обжаривают отдельно, затем соединяют всё вместе и доводят до готовности в духовке. В конце добавляют чеснок, перец и лавровый лист, перемешивают и охлаждают. Получается нежная овощная закуска с легкой кислинкой и ароматом пряностей, которую удобно хранить в банках в холодильнике.
Оценок пока нет
Время на подготовку 30 минуты
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 30 минуты
Блюдо Закуски
Кухня Русская
Порции 10
Калории 202 kcal

Оборудование

  • 1 Кастрюля Объём не менее 3 л, для тушения лука и финального томления
  • 1 Сковорода Широкая, с толстым дном — для обжарки моркови
  • 1 Тёрка Для моркови; можно использовать кухонный комбайн
  • 1 Разделочная доска Отдельная для овощей
  • 1 Нож кухонный Для нарезки лука и чеснока
  • 1 Ложка Для томатной пасты, масла, соли
  • 1 Лопатка Для перемешивания овощей при жарке
  • 1 Миска Для временного хранения натёртой моркови
  • 1 Чеснокодавилка Для измельчения чеснока
  • 1 Ступка с пестиком Для растирания лаврового листа с солью
  • 3 Банки объёмом 0,5 л Стерилизованные, для готовой икры
  • 3 Крышки Для герметичного хранения в холодильнике
  • 1 Духовка Для запекания финальной массы

Ингредиенты
  

  • 1 кг Морковь Крупная, сочная
  • 500 грамм Репчатый лук Белый или жёлтый
  • 150 грамм Растительное масло Без запаха
  • 3 зубчика Чеснок По вкусу
  • 2 ст.ложки Томатная паста Густая, без сахара
  • Соль и чёрный перец Молотый
  • 1 лист Лавровый лист Натереть в порошок

Инструкции
 

  • Морковь натереть на крупной тёрке.
    Лук мелко нарезать.
    Чеснок очистить, отложить.
    Развести томатную пасту водой до консистенции сметаны.
  • В кастрюле смешать томатную пасту, лук, половину масла и соль.
    Тушить под крышкой до мягкости лука (10–15 мин).
  • В сковороде разогреть оставшееся масло.
    Обжарить морковь с добавлением немного воды до мягкости (15–20 мин).
  • Смешать морковь с луково-томатной массой.
    Переложить в форму и тушить в духовке при 170°C около 30–40 мин.
  • Добавить растёртый с солью чеснок, перец, лавровый лист.
    Перемешать, накрыть крышкой и настоять 10 мин.
  • Разложить горячую икру по стерилизованным банкам.
    Закрыть целлофаном, остудить, убрать в холодильник.
    Срок хранения — до 3 месяцев.

Примечание

  • Лук лучше использовать сладкий (например, ялтинский или «Видалия») — он даст более насыщенный и мягкий вкус.
  • Томатную пасту можно заменить на натуральное пюре из свежих помидоров (100–120 г) — вкус будет нежнее и менее кислый.
  • Обжарка моркови: добавление воды при жарке важно — иначе она начнёт гореть, не успев размягчиться.
  • Заправка чесноком и лавровым листом после запекания — ключ к насыщенному аромату. Не стоит добавлять чеснок до духовки: он потеряет вкус.
  • Хранение: икра отлично стоит в холодильнике в банках под крышкой до 2 месяцев, но можно и закатать по правилам консервирования — тогда срок хранения увеличится до 6–9 месяцев.
  • Подача: вкусна как в холодном, так и в тёплом виде. Идеальна на тостах, с хрустящим багетом или как гарнир к мясу и рыбе.

Питание

Порция: 150граммКалории : 202kcalУглеводы: 15.5gБелки: 1.6gЖиры: 15.3gКальций: 47mgЖелезо: 0.5mg
Ключево слово домашние заготовки, закрутка на зиму, икра из морков, морковная икра, овощная намазка, тушёная морковь
Пробовали этот рецепт?Let us know how it was!

default
Для приготовления нам потребуется:

растительное масло, морковь, перец, чеснок, томатная паста

Фото «Икра» из моркови №1

1 кг моркови

500 г репчатого лука

150 г растительного масла

3-4 зубчика чеснока

2 ст. л. томатной пасты

перец черный молотый

соль

В эмалированной кастрюле развести водой томатную пасту до сметанной консистенции, добавить мелко нарезанный лук, половину масла, посолить, потушить до мягкости лука.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить на остальном масле с добавлением небольшого количества воды, пока морковь не размягчится, затем добавить к луково-томатной смеси, поставить в духовку и потушить.

Готовая морковная икра заправляется лавровым листом, растертым с солью чесноком, перчится, перемешивается.

Далее «икра» из моркови раскладывается по стерилизованным банкам, обвязывается целлофаном и убирается в холодильник, где может храниться несколько месяцев.

0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Старые
Новые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Прокрутить вверх
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x