Есть в моей кухонной книжке простой, но чрезвычайно трогательный рецепт, который из года в год словно напоминает мне о неспешных летних вечерах прошлого. Этот вкус — невыразимый, но глубокий, без заморских деликатесов и хлопот: «икра» из моркови. Как раз про такие блюда всегда говорят: «Сколько ни делай — заканчивается за один вечер». А ещё — удивляются, что из таких простых и вроде бы обыденных продуктов может получиться нечто совершенно особенное.
Я не знаю, в чьём доме впервые придумали тушить морковь так бережно: будто стараются сохранить в ней солнце и летний ветерок. Точно помню только свои ощущения — мне лет семь, на кухне пахнет морковью и томатом, мама ставит баночки в ряд, а я украдкой вылизываю ложку, словно совершая нечто запретное и ужасно вкусное.
Особое удовольствие было — дожидаться, когда икра остынет в прохладном погребе, пробовать её не спеша: на кусочке хлеба или вприкуску к горячей картошке. Казалось, что на столе — не просто овощная закуска, а целый маленький праздник — воспоминание о лете, заботе и тепле.
Этот рецепт — волшебно простой, почти «антикризисный», но ни разу не подводил: хрустящий лук, мягкая морковь, томатная кислинка, чесночный акцент и ту самую густоту, которая делает обычную намазку — особенной.
Пробуйте. Даже если вы совсем не любите морковь — попробуйте хотя бы раз! Бывает, иногда в таких рецептах узнаёшь не только их вкус, но и какой-то кусочек себя — настоящего, простого, счастливого.
Икра из моркови с луком и томатной пастой
Оборудование
- 1 Кастрюля Объём не менее 3 л, для тушения лука и финального томления
- 1 Сковорода Широкая, с толстым дном — для обжарки моркови
- 1 Тёрка Для моркови; можно использовать кухонный комбайн
- 1 Разделочная доска Отдельная для овощей
- 1 Нож кухонный Для нарезки лука и чеснока
- 1 Ложка Для томатной пасты, масла, соли
- 1 Лопатка Для перемешивания овощей при жарке
- 1 Миска Для временного хранения натёртой моркови
- 1 Чеснокодавилка Для измельчения чеснока
- 1 Ступка с пестиком Для растирания лаврового листа с солью
- 3 Банки объёмом 0,5 л Стерилизованные, для готовой икры
- 3 Крышки Для герметичного хранения в холодильнике
- 1 Духовка Для запекания финальной массы
Ингредиенты
- 1 кг Морковь Крупная, сочная
- 500 грамм Репчатый лук Белый или жёлтый
- 150 грамм Растительное масло Без запаха
- 3 зубчика Чеснок По вкусу
- 2 ст.ложки Томатная паста Густая, без сахара
- Соль и чёрный перец Молотый
- 1 лист Лавровый лист Натереть в порошок
Инструкции
- Морковь натереть на крупной тёрке.Лук мелко нарезать.Чеснок очистить, отложить.Развести томатную пасту водой до консистенции сметаны.
- В кастрюле смешать томатную пасту, лук, половину масла и соль.Тушить под крышкой до мягкости лука (10–15 мин).
- В сковороде разогреть оставшееся масло.Обжарить морковь с добавлением немного воды до мягкости (15–20 мин).
- Смешать морковь с луково-томатной массой.Переложить в форму и тушить в духовке при 170°C около 30–40 мин.
- Добавить растёртый с солью чеснок, перец, лавровый лист.Перемешать, накрыть крышкой и настоять 10 мин.
- Разложить горячую икру по стерилизованным банкам.Закрыть целлофаном, остудить, убрать в холодильник.Срок хранения — до 3 месяцев.
Примечание
- Лук лучше использовать сладкий (например, ялтинский или «Видалия») — он даст более насыщенный и мягкий вкус.
- Томатную пасту можно заменить на натуральное пюре из свежих помидоров (100–120 г) — вкус будет нежнее и менее кислый.
- Обжарка моркови: добавление воды при жарке важно — иначе она начнёт гореть, не успев размягчиться.
- Заправка чесноком и лавровым листом после запекания — ключ к насыщенному аромату. Не стоит добавлять чеснок до духовки: он потеряет вкус.
- Хранение: икра отлично стоит в холодильнике в банках под крышкой до 2 месяцев, но можно и закатать по правилам консервирования — тогда срок хранения увеличится до 6–9 месяцев.
- Подача: вкусна как в холодном, так и в тёплом виде. Идеальна на тостах, с хрустящим багетом или как гарнир к мясу и рыбе.
Питание
растительное масло, морковь, перец, чеснок, томатная паста
1 кг моркови
500 г репчатого лука
150 г растительного масла
3-4 зубчика чеснока
2 ст. л. томатной пасты
перец черный молотый
соль
В эмалированной кастрюле развести водой томатную пасту до сметанной консистенции, добавить мелко нарезанный лук, половину масла, посолить, потушить до мягкости лука.
Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить на остальном масле с добавлением небольшого количества воды, пока морковь не размягчится, затем добавить к луково-томатной смеси, поставить в духовку и потушить.
Готовая морковная икра заправляется лавровым листом, растертым с солью чесноком, перчится, перемешивается.
Далее «икра» из моркови раскладывается по стерилизованным банкам, обвязывается целлофаном и убирается в холодильник, где может храниться несколько месяцев.