Заливная осетрина имеет богатую историю, которая начинается ещё в Древней Руси. Тогда это блюдо было доступно только знати и считалось деликатесом. Осетрину отваривали, затем заливали бульоном с добавлением желатина и подавали на стол в холодном виде. Блюдо украшали лимонами, морковью и зеленью.
Со временем рецепт претерпел изменения, но суть осталась прежней. Сегодня заливная осетрина продолжает радовать гурманов своим нежным вкусом и красивым внешним видом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Порции: –+
- Осетрина 1 кг.
- Обрезки рыбы 400 граммов
- Зелень по вкусу
- Уксус столовый 9% 1-2 ст.л.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Перец чёрный горошек 4 шт.
- Соль 1 ч.л.
- Желатин 15 граммов
- Яйцо куриное 2 шт.
- Зелень, каперсы или огурец для украшения
- Общий вес блюда: 1780 граммов
На 100 грамм
Калории: 148 ккал
Белки: 14.7 г
Жиры: 9.3 г
Углеводы: 1.2 г
ШАГИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Все компоненты 30 — 40 минут поварим в 2 литрах воды, пока не останется 3/4 литра крепкого рыбного бульона.
- Осетрину вынем из бульона и нарежем небольшими кусками. Бульон процедим через густое сито. Морковь нарежем кружочками. Желатин на несколько минут замочим в холодной воде. Белки взобьем в тугую пену.
- Рыбный бульон доведем до кипения, подмешаем в него желатин и взбитые белки. В момент закипания бульона снимем его с плиты и процедим через салфетку. В формочки положим по куску рыбы, украсим кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами, зеленью, с ложки зальем прозрачным бульоном в два — три приема, чтобы закрепить украшения, после чего зальем ровным слоем бульона и поставим в холодильник для застывания.
Автор публикации
Комментарии: 2Публикации: 1763Регистрация: 08-04-2023
