Бастурма быстрого приготовления

Бастурма быстрого приготовления
Бастурма быстрого приготовления

VsSTpWMy-s100

Бастурма в домашних условиях: быстрый рецепт с насыщенным вкусом

Бастурма — это ароматная вяленая говядина, пропитанная пряностями, традиционное блюдо кавказской и среднеазиатской кухни. В отличие от магазинных аналогов, домашняя бастурма получается особенно вкусной и натуральной. Мы предлагаем ускоренный способ приготовления, который не требует длительного вяления в холодильнике, но при этом сохраняет все оттенки вкуса.

Чем отличается быстрый метод?

Классическая бастурма готовится крупными кусками и вялится несколько недель при низкой температуре. Наш вариант предполагает нарезку мяса тонкими полосками (1–2 см), что ускоряет процесс до 7–10 дней. Готовые ломтики удобно нарезать для бутербродов или подавать в качестве закуски.

Бастурма — это высокобелковый продукт с минимальным содержанием углеводов, идеально подходит для кето- и белковых диет.

Фото БАСТУРМА быстрого приготовления №8

Выбираем мясо и специи

  • Мясо: идеально подходит говяжья вырезка, филейная часть, огузок или толстый край.
  • Главный ингредиент: чаман (пажитник) — без него бастурма не получится такой, как нужно. Если его нет, можно попробовать заменить кумином, но вкус будет другим.
  • Дополнительные специи:
    • Крупная каменная соль (не йодированная!)
    • Сахар (лучше тростниковый, но подойдет и обычный)
    • Красный перец, паприка, черный перец
    • Чеснок, душистый перец, кумин (по желанию)

Попробуйте этот рецепт — и вы убедитесь, что домашняя бастурма намного вкуснее магазинной! 
А купить на рынке чаман (пажитник) нет проблем, коробка стоит 100-150 рублей.

Фото БАСТУРМА быстрого приготовления №4

Краткие заметки:

✔ Чаман нельзя заменить – это основа вкуса бастурмы.
✔ Соль только крупная – мелкая или йодированная испортит текстуру.
✔ Если нет тростникового сахара, берите обычный.
✔ Чем тоньше нарезка мяса, тем быстрее приготовится.

Рецепт одобрен кулинарным сообществом Gastronom.ru 

Ингредиенты
Порции: +6
  • Основные:
  • Говядина 1 кг
  • Чаман (пажитник) 1 ст.л.
  • Для засолки:
  • Крупная каменная соль (не йодированная!) 2 ст.л.
  • Сахар 1 ст.л.
  • Перец чёрный молотый 1 ч.л.
  • Чаман (пажитник) 1 ст.л.
  • Смесь перцев 1 ст.л.
  • Чеснок 1 ст.л.
  • Перец чёрный молотый 1 ч.л.
  • Вода 100 мл
  • Дополнительные специи (по желанию):
  • Зира ½ ч.л.
  • Перец душистый 3 шт
  • Куркума ½ ч.л.
  • Кориандр ½ ч.л.
  • Из 1 кг сырого мяса получается ~400–500 г готовой бастурмы
На порцию
Калории: 250 ккал
Белки: 35 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 2 г
Шаги
39 hrs 24 minsПечать
  • Бастурма домашняя подготовка мяса
    Подготовка мяса (1-й день) Промойте мясо, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на полоски толщиной 1–2,5 см (чем тоньше, тем быстрее приготовится). Приготовьте сухую смесь для засолки (на 1 кг мяса): 2 ст. л. соли с горкой, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. черного перца. Натрите мясо смесью и уложите на решетку или между двумя тарелками, чтобы сок стекал. Уберите в холодильник (температура около +5°C) на 3 дня, переворачивая 2 раза в сутки.
  • Приготовление пряного маринада
    Приготовление чаманного маринада (4-й день) На 1 кг мяса: 1 ст. л. чамана 1 ст. л. смеси красного перца и паприки (1:1) 1 ст. л. давленого чеснока 1 ч. л. черного перца Душистый перец, кумин (по вкусу)

    Как готовить:

    Разведите чаман в теплой воде до состояния жидкой сметаны. Добавьте остальные специи, перемешайте. Дайте настояться в холодильнике сутки.
  • Бастурма — маринование в пряных составах
    Маринование (4–7-й дни) Обмажьте мясо маринадом и оставьте в глубокой емкости на 3 дня. Переворачивайте куски 2–3 раза в день для равномерной пропитки.
  • Правильное вяление бастурмы
    Вяление (7–10-й дни) Разложите мясо на противне или тарелке, подсушите при комнатной температуре 1–2 дня. Переворачивайте, пока не образуется плотная корочка. Подвесьте в проветриваемом месте (защитив от мух) до полного высыхания. Мясо должно стать плотным, но не «каменным». Тонкие ломтики усыхают примерно вдвое.
  • Бастурма быстрого приготовления
    Хранение В холодильнике: завернуть в пищевую пленку (до 1 недели). Для длительного хранения — заморозка.
0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Старые
Новые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Прокрутить вверх
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x