Заветная баночка пикантной закуски на зиму — это практически семейная драгоценность. Сколько раз хотелось сразу открыть свежую баночку, пока ещё пар над крышкой не улёгся, чтобы попробовать — что же получилось на этот раз? «Тёщин язык» из кабачков без стерилизации — как раз такая заготовка: яркая, огненная, весёлая, словно сама жизнь в конце лета.
Кажется, этот рецепт придуман специально для тех, кто любит поострее и повеселее. Вроде бы всё просто — кабачки, томатная паста, перец, чеснок — а на выходе получается эффектная закуска, которую невозможно не подать к столу. Отлично дружит и с жареным мясом, и с картошкой, и с простым чёрным хлебом. А если пришли друзья — считайте, закуска закончится ещё до того, как все успеют собраться за столом.
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Острая кабачковая закуска без стерилизации
Оборудование
- 1 Таз большой - для варки овощей
- 1 Миска - для смешивания соуса
- 1 Пресс для чеснока - для измельчения чеснока
- 1 Ложка деревянная - для перемешивания
- 10 Банки по 0.5 литра - стерилизованные
- 10 Крышки - желательно винтовые
- 1 Одеяло - для укутывания банок после закатки
Ингредиенты
- кабачок (вес очищенных кабачков) 3 кг
- перец болгарский (желательно красного цвета) 5 шт
- перец острый (можно нарезать, если хотите острее) 5 шт
- чеснок (очищенный) 2 головки
- томатная паста (густая, без добавок) 500 мл
- уксус столовый 9% (добавляется в конце варки) 100 мл
- масло растительное (рафинированное) 200 мл
- вода (кипячёная или фильтрованная) 500 мл
- сахар (белый) 200 грамм
- соль (без горки) 2 ст.ложки
Шаги приготовления
- Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать язычками или крупной соломкой. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Сложить всё в большой таз для варки.
- В миске соединить томатную пасту, соль, сахар, воду, масло и уксус. Перемешать до растворения. Влить соус в таз с овощами, поставить на сильный огонь. Как только закипит, добавить острый перец целиком (или нарезанный). Варить на среднем огне 25 минут, периодически помешивая.
- Через 25 минут вытащить острый перец, добавить выдавленный чеснок. Варить ещё 5 минут. Горячую закуску разложить в стерильные банки, закрутить крышками, перевернуть и укутать тёплым одеялом до полного остывания.
Примечание
- Уровень остроты можно легко регулировать: добавьте больше перца или уберите семена.
- Для более яркого вкуса часть томатной пасты можно заменить протёртыми помидорами.
- Если вы предпочитаете более нежную текстуру — измельчите овощи блендером перед варкой, получится кабачковая икра по мотивам «тёщиного языка».
- Не используйте алюминиевую посуду — кислоты могут вступать в реакцию.
- Храните заготовку в прохладном тёмном месте. После открытия — в холодильнике до 10 дней.
Калории
Видео
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ — Тёщин язык из кабачков на зиму
-
Насколько острая получается закуска?
Острота — средняя: целые стручки перца отдают вкус, но не обжигают. Если хотите поострее — добавьте нарезанный острый перец с семенами или увеличьте количество.
-
Можно заменить томатную пасту на помидоры?
Да, можно. Вместо 500 мл пасты возьмите 1–1,5 кг спелых помидоров, измельчите в пюре и уварите на 30–40%. Вкус будет мягче и свежее, но храниться может чуть хуже — добавьте больше уксуса (до 120 мл).
-
Когда добавлять чеснок — в начале или в конце?
Только в самом конце! Иначе весь аромат испарится. Добавьте за 5 минут до окончания варки — и не кипятите слишком долго.
-
Нужно ли стерилизовать банки?
Да, обязательно. Хотя сам салат кипит, стерилизация банок — гарантия, что ничего не вспухнет. Используйте сухую духовку, кипячение или пар.
-
Где и как хранить закуску?
Храните в прохладном, тёмном месте (погреб, кладовка). После открытия — в холодильнике и съесть за 7–10 дней.
-
Можно ли использовать переросшие кабачки?
Да, но обязательно очистите их от кожуры и семечек. Иначе текстура получится грубой, с волокнами.
-
С чем подают «Тёщин язык»?
С мясом, картошкой, гречкой, на тостах, в качестве закуски под крепкое — универсален. Даже просто с хлебом — уже праздник вкуса.
-
Почему у меня соус получился жидким?
Возможно, слишком много воды или томатная паста была жидкой. В следующий раз слегка уменьшите воду или уварите соус перед добавлением.
Читайте также:
- Кабачок 3 кг
- Перец болгарский 5 шт
- Чеснок 2 головки
- Перец острый 5 шт.
- Маринад
- Томатная паста 500 мл
- Уксус столовый 9% 100 мл
- Масло растительное 200 мл.
- Вода 500 мл.
- Сахар 200 грамм
- Соль 2 ст.л.
- Кабачок моем, очищаем от кожуры и удаляем семечки. Нарезаем кусочками. Берем 3 килограмма кабачка уже чистого веса. Перекладываем сразу в большой таз, в котором будем варить.
- 5 болгарских перцев нарезаем соломкой. Стараемся выбирать перец именно красного цвета, с ним салат получается гораздо вкуснее, чем с зеленым.
- Теперь готовим соус. В миску выкладываем 500 грамм томатной пасты. Добавляем 2 столовые ложки соли, 200 грамм сахара, 500 миллилитров воды, 200 миллилитров растительного масла, 100 миллилитров уксуса 9 процентного. Перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились.
- Добавляем соус в овощи. Ставим таз на огонь, доводим до кипения на сильном огне. Периодически помешиваем. Как только кабачки закипят, добавляем 5 штучек острого перца целиком. Если любите поострее, то добавьте нарезанный перец. Уменьшаем огонь и варим на среднем огне 25 минут. В процессе варки овощи обязательно перемешиваем. Через 25 минут вынимаем острый перец, он больше уже не нужен. Две головки чеснока выдавливаем через пресс и добавляем в салат. Перемешиваю и варю еще 5 минут.
- Выключаем огонь и раскладываем в чистые стерилизованные банки. Выкладываем равномерно и кабачки и томатный соус. Закручиваем крышками, переворачиваем банки на крышки и обязательно укутываем теплым одеялом.