Середина лета — пора щедрых рынков и тяжёлых сумок, наполненных овощами до отказа. Именно в такие дни на кухне начинает царствовать особая магия заготовок. И из года в год, из сезона в сезон, меня хранит проверенное средство от осенней хандры — ароматная, густая икра из баклажанов.
Для меня это не просто рецепт, а целый обряд. В детстве мы всей семьёй собирались у бабушки: кто жарил баклажаны, кто надраивал банки до звона, а кто, не выдержав, воровал ложкой ещё не горячую, яркую смесь прямо из кастрюли. Казалось, в тот момент в доме не существует ни хлопот, ни усталости — только нарезанные кружками баклажаны, сочные помидоры, сладкая морковь и терпкий сельдерей. Каждый овощ — словно старая добрая песня.
Икра из баклажанов не терпит спешки. Она любит терпеливые, неспешные разговоры на кухне, когда шумят сковороды, расплывается лето за окном и аромат овощей смешивается с лёгкой дымкой масла. Сперва — обжариваешь ломтики баклажанов до золотистой корочки. Потом по очереди пропускаешь сквозь мясорубку горы овощей, добавляешь тёртые яблоки, присаливаешь, подслащаешь — тут каждый сам себе композитор.
А главное — когда наступают первые холода, открываешь банку этой икры, достаёшь тёплый хлеб, и вдруг лето снова внутри: ароматное, солнечное, душевное. Ради этого чувства так хочется потрудиться летом.
И пусть потом хлопот действительно хватает — зима коротка, а баночки уходят мгновенно. Икра — из разряда тех домашних вкусов, которые никогда не надоедают. Просто открыл, помянул лето, улыбнулся… и снова домой.
Икра из баклажан консервированная (3-й способ), видео рецепт
Оборудование
- 1 Мясорубка — Для измельчения овощей
- 1 Тёрка — Для натирания моркови и корня петрушки
- 1 Закаточная машинка — Для закрутки банок
- 1 Кастрюля — Эмалированная, для варки икры (3 л)
- 1 Сковорода — Для обжаривания овощей
- 1 Разделочная доска — Для нарезки овощей
- 4 Банки — 0,5 л Или 2 банки по 1 л
- 4 Крышки для закруток — Предварительно стерилизованные
- 1 Нож кухонный — Для очистки и нарезки овощей
- 1 Ложка деревянная — Для перемешивания икры
- 1 Кухонные весы — Для точного взвешивания ингредиентов
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- 1 кг Баклажаны Выбирайте молодые плоды без горечи
- 1 кг Помидоры Спелые, мясистые сорта
- 500 грамм Лук репчатый Около 3-4 крупных луковиц
- 200 грамм Морковь 2-3 средних корнеплода
- 500 грамм Перец сладкий 3-4 крупных перца
- 50 грамм Корень петрушки Можно заменить сельдереем
- 400 грамм Яблоки Кисло-сладкие сорта (Антоновка, Симиренко)
- 300 мл Масло растительное рафинированное Для обжарки овощей
- Соль по вкусу. Примерно 1 ст. ложка
- Сахар по вкусу. Примерно 1 ч. ложка
Дополнительные ингредиенты
- 3 зубчика Чеснок для пикантности
- 1 ст.ложка Уксус 9% для увеличения срока хранения
- 1 пучок Зелень петрушка, укроп
- 1 шт Острый перец для острой версии
Инструкции
- Баклажаны: Вымойте, очистите от кожуры, нарежьте кружками толщиной 0.5 см. Обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки (1–2 минуты с каждой стороны). Переложите в миску.Помидоры: Ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками.Лук, перец: Очистите, мелко нарежьте.Морковь и корень петрушки: Натрите на крупной тёрке.Яблоки: Очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками.
- На той же сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и петрушку, жарьте 5 минут. Добавьте перец, обжаривайте ещё 5 минут. В последнюю очередь добавьте помидоры, тушите 7–10 минут.
- Пропустите все обжаренные овощи и баклажаны через мясорубку или измельчите блендером. Переложите массу в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения. Убавьте огонь, варите 30 минут, помешивая. Добавьте соль, сахар, перемешайте. За 5 минут до готовности добавьте пропущенные через мясорубку яблоки.
- Банки (0.5 л или 1 л) вымойте с содой, простерилизуйте: В микроволновке: 2 минуты с водой. В духовке: 10–15 минут при 100°C. Крышки прокипятите 3 минуты. Разложите горячую икру в банки, закатайте ключом. Переверните банки, укутайте одеялом на 12–24 часа.
- Храните в прохладном месте (погреб, холодильник). Срок хранения: до 1 года.
Примечание
1. Выбор и подготовка овощей
- Баклажаны: Лучше использовать молодые плоды с тонкой кожурой — они менее горькие. Если кожура грубая, обязательно очищайте.
- Помидоры: Хорошо подходят мясистые сорта (например, «Бычье сердце»). Если помидоры слишком водянистые, икра может получиться жидковатой.
- Яблоки: Добавляют лёгкую кислинку и помогают загустить икру. Можно заменить 1 ст. л. уксуса (9%), если яблок нет.
2. Секреты вкуса
- Обжарка vs Запекание: Для более полезного варианта овощи можно запекать в духовке (200°C, 20–25 минут) вместо обжаривания.
- Пряности: Добавьте 1 ч. л. молотой паприки или 2–3 зубчика чеснока за 5 минут до готовности для пикантности.
- Масло: Если икра покажется жирной, слейте излишки масла после обжарки.
3. Консистенция и хранение
- Если икра жидкая: Проварите дольше (до 40–50 минут) без крышки, чтобы испарилась лишняя влага.
- Стерилизация: Если банки простерилизованы правильно, икра хранится до 1 года. Открытую банку — до 5 дней в холодильнике.
- Проверка герметичности: После закатки переверните банки — если появились пузыри или течь, перекрутите крышку.
4. Подача и использование
- Как закуска: Подавайте с чёрным хлебом, зеленью и сметаной.
- В кулинарии: Используйте как начинку для пирогов, соус к пасте или основу для овощного рагу.
5. Возможные проблемы и решения
- Горчит: Баклажаны не вымачивались в подсоленной воде перед готовкой.
- Кислый вкус: Перебор с помидорами или яблоками — добавьте щепотку сахара.
- Плесень при хранении: Недостаточная стерилизация банок или попадание воздуха.
6. Альтернативные варианты
- Без яблок: Замените 1 ст. л. томатной пасты.
- Острая версия: Добавьте 1 мелко рубленный перец чили при обжарке лука.
- С грибами: Обжарьте 300 г шампиньонов и смешайте с икрой перед консервацией.
Питание
Приглашаем к диалогу!
Ваш кулинарный опыт бесценен – расскажите в комментариях:
✔ Как вам рецепт на практике?
✔ Какие изменения внесли?
✔ С какими сложностями столкнулись?
Не стесняйтесь делиться:
- Фото вашего варианта блюда
- Альтернативные способы подачи
- Любые творческие модификации
Ваши советы делают рецепт лучше!
Мы регулярно обновляем инструкции, учитывая ваши находки. Самые полезные лайфхаки будут добавлены в раздел «Советы от читателей».
P.S. Ваш комментарий может стать для кого-то решающей подсказкой!