В прошлом году я опоздала. Приехав в лес за черемшой, обнаружила лишь пожухлые листья — сезон закончился. Тогда соседка-сибирячка, смеясь над моим огорчением, протянула банку с необычной заготовкой: «Это моя весенняя аптечка» — солёная черемша.
Первая же ложка солёной черемши с хрустящим огурцом стала откровением. Оказалось, что:
- Традиционный способ с листьями дуба и смородины превращает простую траву в деликатес
- Всего 30 дней терпения — и у вас запас витаминов на всю зиму
- Это не просто закуска, а универсальный усилитель вкуса для десятков блюд
Теперь я точно знаю — когда в апреле появляются первые ростки, беру корзину и иду «охотиться». Секреты, которые стоит запомнить:
- Лист хрена — для хруста
- Душистый перец — для глубины вкуса
- Мята — для свежего послевкусия
Попробуйте и вы сохранить кусочек весны. Когда в декабре откроете эту банку, аромат напомнит о тёплых днях, зелёных лесах… и о том, что до следующей весны осталось совсем немного. Если вы ищете разнообразные способы заготовки черемши, включая маринование и сушку, полезную информацию можно найти на РИА Новости.
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Классическая заготовка черемши на зиму
Ингредиенты
- черемша (молодые побеги, связать в пучки) 1 кг
- соль ((около 30 г) на 1 литр воды) 1,5 ст.ложки
- вода ((примерно, зависит от ёмкости бочки)) 3 литра
- лист хрена (для аромата и сохранности) 6 шт
- лист черной смородины (для вкуса и цвета) 6 шт
- лист дуба (для хруста) 6 шт
- мята (свежая) 3 веточки
- душистый перец 6 горошин
Шаги приготовления
- Свяжите молодые побеги черемши в пучки, длиной около 20–30 см. Выложите на дно бочки листья хрена, черной смородины, дуба и мяты. Уложите пучки черемши вертикально или горизонтально в бочку, чередуя с листовой подложкой. Добавьте душистый перец горошком.
- Приготовьте рассол: растворите соль в холодной воде (примерно 1,5 ст. ложки на 1 л). Залейте черемшу рассолом так, чтобы полностью покрыть содержимое. Положите гнет сверху, чтобы черемша была погружена в рассол.
- Оставьте бочку при комнатной температуре на 1 месяц для засолки. По окончании хранения черемшу можно использовать как отдельное блюдо, гарнир или добавку к супам, окрошкам и пельменям.
Примечание
- Для засола используйте только молодую, свежую черемшу — грубые листья горчат.
- Листья дуба придают хруст, но можно заменить или исключить по желанию.
- Рассол лучше приготовить из чистой фильтрованной воды без хлора.
- Следите, чтобы черемша была полностью покрыта рассолом — это гарантия сохранности.
- Храните готовую черемшу в прохладном месте или холодильнике после открытия.
Калории
* Пищевая ценность указана приблизительно для одной порции. Фактические значения могут меняться в зависимости от конкретных продуктов, их жирности и точного веса ингредиентов.
