Есть заготовки, которые готовишь не просто для кладовой — а для души. Эта аджика из помидоров, яблок и болгарского перца как раз из таких. В ней нет лишней строгости или подсчёта калорий: только сочные спелые помидоры, сладкая мякоть перцев, немного озорного хруста от яблок да терпкая пряность чеснока… Всё вместе — словно летний вечер, когда в саду пахнет дымком, а в кухне кипит кастрюля, в которой смешиваются ароматы и ожидание чего-то очень домашнего.
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Острая домашняя аджика на зиму
Оборудование
- 1 Мясорубка - (или блендер)
- 1 большая кастрюля - (не менее 5 л)
- 3 стерилизованные банки - (480 мл)
- 1 Деревянная ложка - (для помешивания)
Ингредиенты
- Помидоры (Очищенные от кожицы (можно бланшировать для легкой очистки)) 1 кг
- Лук репчатый (Лучше использовать желтый или красный лук для баланса вкуса) 200 грамм
- Яблоки (Кисло-сладкие сорта (например, Гренни Смит или Антоновка)) 200 грамм
- Болгарский перец (Красный или желтый – они слаще, чем зеленый) 400 грамм
- Чеснок (Очищенный (примерно 2 крупные головки)) 100 грамм
- Подсолнечное масло (Можно заменить оливковым, но вкус будет мягче) 150 мл
- Горький перец (По желанию: для меньшей остроты удалите семена или уменьшите количество) 2 шт
- Сахар (Можно заменить тростниковым или медом (но тогда уменьшите уксус)) 1 ст.ложка
- Соль (Крупная каменная или морская – лучше растворяется) 1,5 ст.ложки
- Уксус 9% (Яблочный уксус придаст легкую фруктовую ноту) 2 ст.ложки
Шаги приготовления
- Все овощи и яблоки тщательно вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, но пока не измельчать.
- Пропустить все ингредиенты (кроме чеснока) через мясорубку. Переложить массу в кастрюлю, добавить подсолнечное масло, хорошо перемешать. Довести до кипения и варить 1 час на среднем огне, периодически помешивая.
- Через час добавить измельченный чеснок, соль, сахар и уксус. Перемешать и варить еще 1 час. Готовую аджику разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Примечание
Калории
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ: Аджика
-
Можно ли сделать аджику без уксуса?
Да, можно заменить уксус лимонным соком (3 ст. л.) или полностью исключить, если планируете хранить аджику в холодильнике и употребить в течение 2–3 недель. Однако уксус помогает консервации, поэтому для длительного хранения лучше его оставить.
-
Почему аджика получилась водянистой?
Возможные причины:
Слишком сочные помидоры – перед измельчением можно удалить часть семян и жидкости.
Мало времени уваривали – нужно варить дольше на медленном огне без крышки.
Попробуйте добавить 1–2 ст. л. томатной пасты для густоты. -
Как уменьшить остроту готовой аджики?
Если аджика уже приготовилась и слишком острая:
Добавьте 1–2 тертых яблока или моркови и проварите 10–15 минут.
Введите 1 ст. л. меда или сахара – сладость сбалансирует жгучесть.
Подавайте со сметаной или греческим йогуртом. -
Почему банки с аджикой вздуваются?
Основные причины:
Плохо простерилизованные банки – перед закаткой обрабатывайте их паром или в духовке.
Недостаточно кислоты (уксуса/лимонного сока) – это снижает сохранность.
Попадание воздуха при закатке – заполняйте банки до верха и плотно закрывайте. -
Какие специи можно добавить в аджику?
Классические варианты:
Хмели-сунели (1 ч. л.) – для грузинского акцента.
Кориандр или зира (0,5 ч. л.) – для аромата.
Свежая зелень (кинза, укроп) – добавляйте в уже остывшую аджику. -
Можно ли готовить аджику в мультиварке?
Да! Режим «Тушение» или «Суп» (1,5–2 часа без крышки). Обязательно помешивайте каждые 20 минут, чтобы не пригорела.
-
Как использовать аджику, если она слишком соленая?
Разбавьте:
Добавьте пюре из свежих томатов или яблок и проварите 10 минут.
Смешайте со сметаной или несладким йогуртом при подаче.
Используйте для тушения мяса или овощей – соль распределится в блюде. -
Сколько хранится открытая аджика?
В холодильнике под капроновой крышкой – до 1 месяца. Если появилась плесень или пузырьки – выбрасывайте!
