Представьте: утро субботы, на кухне стоит аромат свежей выпечки, а вы достаёте из духовки румяные булочки… Но самое удивительное — тесто для них вы приготовили ещё в понедельник!
Это универсальное дрожжевое тесто стало моим спасением, когда я понял, что могу готовить свежую выпечку в любой момент без лишних хлопот! Всего один замес — и перед вами открываются безграничные возможности:
✔ Утром — ароматные булочки к завтраку
✔ Днём — хрустящая пицца на скорую руку
✔ Вечером — сладкие пирожки к чаю
Почему это гениально:
🍞 Один замес — 7 дней свежей выпечки (пицца на ужин, булочки к завтраку, пирожки для перекуса)
⏳ Экономия времени — вечером замесили, утром испекли
🍕 Идеально для любого блюда — от тонкой пиццы до пышных булочек
❄️ Не боится холодильника — становится только лучше!
Кому пригодится:
• Занятым мамам
• Любителям спонтанных кулинарных экспериментов
• Тем, кто ненавидит ежедневную возню с тестом
Секрет успеха — в особом сочетании кефира и разрыхлителя, которое:
✔ Делает текстуру нежной
✔ Продлевает срок хранения
✔ Упрощает работу с тестом
Готовьте с удовольствием и помните: настоящее волшебство начинается с хорошего теста!
P.S. В следующих рецептах покажу, как превратить это тесто в 10 разных блюд — оставайтесь на связи!
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Тесто для любой выпечки, которое хранится 7 дней в холодильнике
Оборудование
- 1 Большая миска - Для замеса теста
- 1 Деревянная ложка - Или силиконовая лопатка
- 1 Плотный пакет - Для хранения теста (лучше 2 шт.)
- 1 Мерный стакан - Для жидкостей
- 1 Кухонные весы - Для точного измерения муки
Ингредиенты
- Молоко (Тёплое (35–38°C)) 250 мл
- Сахар (Для активации дрожжей) 2 ч.л
- Свежие дрожжи (Или 3 ч. л. сухих (11 г)) 1 ст.ложка
- Мука пшеничная (Просеянная, высший сорт) 1 кг
- Разрыхлитель (Делает тесто воздушным) 3 ч.ложки
- Соль (Балансирует вкус) 2 ч.ложки
- Кефир ( или йогурт 3,2%. Комнатной температуры) 400 мл
- Яйца (Лучше заранее достать из холодильника) 2 шт
- Растительное масло (Для смазывания рук и теста) 1 ст.ложка
Шаги приготовления
- В тёплое молоко добавьте сахар, дрожжи и соль, перемешайте.Оставьте на 10 минут — должна появиться пенная "шапочка".
- В опару влейте кефир (йогурт) и вбейте яйца, перемешайте.Добавьте половину муки и разрыхлитель, перемешайте до однородности.Постепенно подсыпайте оставшуюся муку, пока тесто не станет мягким, но не липким.В конце смажьте руки маслом и вымесите тесто 5–7 минут.
- Переложите тесто в плотный пакет (или два, чтобы не лопнуло).Выпустите воздух, завяжите и уберите в холодильник.Через 8–12 часов тесто готово к использованию!
Калории
Примечание
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ: Универсальное дрожжевое тесто
Можно ли заменить свежие дрожжи сухими?
Да, используйте соотношение 1:3.
10 г свежих = 3 г сухих (1 ч.л. без горки)
Активируйте сухие дрожжи в тёплом молоке с сахаром 5-7 минут
Почему тесто не поднимается?
Возможные причины:
Слишком горячее молоко (>40°C) убило дрожжи
Просроченные дрожжи
Холодное место для расстойки
✅ Решение: проверьте дату дрожжей, используйте термометр для молока
Как понять, что тесто готово к выпечке?
Тесто должно:
Увеличиться в 2 раза
Пружинить при нажатии пальцем (ямка медленно выравнивается)
Иметь однородную пузырчатую структуру
Можно ли заморозить это тесто?
Да, порционно до 1 месяца:
Сформируйте шарики
Оберните пищевой плёнкой в 2 слоя
Размораживайте в холодильнике 8 часов
Чем заменить кефир?
Подойдёт:
Натуральный йогурт без добавок
Простокваша
Сметана, разведённая молоком (1:1)
В крайнем случае — молоко + 1 ч.л. лимонного сока
Почему добавили разрыхлитель?
Улучшает структуру при длительном хранении
Делает выпечку более воздушной
Компенсирует возможные ошибки в технологии
Тесто липнет к рукам — что делать?
Не добавляйте муку! Лучше:
Смажьте руки растительным маслом
Используйте силиконовую лопатку
Дайте тесту отдохнуть 10 минут — клейковина станет эластичнее
Можно ли сделать тесто менее сладким?
Да, уменьшите сахар до 1 ч.л. (для пиццы и несладкой выпечки)
Какой идеальный температурный режим?
Для расстойки: 28-32°C
Для хранения: 0-4°C
Выпечка: 180-200°C в зависимости от изделия
Почему тесто иногда кислит после хранения?
Это естественно!
После 3-4 дней появляется лёгкая кислинка
Для нейтрализации добавьте щепотку соды при формовке
Идеально для пиццы и хлеба
