Слоёно-песочное тесто от Cordon Bleu

⏱ 25 мин | 🍽 2 порции (или 1 основа для пирога) | 🔥 Просто

Легкое, рассыпчатое, с идеальной слоистостью

📋 Ингредиенты

• 600 г просеянной муки высшего сорта
• 2 ч. ложки разрыхлителя (без горки)
• 2 ч. ложки мелкой соли «Экстра»
• 300 г холодного маргарина (нарезать кубиками 1 см)
• 8 ст. ложек ледяной воды (~120 мл)

P.S. Если планируете начинку с соком (например, ягоды), смажьте основу взбитым яйцом — тесто не размокнет!

💡 Секреты успеха

• Холод — ваш друг: все ингредиенты должны быть ледяными.
• Не переусердствуйте: чем меньше контакта с руками — тем слоистее тесто.
• Для сладкой выпечки: добавьте 2 ст. ложки сахарной пудры к муке.

🍰 Где использовать

• Основа для фруктовых пирогов
• Хрустящие тарталетки
• Печенье «Ушки» с сахаром

Результат: нежное тесто, которое тает во рту! Идеально для тех, кто ценит текстуру. 😊

P.S. Если нужно раскатать тонко — делайте это между двумя листами пергамента!

• 

  Подготовьте ингредиенты (5 мин):

  Нарежьте маргарин кубиками, уберите в морозилку на 5 минут. Просейте муку с разрыхлителем и солью.
• 

  Смешайте тесто (10 мин):

  В чашу блендера высыпьте сухие ингредиенты, добавьте маргарин.

  Импульсами по 2-3 сек. измельчите до состояния «крупной крошки».

  Порциями вливайте ледяную воду, пока тесто не соберётся в ком.

• 

  Сформируйте шар (5 мин):

  Быстро соберите тесто руками (не месите!), заверните в плёнку.

  Дайте «отдохнуть» в холодильнике 15 мин (можно сразу раскатывать).

• 

  💡 Лайфхаки

  Для экономии времени: замените блендер на терку — натрите замороженный маргарин в муку.

  Проверка готовности: сожмите тесто — если не рассыпается, воды достаточно.

  Готово! Теперь можно раскатывать для пирогов, печенья или тартов. 😊

Какую муку выбрать для слоёно-песочного теста?

Лучший вариант:
✅ Пшеничная мука высшего сорта (Type 550 или «экстра»)

• Почему: Содержит 10-12% белка (клейковины) — это даёт тесту эластичность, но не делает его жёстким.

• Марки: «Макфа», «Сокольническая», французская T45/T55.