Пирожки с ливером и рисом
Сочная начинка в пышном дрожжевом тесте
⏱ 3 часа (активно — 1 час) | 🍽 20 шт | 🔥 Средняя сложность
💡 Советы от шефа
- Чтобы тесто не кисло: Подходит при 28-30°C.
- Для сочности: Добавьте в начинку 50 грамм отварного риса.
- Хранение: В холодильнике до 3 дней, разогревайте в духовке.
📊 КБЖУ на 1 пирожок (запечённый)
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| 220 ккал | 12 г | 8 g | 25 g |
🍽 Подача
Подавайте с:
- Сметанным соусом с укропом
- Солёными огурцами
- Горячим бульоном
P.S. Какой способ приготовления предпочитаете: запекание или жарку? 😊
Выход блюда:
- Общий вес готовых пирожков: ≈2000 г
- Количество порций: 20 шт
- Вес 1 пирожка: ≈100 г
Ингредиенты
Порции: –+
- Для теста:
- Мука пшеничная 600 грамм
- Молоко 500 мл
- Яйцо куриное 2 шт
- Дрожжи сухие 12 грамм
- Сахар 2 ст.л.
- Масло растительное 3 ст.л.
- Соль 1 ч.л.
- Для начинки:
- Говяжья печень 500 грамм
- Говяжье сердце 500 грамм
- Говяжьи легкие 500 грамм
- Лук репчатый 5 шт
- Бульон (от варки субпродуктов) 100 мл
- Масло сливочное 50 грамм
- Специи и Приправы по вкусу
- Масло растительное для жарки
На порцию
Калории: 215 ккал
Белки: 11 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 24 г
Шаги
- Приготовление теста Смешайте тёплое молоко, яйца, сахар, соль и масло. Добавьте просеянную муку с дрожжами, замесите эластичное тесто. Накройте полотенцем, дайте подойти 40 минут в тёплом месте.
Подготовка субпродуктов
Сердце и лёгкое нарежьте крупно, отварите 1,5-2 часа с луковицей, сельдереем и специями.
Печень замочите в молоке на 30 минут, затем обжарьте с луком 5-7 минут.
Формовка пирожков
Пропустите субпродукты через мясорубку с крупной решёткой.
Добавьте бульон, обжаренный лук, специи по вкусу.
Раскатайте тесто, вырежьте кружки Ø10 см. На каждый положите ½ ч.л. сливочного масла + 1,5 ст.л. начинки. Защипните края "косичкой".Выпечка/жарка
В духовке: 180°C, 25-30 минут (предварительно смажьте желтком).
На сковороде: Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны.