Пирожки Грибная осень — домашнее тесто, грибы, печень и сыр. Сочные внутри, румяные снаружи, без лишних понтов. Запёк — и на стол.
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Осенние пирожки с грибной начинкой в духовке
Оборудование
- 1 Миска - для замешивания теста
- 1 Сковорода - для приготовления начинки
- 1 Кастрюля - для отваривания печени
- 1 Нож - для нарезки ингредиентов
- 1 Разделочная доска - для овощей и мяса
- 1 Противень - для выпечки пирожков
- 1 Кисточка кулинарная - для смазывания пирожков яйцом
Ингредиенты
- мука пшеничная (просеянная) 500 грамм
- яйцо куриное (крупное) 1 шт
- вода (тёплая) 250 мл
- уксус (9%) 1 ст.ложка
- соль (без горки) 1 ч.ложка
- шампиньоны (свежие) 200 грамм
- куриная печень (свежая) 150 грамм
- сыр твёрдый (натёртый) 150 грамм
- лук репчатый (средний) 2 шт
- растительное масло (для жарки) 30 мл
- соль (по вкусу) 1 ч.ложка
- чёрный перец молотый (по вкусу) 0,5 ч.ложки
- яйцо куриное (для смазывания пирожков перед выпечкой) 1 шт
Шаги приготовления
- В глубокой миске смешайте яйцо, воду, соль и уксус. Постепенно подсыпайте просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.
- Куриную печень отварите 5–7 минут после закипания, остудите и мелко нарежьте. Лук очистите и нарежьте кубиками. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте нарезанные грибы и жарьте до испарения жидкости. В конце положите печень, посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня. Добавьте тёртый сыр, перемешайте, чтобы он слегка расплавился.
- Разделите тесто на порции по 60–70 г. Каждую раскатайте в лепёшку, выложите начинку, защипните края. Выложите пирожки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 200 °C 20–25 минут до золотистой корочки.
Примечание
- Для более мягкой и нежной печени замочите её в молоке на 30–40 минут перед варкой — это уберёт возможную горечь.
- Если используете лесные грибы, предварительно отварите их 15–20 минут, чтобы убрать лишнюю влагу и горечь.
- Сыр лучше выбирать с насыщенным вкусом и хорошей плавкостью — чеддер, гауда, российский.
- Чтобы пирожки были особенно румяными, смажьте их не просто яйцом, а смесью яйца и столовой ложки молока.
- Тесто после замеса должно «отдохнуть» минимум 20–30 минут — так оно станет эластичнее и легче раскатывается.
- Начинку остужайте перед формовкой пирожков, иначе тесто может размокнуть и рваться.
- Готовые пирожки удобно замораживать — и в сыром, и в уже выпеченном виде.
Калории
* Пищевая ценность указана приблизительно для одной порции. Фактические значения могут меняться в зависимости от конкретных продуктов, их жирности и точного веса ингредиентов.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ: пирожки Грибная осень
-
Можно ли использовать замороженные грибы?
Да, но их нужно предварительно разморозить и хорошо отжать, чтобы начинка не была водянистой.
-
Чем заменить куриную печень?
Можно взять говяжью или убрать печень совсем, добавив больше грибов и сыра.
-
Подойдёт ли готовое тесто?
Да, можно использовать слоёное или дрожжевое магазинное тесто, но домашнее будет мягче.
-
Можно ли жарить вместо запекания?
Да, но тогда пирожки будут более жирными. При жарке используйте средний огонь и переворачивайте, чтобы не подгорели.
-
Сколько хранить готовые пирожки?
В холодильнике до 3 суток в контейнере. Перед подачей разогреть в духовке.
-
Можно ли заморозить?
Да, как в сыром виде (до выпечки), так и уже готовыми.
