Ах, как часто бывает: хочется чего-то сытного, домашнего, но времени — в обрез… Все мы знаем это чувство! Когда усталость уже нависла, а отказываться от вкусного ужина рука не поднимается. В такие моменты меня всегда выручает этот простой заливной пирог — будто тёплый привет из советского детства, когда в каждом доме в холодильнике всегда дожидались своей очереди красивая палка докторской колбасы и заветный кусочек сыра.
В начинке тут — ничего лишнего. Колбаска, натёртый сыр, да луковка, которую обязательно нужно чуть-чуть обжарить, чтобы был тот самый душистый аромат. А тесто… Ну что тут сказать? Даже человек, не друживший с кулинарией, справится. Яйца, майонез, сметана, щепотка разрыхлителя и мука — смешать, вылить, распределить. Что-то магическое в этом жидком тесте: оно нежно обволакивает начинку и в духовке превращается в меру пышное, золотистое чудо — то самое, которое идеально режется на ровные порционные кусочки.
Такой пирог — не только быстрый ужин, но и спасение для неожиданных гостей, присутствует на каждом втором женском застолье и неизменно вызывает ностальгическую улыбку: “Помнишь в молодости — мы такое пекли перед субботним походом в лес!”
Попробуйте и вы — порадуйте себя тёплым, простым, но каким-то по-особенному домашним угощением. Ведь иногда счастье прячется в самых обычных вещах… Например, в румяной корочке свежего заливного пирога.
Ну что, вместе готовим?
Заливной пирог с колбасой и сыром
Оборудование
- 1 Миска Для замеса теста (объем ~2 л)
- 1 Венчик Для смешивания ингредиентов
- 1 Сковорода Диаметром 22–24 см
- 1 Лопатка Для распределения теста
- 1 Нож кухонный Для нарезки колбасы
- 1 Тёрка Для сыра (крупная или средняя сторона)
- 1 Разделочная доска Для подготовки ингредиентов
- 1 Кухонные весы Для точного взвешивания
Ингредиенты
Для теста
- 3 шт Яйца куриные Комнатной температуры
- 200 грамм Майонез Классический, 67% жирности
- 120 мл Сметана 15-20% жирности, можно заменить на кефир
- 1 ч.ложка Разрыхлитель Без горки
- 160 грамм Мука пшеничная ≈1 стакан (просеянная)
- 1 щепотка Соль По вкусу
Для начинки
- 250 грамм Колбаса «Докторская» Можно заменить на ветчину, охотничьи колбаски или отварную курицу
- 100 грамм Сыр Твердый (Голландский, Российский) или полутвердый (Моцарелла)
- 1 шт Лук репчатый Среднего размера
- 10 грамм Сливочное масло Для обжарки лука
Дополнительно
- 1 ст.ложка Кунжут Для посыпки
- Масло растительное Для смазывания формы
Инструкции
- Колбасу нарезать мелкими кубиками (~0.5 см)Сыр натереть на крупной теркеЛук мелко порубить, обжарить на сливочном масле до прозрачности (3-4 минуты)Включить духовку разогреваться до 200°C
- В глубокой миске смешать: 3 яйца, 200 грамм майонеза, 120 мл сметаны. Взбить венчиком до однородностиДобавить: 1 ч.л. разрыхлителя, Щепотку соли. ПеремешатьПостепенно ввести 160 грамм муки. Тесто должно получиться как густая сметана
- Смазать форму маслом (диаметр 22-24 см). Вылить половину теста, разровнять. Равномерно распределить начинку: Обжаренный лук, Нарезанную колбасу, Тертый сыр.Залить оставшимся тестом. Посыпать кунжутом (по желанию)
- Поставить в разогретую до 200°C духовку. Выпекать до золотистой корочки. Проверить готовность зубочисткой (должна выходить сухой). Дать остыть в форме 10 минут
- Нарезать на порционные куски. Подавать теплым или холодным.
Примечание
1. Кулинарные секреты
- Идеальное тесто: Если смесь получилась слишком густой, добавьте 1-2 ст.л. молока/кефира. Слишком жидкое? Подсыпьте немного муки (по 1 ст.л.).
- Хрустящий топпинг: За 5 минут до готовности посыпьте пирог дополнительным сыром или панировочными сухарями.
- Лайфхак с луком: Чтобы убрать горечь, залейте нарезанный лук кипятком на 2 минуты перед обжаркой.
2. Вариации начинки
-
Мясная версия: Замените колбасу на:
- Ветчину + консервированные грибы
- Отварную курицу + брокколи
- Фарш (обжаренный с луком)
-
Вегетарианская: Используйте:
- Обжаренные кабачки + брынзу
- Шпинат + творог
- Праздничная: Добавьте красный сладкий перец и оливки.
3. Особенности выпечки
- В мультиварке: Режим «Выпечка» 40 минут + 10 минут под крышкой.
- Без духовки: Жарьте на сковороде под крышкой на малом огне 20-25 минут.
- Контроль готовности: Зубочистка должна выходить сухой, а края пирога — отставать от формы.
4. Сервировка и хранение
-
Подача: Украсьте веточкой укропа и подавайте с:
- Сметанным соусом с чесноком
- Острым кетчупом
- Маринованными огурчиками
-
Хранение:
- В холодильнике: до 3 дней (разогревать в микроволновке 30 сек.)
- В морозилке: до 1 месяца (размораживать при комнатной температуре)
5. Частые проблемы и решения
-
Пирог не пропекся:
- Уменьшите температуру до 180°C и увеличьте время
- Накройте фольгой, если верх подгорает
-
Тесто прилипло к форме:
- Смазывайте не только маслом, но и присыпайте манкой
-
Начинка осела на дно:
- Слегка «припудрите» первый слой теста мукой перед выкладкой начинки
6. Детские вариации
- Для малышей: замените колбасу на отварную индейку, уменьшите количество соли
- Школьный перекус: добавьте в начинку кукурузу и отварные яйца
