Есть в яблочном пироге какая-то тихая, светлая магия… Стоит только открыть духовку — вот она, в пряных волнах корицы и ванили, сразу наполняет дом воспоминаниями. Как будто вдруг снова двенадцать, на дворе — сентябрь, а бабушка вынимает яблочный пирог прямо из чугунной формы. Пар клубится, сахарная корочка потрескалась — ну разве можно дождаться, пока остынет?
Этот пирог настолько прост, что хочется улыбаться. Главное здесь — не спешить, дать яблокам пустить сок, а тесту — стать по-домашнему пышным и чуть влажным, таким, каким оно бывает только у заботливых рук. Вот и орехи, и изюм, и чуть абрикоса между яблоками — словно маленькая домовушка подсыпающая секреты счастья.
Содержание
показать
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Самый вкусный пирог с яблоками “Яблочная магия”
«Яблочная магия» — это невероятно воздушный и ароматный пирог с яблоками, который тает во рту и наполняет дом уютным запахом детства. Лёгкое тесто на яйцах и крахмале идеально гармонирует с сочными яблоками, орехами, изюмом и тонкой ноткой корицы. Приготовить его просто: нужно очистить и нарезать яблоки, аккуратно замешать нежное тесто, выложить всё в форму и отправить в духовку. Итог — пышный, слегка влажный и очень домашний пирог, который одинаково хорош и к чаю, и для семейного праздника.
Оборудование
- 1 Форма для выпечки - 20×30 см или круглая ∅ 24–26 см
- 1 Пергаментная бумага - Для застилания формы
- 1 Миксер - Для взбивания яиц
- 1 Большая миска - Для замешивания теста
- 1 Лопатка - Для перемешивания теста
- 1 Нож кухонный - Для нарезки фруктов
- 1 Разделочная доска - Для подготовки фруктов
- 1 Кухонные весы - для точного взвешивания
Ингредиенты
- Мука пшеничная (Просеять) 1 стакан
- Крахмал (Можно заменить частью муки) 0,5 стакана
- Яйца куриные (3 крупных или 4 средних) 3 шт
- Сахар (Можно немного уменьшить) 1 стакана
- Яблоки (Можно заменить/добавить груши, абрикосы, персики) 1 кг
- Разрыхлитель теста (Можно заменить содой (0,5 ч. л.) + уксусом) 10 кг
- Изюм (По желанию, можно заменить сушеной клюквой) 50 грамм
- Корица молотая (по вкусу)
- Масло растительное (Без запаха) 100 грамм
- Сахарная пудра (Для посыпки) 2 ст.ложки
- Орехи (Поджарить и измельчить) 30 грамм
- Ванилин (Для аромата)
Шаги приготовления
- Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками (мелкие – на 4 части, крупные – на 8).Если используете другие фрукты (абрикосы, груши), нарежьте их аналогично.
- Просеять муку, смешать с крахмалом и разрыхлителем. Отделить белки от желтков.Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя половину сахара (до устойчивых пиков).Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить растительное масло и половину взбитых белков.Всыпать мучную смесь, аккуратно перемешать.Добавить оставшиеся белки, осторожно вмешивая снизу вверх, чтобы тесто осталось воздушным.
- Форму (20×30 см) застелить пергаментом, смазать маслом.Вылить тесто, разровнять.Посыпать изюмом и корицей.Плотно выложить фрукты (они должны почти полностью покрывать тесто).
- Разогреть духовку до 180°C.Выпекать 40–50 минут до золотистой корочки.
- Остудить, снять пергамент.Посыпать сахарной пудрой с ванилином или смесью пудры с молотыми орехами/семечками.
Калории
Примечание
✔ Фрукты – лучше брать кисло-сладкие яблоки (типа «Гренни Смит»). Можно смешивать с грушами, абрикосами или сливами.
✔ Тесто – если лень разделять яйца, взбивайте целиком, но пирог будет менее воздушным.
✔ Крахмал – делает текстуру нежнее, но можно заменить мукой.
✔ Форма – если тесто растекается, используйте форму с высокими бортиками.
✔ Проверка готовности – зубочистка в центре должна выходить сухой.
✔ Подача – вкуснее слегка тёплым, с шариком ванильного мороженого.
✔ Хранение – до 3 дней в холодильнике (разогревать в микроволновке 20 сек).
Лайфхак: посыпьте готовый пирог лимонной цедрой для свежести!
