Есть десерты, которые будто созданы не для парадных витрин, а для тихого, домашнего утра. Кайзершмаррн, или просто жареный пирожок с изюмом — именно из таких. Воздушный, румяный, слегка небрежный, он будто говорит: «Не гонись за идеальностью, просто наслаждайся моментом».
Взбитые белки дают ему лёгкость, изюм добавляет добрую сладость, а кедровые орешки — тот самый хруст, который делает вкус чуть глубже. Разорвать пирожок на кусочки, присыпать пудрой, положить ложку варенья — и будто сразу теплее.
Если хочешь, можешь посмотреть историю этого десерта на EDA.ru — у них встречаются неплохие заметки, но лучшая версия будет именно у тебя дома, на горячей сковороде.
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Австрийский кайзершмаррн — воздушный пирожок с изюмом на сковороде
Оборудование
- 1 Миска - для смешивания теста
- 1 небольшая миска - для замачивания изюма
- 1 Венчик - для взбивания
- 1 Сковорода - желательно с антипригарным покрытием
- 1 Лопатка - для переворачивания пирожка
- 1 Сито - для просеивания муки
- 1 Тарелка - чтобы помочь перевернуть пирожок
Ингредиенты
- яйца (разделить на белки и желтки) 2 шт
- молоко (любой жирности) 100 мл
- мука (просеянная) 100 грамм
- сахар (можно заменить на тростниковый) 25 грамм
- изюм (замочить заранее) 1 горсть
- кедровые орешки (слегка подсушить) 1 ст.ложка
- сливочное масло (для жарки) 30 грамм
- варенье (для подачи) по вкусу
- сахарная пудра (присыпка) по вкусу
- ягоды (свежие или замороженные) по вкусу
Шаги приготовления
- Замочите горсть изюма в тёплой воде на 30 минут. Взбейте 2 желтка с 25 г сахара и 100 мл молока. Понемногу добавляйте 100 г просеянной муки, взбивая до однородности. Вмешайте отжатый изюм и 1 ст. л. кедровых орешков.
- Отдельно взбейте 2 белка со щепоткой соли до плотной пены и аккуратно вмешайте в тесто. На сковороде растопите 30 г сливочного масла, вылейте тесто и жарьте на среднем огне до золотистой нижней корочки.
- Аккуратно переверните пирожок с помощью лопатки или тарелки. Дожарьте до готовности, переложите на блюдо, разрежьте или разорвите на кусочки. Подавайте с любым вареньем, ягодами и посыпьте сахарной пудрой.
Примечание
— Можно добавить немного рома в воду для изюма — вкус станет теплее и ярче.
— Кедровые орешки заменяем на миндальные лепестки — получится более традиционный австрийский вариант.
— Пирожок вкуснее всего, когда его буквально рвут руками на кусочки — именно так делают в оригинале.
— Можно готовить порционно — в маленьких сковородках, чтобы каждый получил свой собственный «мини-кайзершмаррн».
Калории
* Пищевая ценность указана приблизительно для одной порции. Фактические значения могут меняться в зависимости от конкретных продуктов, их жирности и точного веса ингредиентов.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ по рецепту Простой жареный пирожок с изюмом Кайзершмаррн
-
Почему нужно взбивать белки отдельно?
Это делает пирожок воздушным, как суфле, и помогает ему подняться без разрыхлителя.
-
Как понять, что пора переворачивать?
Края станут плотными, а низ — золотистым. Лопатка легко проходит под тесто.
-
Можно ли готовить без изюма?
Да, получится более нейтральный десерт — добавьте вместо него ягоды или орехи.
-
Что делать, если пирожок рвётся при перевороте?
Значит, огонь слишком сильный или вы переворачиваете слишком рано. Убавьте и дайте ему схватиться.
