Коми шаньги — это та самая северная кухня, которая держится на простых ингредиентах и правильной руке. Здесь нет лишних украшений: только тонкое тесто, открытая форма и начинка, которая должна быть щедрой и честной. Картофельные шаньги — самый узнаваемый вариант, мягкие, румяные, с лёгкой корочкой и ароматом деревни. А ячневые — их более строгая, традиционная версия, та, что несла в себе энергию долгой зимы.
Если хочется вдохновения по северной и русской традиционной выпечке, посмотри подборки на eda.ru — там много хороших материалов по домашним пирогам и региональной кухне.
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Шаньги с картофельной или ячневой начинкой по-коми
Оборудование
- 1 Миска большая - замес теста
- 1 Кастрюля - приготовление картофельного пюре
- 1 Сковорода - нагрев масла для пюре или прогрев крупы
- 1 качалка - раскатка лепёшек
- 1 Противень - выложить шаньги
- 1 кисточка - смазать майонезом и маслом
- 1 Нож кухонный - подготовка картофеля и лука
- 1 Мерный стакан - точные пропорции жидкости
Ингредиенты
- кефир или простокваша (для мягкого теста) 250 мл
- яйцо (смешать с жидкими ингредиентами) 1 шт
- маргарин растопленный (добавить в тесто) 100 грамм
- соль (в тесто) по вкусу
- сода (гасить не нужно) 1 щепотка
- мука пшеничная (замесить мягкое, не крутое тесто) 430-480 грамм
- картофель (сварить и размять) 700 грамм
- молоко (для пюре) 80 мл
- сливочное масло (добавить в тёплое пюре) 40 грамм
- яйца (добавить только в остывшее пюре) 2 шт
- ячневая крупа (замочить на 12 часов) 150 грамм
- кефир или простокваша (для замачивания крупы) 200 мл
- майонез (по 0.5 ч. л. на шаньгу) 6 ст.ложек
- сливочное масло (смазать шаньги после выпечки) 40 грамм
Шаги приготовления
- Смешайте 250 мл кефира, 1 яйцо, 100 г растопленного маргарина, соль по вкусу и соду (на кончике ч. л.). Всыпьте часть муки, перемешайте. Переложите тесто на стол и подмешивайте ещё муку, пока оно не станет мягким и пластичным. Тесто должно не липнуть, но и не быть крутым.
- Для картофельной: сварите 700 г картофеля, размять, добавить 80 мл молока и 40 г сливочного масла. Остудив, вмешайте 2 яйца. Для ячневой: замочите 150 г ячневой крупы в 200 мл кефира на 12 часов.
- Разделите тесто на шарики, раскатайте в тонкие лепёшки (1–2 мм). Выложите по 2–3 ст. л. начинки на центр каждой. Сверху смажьте 0.5 ч. л. майонеза. Выпекайте при 180–200 °C 10–15 минут, до румяной корочки. Горячие шаньги смажьте сливочным маслом (40 г), накройте плёнкой и полотенцем, чтобы стали мягкими.
Примечание
- Настоящие коми шаньги должны быть открытыми, с щедрой начинкой.
- Тесто должно быть мягким: забитая мукой основа даёт «плоскую» жёсткую лепёшку.
- Майонез сверху — не случайность, он даёт характерную корочку.
- Картофельная начинка подходит всем, но ячневая — самый аутентичный вариант.
- После смазывания маслом под плёнкой шаньги становятся мягкими и тянущимися, как и должны.
- Лучшее сопровождение — молоко, простокваша, чай или морс.
Калории
* Пищевая ценность указана приблизительно для одной порции. Фактические значения могут меняться в зависимости от конкретных продуктов, их жирности и точного веса ингредиентов.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ — Коми шаньги — традиционная северная выпечка
-
Можно ли использовать ржаную муку?
Можно, но тесто будет более плотным и капризным. Лучше начинать с белой муки.
-
Зачем смазывать майонезом?
Он создаёт румяную корочку и не даёт начинке пересыхать.
-
Почему нужно накрывать шаньги после выпечки?
Чтобы они стали мягкими — это часть технологии, без неё будут сухими.
-
Начинка растекается — что делать?
Сделать пюре гуще или добавить ложку муки в ячневую массу.
-
Можно ли жарить, а не печь?
Нет, тогда это уже не шаньги.
