Иногда хочется десерта, который пахнет праздником ещё до того, как открываешь духовку. Хлебный пудинг с панеттоне — тот самый случай: простая сборка, глубокий вкус и текстура, от которой тает даже взрослый, циничный человек. Этот десерт из панеттоне сочетает сливочный заварной крем, апельсиновые нотки и мягкую душевность зимней выпечки.
Если интересно узнать, как панеттоне традиционно готовят в Италии, загляни в эту подробную статью — Giallo Zafferano. Иногда вдохновение приходит именно оттуда, где рождаются многовековые традиции.
Содержание
показать
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Панеттоне, запечённый в ванильном заварном креме
Нежнейший хлебный пудинг с панеттоне — праздничный десерт, где сливочный заварной крем пропитывает ароматную выпечку, апельсиновая цедра добавляет яркости, а коньяк — лёгкой благородной дымки. Сверху — тонкая сахарная корочка, внутри — мягкая, чуть текучая сердцевина. Идеальный вариант, когда хочется простого счастья из духовки.
Оборудование
- 1 Кастрюля - нагреть молоко и сливки
- 1 Венчик - взбить яйца с сахаром
- 1 Форма для запекания - собрать пудинг
- 1 большая форма - для водяной бани
- 1 Тёрка - для цедры апельсина
- 1 Нож - разрезать ванильный стручок
- 1 кухонная лопатка - удобно перекладывать панеттоне
Ингредиенты
- молоко (любое, не слишком обезжиренное) 575 мл
- сливки жирные (30–35%) 575 мл
- ванильный стручок (семена использовать в крем) 1 шт
- яйца (крупные) 4 шт
- сахар (мелкий) 170 грамм
- панеттоне (крупные куски, смазанные маслом) 1 шт
- апельсин (только цедра) 1 шт
- коньяк (по желанию) 3 ст.ложки
- сахарная пудра (для посыпки) 2 ст.ложки
Шаги приготовления
- В кастрюле доведи почти до кипения молоко (575 мл) и сливки (575 мл). Разрежь стручок ванили (1 шт), добавь семена и сам стручок в кастрюлю вместе с цедрой апельсина. В отдельной миске взбей яйца (4 шт) с сахаром (170 г) до светлой массы. Влей горячую молочно-сливочную смесь к яйцам, размешай до однородности, убери ваниль.
- Разогрей духовку до 160 °C. Каждый крупный кусок панеттоне (1 шт) окуни в крем и выложи в форму, слегка укладывая слоями. Влей остатки крема сверху, добавь коньяк (3 ст. л.).
- Поставь форму в другую, более крупную форму и налей горячую воду до середины. Посыпь сахарной пудрой (2 ст. л.). Запекай 45 минут: верх должен слегка зарумяниться, а внутри пудинг останется мягким и чуть текучим.
Примечание
1. Панеттоне лучше слегка подсушить.
Если твой панеттоне свежий, мягкий и воздушный — звучит красиво, но в пудинге он может «раскиснуть» быстрее, чем ты успеешь моргнуть.
Оставь куски на 1–2 часа на воздухе или подсуши 5 минут в духовке при 100 °C — они будут впитывать крем идеально. 2. Не убирай цедру — она играет роль драйвера вкуса.
Апельсиновая цедра — не ароматизатор, а «разгонный блок». Именно она связывает ваниль, сливки и сладость панеттоне в единое целое.
Если убрать цедру, пудинг будет очень сладким и плоским. 3. Алкоголь — не ради градуса, а ради глубины.
Коньяк работает как усилитель: он подчёркивает цитрус, смягчает сливки и добавляет лёгкую карамельность.
Не хочешь алкоголь? Замени 1 ст. л. коньяка на 1 ч. л. апельсинового ликёра без спирта или на пару капель ванильного экстракта. 4. Водяная баня — обязательна.
Без неё пудинг получится омлетом.
Водяная баня даёт мягкое, равномерное тепло — заварной крем стабилизируется, но не сворачивается, и структура остаётся шелковистой. 5. Сахарная пудра на поверхности — не украшение, а инструмент.
Она помогает создать ту тонкую карамельную корочку, которая трещит ложкой.
Если хочешь более «фирменный» эффект — добавь в пудру ½ чайной ложки коричневого сахара. 6. Подача решает половину впечатления.
Горячий пудинг + холодное ванильное мороженое или ложка холодного маскарпоне.
Контраст температур делает блюдо драматичным — как раз то, что люди любят в десертах. 7. Пудинг вкуснее на второй день.
После ночи в холодильнике он становится более плотным, вкус округляется.
Можно есть холодным или слегка подогреть в духовке 5 минут. 8. Если боишься жидкого центра — добавь тонкий лайфхак.
Поставь пудинг после выпечки ещё на 10 минут в выключенную духовку — центр схватится, но не пересохнет. 9. Классный твист — добавить шоколадные капли.
Две горсти тёмного шоколада между слоями панеттоне дают эффект «пасхального кулича, который уехал в отпуск в Италию». 10. Пудинг отлично замораживается.
После полного остывания — порционно, в контейнеры.
Разморозить в холодильнике, подогреть 10 минут в духовке.
Структура не страдает.
Если твой панеттоне свежий, мягкий и воздушный — звучит красиво, но в пудинге он может «раскиснуть» быстрее, чем ты успеешь моргнуть.
Оставь куски на 1–2 часа на воздухе или подсуши 5 минут в духовке при 100 °C — они будут впитывать крем идеально. 2. Не убирай цедру — она играет роль драйвера вкуса.
Апельсиновая цедра — не ароматизатор, а «разгонный блок». Именно она связывает ваниль, сливки и сладость панеттоне в единое целое.
Если убрать цедру, пудинг будет очень сладким и плоским. 3. Алкоголь — не ради градуса, а ради глубины.
Коньяк работает как усилитель: он подчёркивает цитрус, смягчает сливки и добавляет лёгкую карамельность.
Не хочешь алкоголь? Замени 1 ст. л. коньяка на 1 ч. л. апельсинового ликёра без спирта или на пару капель ванильного экстракта. 4. Водяная баня — обязательна.
Без неё пудинг получится омлетом.
Водяная баня даёт мягкое, равномерное тепло — заварной крем стабилизируется, но не сворачивается, и структура остаётся шелковистой. 5. Сахарная пудра на поверхности — не украшение, а инструмент.
Она помогает создать ту тонкую карамельную корочку, которая трещит ложкой.
Если хочешь более «фирменный» эффект — добавь в пудру ½ чайной ложки коричневого сахара. 6. Подача решает половину впечатления.
Горячий пудинг + холодное ванильное мороженое или ложка холодного маскарпоне.
Контраст температур делает блюдо драматичным — как раз то, что люди любят в десертах. 7. Пудинг вкуснее на второй день.
После ночи в холодильнике он становится более плотным, вкус округляется.
Можно есть холодным или слегка подогреть в духовке 5 минут. 8. Если боишься жидкого центра — добавь тонкий лайфхак.
Поставь пудинг после выпечки ещё на 10 минут в выключенную духовку — центр схватится, но не пересохнет. 9. Классный твист — добавить шоколадные капли.
Две горсти тёмного шоколада между слоями панеттоне дают эффект «пасхального кулича, который уехал в отпуск в Италию». 10. Пудинг отлично замораживается.
После полного остывания — порционно, в контейнеры.
Разморозить в холодильнике, подогреть 10 минут в духовке.
Структура не страдает.
Калории
* Пищевая ценность указана приблизительно для одной порции. Фактические значения могут меняться в зависимости от конкретных продуктов, их жирности и точного веса ингредиентов.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ по рецепту Хлебный пудинг с панеттоне
-
Можно ли сделать пудинг без алкоголя?
Да, просто исключи коньяк. Вкус станет мягче, но не пострадает.
-
Что делать, если нет панеттоне?
Бриошь, кулич или сдобный хлеб — достойная замена.
-
Пудинг получился слишком жидким, это нормально?
Да. У этого рецепта сердцевина должна быть мягкой и слегка текучей.
-
Можно ли заранее подготовить?
Да, панеттоне можно окунуть в крем заранее и собрать форму, а запечь уже перед подачей.
