Классическое тесто для пиццы: секреты приготовления

Сегодня мы расскажем вам, как приготовить классическое тесто для пиццы. Холодная расстойка — это очень важный момент, который нельзя игнорировать.

Ингредиенты

мука 500 гр, холодная вода 250 мл + лед (30 гр воды), дрожжи 7 грамм, сахар 15 грамм, соль 5 грамм, оливковое или растительное масло 10 грамм.

Различные типы муки, подходящие для пиццы:

• Тип 00 — очень тонкий помол, идеально подходит для традиционной неаполитанской пиццы
• Хлебная мука — содержит больше клейковины для более плотной текстуры
• Цельнозерновая мука — добавляет больше волокна и вкуса

Просейте 500 грамм муки через сито, добавьте пачку дрожжей (7 грамм), 15 грамм сахара и 5 грамм соли, тщательно перемешайте. Влейте стакан ледяной воды (250 мл) и замесите тесто, добавив оливковое масло. Вымешивайте 3–5 минут, затем разделите на три равных шарика по 260 грамм.

Сделайте заготовку для пиццы: скрутите тесто внутрь, убрав неровности, и сформируйте ровный шарик. Переверните его и закрепите. Подкрутите шарик на столе и отставьте. Выложите шарики на доску, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Время расстойки зависит от муки: для обычной муки достаточно 2 часов, для сильной муки — ночной расстойки. Выпекайте при 250 градусах 5–7 минут.

Техники обработки теста

• Растяжение теста вручную, с помощью скалки или пиццерийной машины
• Использование техники «бросания» теста для получения тонкой основы
• Расстойка теста в холодильнике — от 1 до 3 дней для развития вкуса

Различные начинки и способы сборки пиццы

• Классические начинки — томаты, сыр, базилик
• Нетрадиционные начинки — овощи, мясо, морепродукты
• Способы выкладывания начинки — с краем, закрытая пицца, квадратная пицца
• Классическая Маргарита:
  • Томатный соус, моцарелла, свежие листья базилика, оливковое масло.
• Пепперони:
  • Томатный соус, колбаса пепперони, моцарелла, орегано.
• Гавайская:
  • Томатный соус, курица или ветчина, ананасы, моцарелла.
• Четыре сыра:
  • Соус бешамель или томатный, моцарелла, горгонзола, пармезан, чеддер.
• Вегетарианская:
  • Томатный соус, болгарский перец, помидоры, оливки, шпинат, лук, моцарелла.
• Мясная:
  • Томатный соус, ветчина, бекон, колбаса, курица, моцарелла.

Интересные факты о пицце

1. Самая популярная пицца в мире — Маргарита. Она была создана в честь королевы Италии Маргариты Савойской.
2. Самая дорогая пицца стоит $12,000. Ее готовят с трюфелями, лобстером и съедобным золотом.
3. В Италии пиццу едят только руками, сложив пополам.
4. Самая большая пицца в мире была приготовлена в Риме в 2012 году. Ее диаметр составил 40 метров!

Книги и ресурсы для любителей пиццы

1. Книга «The Pizza Bible» — автор Тони Джеминьяни, настоящая энциклопедия по приготовлению пиццы.
2. YouTube-канал «Vincenzo’s Plate» — итальянский шеф-повар делится секретами идеальной пиццы. https://youtu.be/6N6on0GaT3w
3. Приложение «Pizza Dough Calculator» — помогает рассчитать точное количество ингредиентов для теста.