Сегодня мы расскажем вам, как приготовить классическое тесто для пиццы. Холодная расстойка — это очень важный момент, который нельзя игнорировать.
Ингредиенты
мука 500 гр, холодная вода 250 мл + лед (30 гр воды), дрожжи 7 грамм, сахар 15 грамм, соль 5 грамм, оливковое или растительное масло 10 грамм.
Различные типы муки, подходящие для пиццы:
- Тип 00 — очень тонкий помол, идеально подходит для традиционной неаполитанской пиццы
- Хлебная мука — содержит больше клейковины для более плотной текстуры
- Цельнозерновая мука — добавляет больше волокна и вкуса
Просейте 500 грамм муки через сито, добавьте пачку дрожжей (7 грамм), 15 грамм сахара и 5 грамм соли, тщательно перемешайте. Влейте стакан ледяной воды (250 мл) и замесите тесто, добавив оливковое масло. Вымешивайте 3–5 минут, затем разделите на три равных шарика по 260 грамм.
Сделайте заготовку для пиццы: скрутите тесто внутрь, убрав неровности, и сформируйте ровный шарик. Переверните его и закрепите. Подкрутите шарик на столе и отставьте. Выложите шарики на доску, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Время расстойки зависит от муки: для обычной муки достаточно 2 часов, для сильной муки — ночной расстойки. Выпекайте при 250 градусах 5–7 минут.
Техники обработки теста
- Растяжение теста вручную, с помощью скалки или пиццерийной машины
- Использование техники «бросания» теста для получения тонкой основы
- Расстойка теста в холодильнике — от 1 до 3 дней для развития вкуса
Различные начинки и способы сборки пиццы
- Классические начинки — томаты, сыр, базилик
- Нетрадиционные начинки — овощи, мясо, морепродукты
- Способы выкладывания начинки — с краем, закрытая пицца, квадратная пицца
- Классическая Маргарита:
- Томатный соус, моцарелла, свежие листья базилика, оливковое масло.
- Пепперони:
- Томатный соус, колбаса пепперони, моцарелла, орегано.
- Гавайская:
- Томатный соус, курица или ветчина, ананасы, моцарелла.
- Четыре сыра:
- Соус бешамель или томатный, моцарелла, горгонзола, пармезан, чеддер.
- Вегетарианская:
- Томатный соус, болгарский перец, помидоры, оливки, шпинат, лук, моцарелла.
- Мясная:
- Томатный соус, ветчина, бекон, колбаса, курица, моцарелла.
Интересные факты о пицце
- Самая популярная пицца в мире — Маргарита. Она была создана в честь королевы Италии Маргариты Савойской.
- Самая дорогая пицца стоит $12,000. Ее готовят с трюфелями, лобстером и съедобным золотом.
- В Италии пиццу едят только руками, сложив пополам.
- Самая большая пицца в мире была приготовлена в Риме в 2012 году. Ее диаметр составил 40 метров!
Книги и ресурсы для любителей пиццы
- Книга «The Pizza Bible» — автор Тони Джеминьяни, настоящая энциклопедия по приготовлению пиццы.
- YouTube-канал «Vincenzo’s Plate» — итальянский шеф-повар делится секретами идеальной пиццы. https://youtu.be/6N6on0GaT3w
- Приложение «Pizza Dough Calculator» — помогает рассчитать точное количество ингредиентов для теста.
- Мука пшеничная 500 грамм
- Холодная вода 250 мл.
- Дрожжи 7 грамм
- Сахар 15 грамм
- Соль 5 грамм
- Масло оливковое 10 грамм