Есть блюда, к которым возвращаешься снова и снова — не из-за экзотики, не ради модных ингредиентов, а потому что они умеют одно: греть душу. Пышные оладьи на кефире — именно из таких. В каждом доме они свои: кто-то добавляет изюм, кто-то — яблоки, кто-то — просто щедрую ложку сметаны сверху и молчит от удовольствия.
Этот рецепт — проверенная классика без дрожжей. Без капризов. Без лишней возни.
Просто кефир, мука, яйцо — и немного магии на сковородке.
Если утро не задалось — пожарьте оладьи.
Если задалось — тем более пожарьте.
Пышные, золотистые, с трещинками от жары — как доказательство того, что простая еда может быть лучшей.
Оладьи на кефире «Пышные»
Пышные оладьи на кефире без дрожжей — классика домашнего завтрака. Готовятся быстро, из доступных продуктов, получаются румяные, нежные внутри и с аппетитной корочкой снаружи. Отличный вариант для всей семьи: можно подавать с вареньем, сметаной, мёдом или просто со сливочным маслом.
Оборудование
- 1 Глубокая миска — Для замешивания теста
- 1 Венчик — Для быстрого перемешивания и разбивания комочков
- 1 Сковорода — Желательно с антипригарным покрытием, диаметр 22–26 см
- 1 Столовая ложка — Для выкладывания теста на сковороду
- 1 Вилка — Помогает при переворачивании оладий, снижает разбрызгивание масла
- 1 Кулинарная кисточка — Для смазывания готовых оладий сливочным маслом (можно заменить ложкой)
- 1 Плита — Электро- или газовая, с возможностью регулировки среднего огня
- 1 Лопатка кухонная — Альтернатива ложке и вилке, особенно для переворачивания
Ингредиенты
- 250 мл Кефир — Лучше комнатной температуры или слегка подогретый
- 40 мл Вода — Примерно 1/6 стакана, добавляется в кефир
- 1 шт Яйцо куриное — Среднего размера, С1
- 300 грамм Мука пшеничная — Добавлять порционно, ориентируясь на консистенцию
- 3 ст.ложки Сахар — Можно уменьшить, если планируется солёная подача
- 1/2 ч.ложки Соль — Без горки
- 1/2 ч.ложки Сода пищевая — Без горки, добавляется в конце
- 3 мм Масло растительное — Для жарки, без выраженного запаха, ~3 мм от дна сковороды
- по вкусу Масло сливочное — Для смазывания готовых оладий
Инструкции
- В небольшой кастрюльке или ковшике смешайте кефир и воду.Слегка подогрейте до теплого состояния — около 35–40°C. Важно: не перегревайте, иначе кефир может свернуться.
- В глубокой миске взбейте яйцо с сахаром и солью до лёгкой пены.Влейте теплую кефирную смесь и перемешайте до однородности. Появление пены — хороший знак, тесто получится воздушным.
- Введите муку частями — в 2–3 этапа.После каждого добавления тщательно перемешивайте венчиком или "веселкой", избегая комочков.Консистенция должна получиться густой и тягучей — тесто должно лениво стекать с ложки, не быть жидким.
- Добавьте соду в уже готовое тесто.Перемешайте тщательно и дайте постоять 5 минут — сода вступит в реакцию с кефиром, начнётся процесс “пушистости”.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте растительное масло — примерно 3 мм от дна.Ложкой выкладывайте порции теста на сковороду — с интервалом, чтобы они не слипались.Жарьте с одной стороны до появления пузырьков и румяной корочки (2–3 минуты).Аккуратно переверните лопаткой и помогайте вилкой, чтобы не разбрызгать масло.Дожарьте до готовности — вторая сторона готовится чуть быстрее.
- Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.Смазывайте сливочным маслом пока они горячие — для аромата и мягкости.Подавайте теплыми — с медом, вареньем, сметаной или свежими ягодами.
Видео
Примечание
- Тесто не любит спешки. Дайте ему постоять хотя бы 5 минут после добавления соды — это активирует пузырьки, и оладьи получатся воздушнее.
- Кефир лучше брать комнатной температуры — холодный тормозит реакцию с содой и может «загасить» пышность.
- Мука муке рознь: если тесто получается слишком густым — добавьте 1–2 ст. ложки воды или кефира. Если слишком жидким — немного муки. Консистенция должна быть как густая сметана.
- Огонь – средний, не спешите. На сильном оладьи подгорят, не пропекшись внутри. Лучше жарить дольше, но равномерно.
- Хорошее масло — половина вкуса. Рафинированное подсолнечное или сливочное топлёное — отличные варианты.
- Сладость можно регулировать: 3 ложки сахара — это средне-сладкие оладьи. Хотите нейтральные — кладите 1–1,5.
- Добавки по желанию: ванилин, корица, изюм, яблоко, банан, даже тёртая тыква — дружат с этим тестом. Но добавляйте их после муки и перед содой.
- Можно готовить без яйца — они чуть менее пышные, но структура всё равно сохраняется благодаря соде и кефиру.
- Оладьи отлично замораживаются. Остудите, уложите в пакет с пергаментом между слоями. Разогрев — в духовке или на сухой сковородке.
Питание
Порция: 120граммКалории : 245kcalУглеводы: 31gБелки: 6gЖиры: 10gКальций: 120mgЖелезо: 1.4mg
Пробовали этот рецепт?Let us know how it was!