Нежный, бархатистый, с тонкими ванильными нотками — заварной крем с ягодами превращает даже самый простой десерт в кулинарный шедевр. Этот универсальный крем, родом из французской кухни, идеально сочетает в себе легкость заварной основы и сочную свежесть ягод, создавая гармонию вкусов в каждой ложке.
Почему стоит попробовать именно этот рецепт?
✔ Простота — минимум ингредиентов, понятная технология
✔ Универсальность — подходит крем для тортов, эклеров, фруктовых тарталеток или как самостоятельный десерт
✔ Нежность — тающая текстура без тяжести, с идеальным балансом сладости и легкой кислинки от ягод
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Нежный ванильный крем с ягодным ассорти
Оборудование
- 1 Кастрюля с толстым дном - (объем 1 л) – для варки крема
- 1 Венчик - – для взбивания желтков
- 1 Силиконовая лопатка - – для помешивания
- 1 Мерный стакан - – для точного измерения сливок
- 4 порционные креманки - – для подачи (опционально)
Ингредиенты
- сливки ((33% жирности или жирное молоко от 3,5%)) 400 мл
- ванильная эссенция ((или 1 стручок ванили)) 1 ст.ложка
- желток ((крупные, категория С0)) 4 шт
- сахар ((можно заменить на 2 ч. л. мёда)) 1 ст.ложка
- ягоды ((клубника/малина/черника – свежие или замороженные)) 100 грамм
- горький шоколад (70% (по желанию)) 50 грамм
Шаги приготовления
- В кастрюле довести сливки с ванилью до первых пузырьков (не кипятить). Желтки взбить с сахаром до светлой пены. Тонкой струйкой влить горячие сливки в желтки, постоянно помешивая.
- Вернуть смесь в кастрюлю. Варить на малом огне 4–5 минут до загустения. Перемешивать 10 минут при комнатной температуре, затем охладить в холодильнике. Добавить ягоды и растопленный шоколад перед подачей.
Калории
Примечание
- Для тортов: Наносить только на полностью остывшие коржи.
- Хранение: Без ягод – 3 дня в холодильнике. С ягодами – подавать сразу.
- Лайфхак: Для более густой текстуры добавьте 1 ч. л. кукурузного крахмала при варке.
- Ошибки: Если крем свернулся – процедите через сито и взбейте блендером.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ: Заварной крем с ягодами
-
Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, но:
Разморозьте и обсушите ягоды перед добавлением
Лучше подойдут: малина, черника, смородина
Не рекомендуются: клубника (может дать много сока) -
Как избежать комков в креме?
3 секрета:
Температура сливок — 80-85°C (не кипятить!)
Вливайте сливки в желтки тонкой струйкой
Постоянно помешивайте силиконовой лопаткой -
Чем заменить сливки?
Варианты:
Молоко 3,2% + 1 ст.л. крахмала (текстура будет легче)
Кокосовые сливки (веганский вариант)
Сметана 20% + молоко 1:1 -
Почему крем получился жидким?
Причины:
Недостаточно времени варки (нужно 4-5 мин)
Высокая влажность ягод
Мало желтков (минимум 4 на 400 мл жидкости) -
Как хранить готовый крем?
Без ягод: 3 дня в холодильнике
С ягодами: максимум 12 часов
Заморозка: только базовый крем (без добавок) -
Можно ли сделать крем менее калорийным?
Да:
Молоко 1,5% вместо сливок
Эритрит вместо сахара
2 желтка + 2 целых яйца -
Для каких десертов подходит?
Идеально для:
Пропитки бисквитов (охлажденным)
Наполнения эклеров/профитролей
Фруктовых тарталеток
Парфе (слоями с ягодами) -
Как узнать, что крем готов?
Тесты:
Остается след от пальца на ложке
Температура 75-80°C
Покрывает заднюю часть ложки -
Можно ли добавлять алкоголь?
Да (после охлаждения):
1 ст.л. амаретто/ром/ванильный ликер
2 ч.л. коньяка для аромата -
Почему крем свернулся?
Спасение:
Процедить через сито
Взбить блендером
Добавить 1 ст.л. холодных сливок
