Итальянская пицца «Маргарита»

Перейти к рецепту Печать рецепта

Если вы думаете, что знаете, какая на вкус настоящая итальянская пицца Маргарита, — приготовьтесь удивляться. В России её часто делают с десятком начинок, толстым слоем сыра и обильным соусом… Но в Италии всё иначе. Там идеальная пицца — это простота, баланс и качество ингредиентов.

В этом рецепте — не просто инструкция, а дух итальянской кухни. Готовьте с душой, и у вас получится не просто пицца, а маленькое кулинарное путешествие в солнечную Италию.

Buon appetito!

(P.S. Если после этого рецепта вам захочется добавить в пиццу ананасы — лучше сразу закройте страницу. Итальянцы вас не простят! 😄)

Содержание скрыть

1 Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!

2 Итальянская пицца «Маргарита»

2.1 Ингредиенты 1x2x3x4x5x?

2.2 Оборудование

2.3 Шаги приготовления

2.4 Калории

2.5 Примечание

2.5.1 1. Советы по тесту

2.5.2 2. Секреты соуса

2.5.3 3. Выбор сыра

2.6 Пробовали этот рецепт?

2.7 Читайте также:

Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!

Мария Силаева

Итальянская пицца «Маргарита»

Оценок пока нет

Аутентичная неаполитанская пицца с томатным соусом, моцареллой и свежим базиликом. Простота ингредиентов и традиционная технология приготовления гарантируют вкус, как в лучших пиццериях Италии.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 1 час ч 30 минуты минут

Время приготовления 10 минуты минут

Общее время 1 час ч 40 минуты минут

Порции: 4

Блюдо: Выпечка

Кухня: Средиземноморская кухня

Калории : 750

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ингредиенты

 

1x2x3x4x5x?

• ▢ Мука  Идеально подходит мука для пиццы 400 грамм
• ▢ Вода Температура 28°C 100 мл
• ▢ Закваска Можно заменить на 1/4 ч.л. сухих дрожжей 50 грамм
• ▢ Оливковое масло Extra virgin 1 ст.ложка
• ▢ Морская соль Мелкого помола 1/2 ч.ложки
• ▢ Авторский томатный соус Рецепт ниже 200 грамм
• ▢ Моцарелла из молока буйволицы Buffalo mozzarella 150 грамм
• ▢ Пармезан реджано Тёртый 30 грамм
• ▢ Свежий базилик Добавлять после выпечки 8 листьев
• ▢ Помидор  Нарезать тонкими дольками 1 шт
• ▢ Оливковое масло Для финиша 1 ст.ложка
• ▢ Морская соль и чёрный перец Свежемолотый по вкусу
• ▢ Трюфельное масло Опционально 1 ч.ложка
• ▢ Вяленые томаты в масле Можно заменить на томатную пасту 200 грамм
• ▢ Чеснок Свежий 2 зубчика
• ▢ Каперсы Предварительно промыть 1 ч.ложка
• ▢ Орегано Сушёный 1 ч.ложка
• ▢ Соль и перец по вкусу

Оборудование

• ▢
  1 Духовка с верхним и нижним нагревом Минимальная требуемая температура 250°C
• ▢
  1 Камень для пиццы или стальной лист Толщина не менее 1,5 см, диаметр 30-35 см
• ▢
  1 Кухонные весы Точность до 1 г
• ▢
  1 Деревянная лопатка для пиццы Для удобной загрузки в духовку
• ▢
  1 Силиконовый коврик или доска для раскатки Антипригарная поверхность
• ▢
  1 Большая миска для замеса теста Объем 2-3 литра
• ▢
  1 Пластиковый скребок для теста Для удобного замешивания
• ▢
  1 Кухонный термометр Для контроля температуры воды и духовки
• ▢
  1 Скалка Деревянная или мраморная
• ▢
  1 Мерный стакан Для точного отмеривания жидкостей
• ▢
  1 Блендер или кухонный комбайн Для приготовления соуса
• ▢
  1 Сырная терка Для пармезана
• ▢
  1 Острый нож Для нарезки ингредиентов
• ▢
  1 Кисточка для масла Для смазывания краев пиццы

Шаги приготовления

 

1. В большой миске смешайте муку и соль.

   Добавьте закваску (или разведённые дрожжи в тёплой воде), оливковое масло.

   Постепенно вливайте воду, вымешивая до однородной массы (около 10 минут).
2. Сформируйте шар, накройте влажным полотенцем.

   Оставьте при комнатной температуре на 1 час.

   Переложите в холодильник на 12-24 часа для медленного брожения.
3. В блендере измельчите:

   Вяленые томаты

   Чеснок

   Каперсы

   Орегано

   Добавьте 1 ст.л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
4. Сыр:

   Моцареллу нарежьте ломтиками, слегка обсушите.

   Пармезан натрите на тёрке.

   Помидоры: нарежьте тонкими кружочками.

   Базилик: порвите листья руками (не режьте ножом).
5. Разделите тесто на 2 части, раскатайте в тонкие коржи (толщина ~3 мм).

   Нанесите соус, оставляя 1 см по краям.

   Выложите:

   Моцареллу

   Дольки помидоров

   Посыпьте пармезаном
6. Разогрейте духовку до максимума (250-280°C) с камнем/стальным листом 40 минут.

   Выпекайте 8-10 минут до золотистых краёв.
7. Сразу после духовки:

   Разложите базилик

   Сбрызните оливковым маслом

   По желанию добавьте трюфельное масло

   Дайте "отдохнуть" 1 минуту перед нарезкой.

Калории

Порция: 300 грамм | Калории : 750 kcal (38%) | Углеводы: 85 g (28%) | Белки: 35 g (70%) | Жиры: 30 g (46%) | Кальций: 600 mg (60%) | Железо: 4 mg (22%)

Примечание

1. Советы по тесту

✔ Мука: Лучше всего подходит итальянская мука Tipo 00 (например, Caputo Pizzeria) — она дает эластичность и воздушность.

✔ Закваска vs дрожжи: Если используете закваску, тесто получится более ароматным, но ферментация займет 24 часа. С дрожжами — 3–4 часа.

✔ Холодная ферментация: После замеса уберите тесто в холодильник на 12–24 часа — это усилит вкус и сделает корочку хрустящей.

2. Секреты соуса

✔ Помидоры: Идеальны San Marzano (консервированные) или спелые черри.

✔ Консистенция: Соус должен быть густым, но не пастообразным. Протрите томаты через сито, чтобы убрать семена.

✔ Не переборщите с чесноком! Достаточно 1 зубчика на 200 г томатов.

3. Выбор сыра

✔ Моцарелла: Лучше buffalo mozzarella (из молока буйволицы). Перед использованием промокните сыр салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

✔ Пармезан: Добавляйте после выпечки, натирая прямо на горячую пиццу.

Пробовали этот рецепт?

Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!

Читайте также:

Куриный кебаб в духовке 5 блюд за 5 минут Вкусное постное меню на каждый день Как использовать кислое молоко? Супы в микроволновке — 5 быстрых рецептов