Содержание
показать
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Домашний хлеб с зелёным луком и пахтой
Ароматный хлеб с зелёным луком, укропом и лёгкой кислинкой пахты. Без долгого вымешивания, но с невероятно мягким мякишем и румяной корочкой. Прекрасно подходит к супам, салатам и просто к маслу с солью.
Оборудование
- 2 формы для хлеба по 1,5 л - можно использовать огнеупорные кастрюли
- 1 Миска большая - для замеса теста
- 1 Сковорода - для пассеровки лука
- 1 Миксер - для взбивания теста
- 1 Деревянная ложка - для перемешивания
- 1 кухонная плёнка - для укрывания теста при расстойке
Ингредиенты
- сливочное масло (заменить можно маргарином) 30 грамм
- зелёный лук (нарубить мелко) 1 пучок
- петрушка (нарубить свежую) 2 ст.ложки
- укроп свежий (при отсутствии использовать 1 ч. ложку сухого) 1 ст.ложка
- дрожжи сухие (быстрорастворимые, активные) 7 грамм
- сахар (для активации дрожжей) 2 ст.ложки
- соль (мелкая, не йодированная) 2 ч.ложки
- кукурузная мука (крупного помола, немного оставить для посыпки) 60 грамм
- пшеничная мука (крупчатка, просеянная) 600 грамм
- пахта (можно заменить кислым молоком) 350 мл
- вода (подогреть до 47–52 °C) 60 мл
Шаги приготовления
- На сковороде растопите {{30 г сливочного масла}}. Добавьте {{1 пучок зелёного лука}} и пассеруйте около 5 минут, пока лук не станет мягким. Снимите сковороду с огня и вмешайте {{2 ст. ложки петрушки}} и {{1 ст. ложка укропа свежего}}.В большой миске соедините {{7 г дрожжей сухих}}, {{2 ст. ложки сахара}}, {{2 ч. ложки соли}}, {{60 г кукурузной муки}} и примерно половину от {{600 г пшеничной муки}}.
- В сотейнике слегка подогрейте {{350 мл пахты}} и {{60 мл воды}} до температуры 47–52 °C. Постепенно влейте жидкость в мучную смесь и взбивайте миксером 2 минуты на низкой скорости, затем ещё 2 минуты на высокой.Добавьте обжаренный лук с зеленью и оставшуюся муку. Перемешайте деревянной ложкой — тесто должно быть плотным и липким. Накройте миску плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы тесто увеличилось вдвое.
- Смажьте две формы объёмом 1,5 л сливочным маслом и посыпьте {{кукурузной мукой}}. Перемешайте тесто ложкой, разделите пополам и разложите по формам.Накройте и оставьте ещё на 45 минут для второго подъёма.Разогрейте духовку до 190 °C, посыпьте верх буханок {{кукурузной мукой}} и выпекайте 30–35 минут до румяной корочки.Готовый хлеб достаньте из формы и остудите на решётке не менее 30 минут.
Примечание
— Не бойтесь мягкого теста. Оно может казаться слишком липким, но именно в этом секрет воздушного, влажного мякиша. Главное — не добавляйте лишней муки, просто хорошо взбейте.
— Пахта — ключ к вкусу. Она придаёт лёгкую кислинку и особую нежность. Если нет пахты, замените её смесью кефира и ложки лимонного сока — эффект почти тот же.
— Зелень играет двойную роль. Лук и укроп не только аромат, но и влага: не жалейте, но добавляйте уже остывшую смесь, чтобы не убить дрожжи.
— Кукурузная мука делает чудо. Посыпка из неё создаёт хрустящую подпечённую корочку — не заменяйте её обычной.
— Не спешите резать. Горячий хлеб кажется совершенным, но если разрезать раньше времени — мякиш станет липким. Дайте ему минимум 30 минут отдыха.
— Вариации на тему.
• Добавьте немного тертого сыра — получится пикантный “сельский” вариант.
• Замените часть зелени на обжаренный чеснок — будет аромат, как из печи.
• Для остроты добавьте щепотку молотого перца или сушёной паприки. — Хранение.
Заверните хлеб в льняную салфетку и храните при комнатной температуре до трёх дней. Он отлично поджаривается и на второй, и на третий день. — Совет от автора.
Если хочется добиться лёгкого дымного вкуса — поставьте в духовку миску с водой и щепоткой соли. Пар сделает корочку тоньше, а аромат — глубже.
• Добавьте немного тертого сыра — получится пикантный “сельский” вариант.
• Замените часть зелени на обжаренный чеснок — будет аромат, как из печи.
• Для остроты добавьте щепотку молотого перца или сушёной паприки. — Хранение.
Заверните хлеб в льняную салфетку и храните при комнатной температуре до трёх дней. Он отлично поджаривается и на второй, и на третий день. — Совет от автора.
Если хочется добиться лёгкого дымного вкуса — поставьте в духовку миску с водой и щепоткой соли. Пар сделает корочку тоньше, а аромат — глубже.
Калории
* Пищевая ценность указана приблизительно для одной порции. Фактические значения могут меняться в зависимости от конкретных продуктов, их жирности и точного веса ингредиентов.
