Дагестанские лепешки чуду — это тонкие обжаренные на сухой сковороде лепёшки с начинкой. Если спросить дагестанскую хозяйку, что самое уютное — непременно услышишь про чуду. Эти тонкие лепёшки с самыми разными сытными начинками всегда появлялись на столе к семейному чаепитию да к шумному застолью. Ведь чуду — это не просто выпечка, а целая традиция гостеприимства, домашнего мира, радости делить хлеб с родными.
Главная прелесть этих лепёшек — невероятно тонкое тесто, в которое заботливо заворачивают щедрую начинку: нежное картофельное пюре, сочное мясо, первую весеннюю крапиву или пряные травы и сыр. Каждый рецепт чуду — отдельная история. Какая-то — про уютную кухню и аромат топлёного масла; другая — про зелёную свежесть первых побегов; третья — про сытное лето на склонах гор.
Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты чуду: с картошкой, крапивой, мясом, сыром и зеленью. Здесь всё по-настоящему — внимательно к деталям, понятно и доступно, чтобы даже у тех, кто впервые берётся за дело, получились тонкие лепёшки с богатой начинкой и румяной корочкой.
Пусть этот рецепт подарит вам вдохновение для семейных ужинов и напомнит: иногда счастье — в простом домашнем чуду, свежем, горячем, вкусном!
Чуду — дагестанские лепешки
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Дагестанские чуду с картофелем и сыром, мясом и зеленью
Оборудование
- 1 Сковорода - обязательно сухая, без масла
- 1 Скалка - для раскатки теста
- 1 Миска - для замеса теста
- 1 фигурный нож - для красивого обрезания краёв (по желанию)
- 1 крышка от кастрюли - для хранения готовых лепешек в тепле
Ингредиенты
- кисломолочный продукт (— кефир, ряженка или йогурт) 200 мл
- мука пшеничная (— приблизительно, по консистенции) 300 грамм
- сода 0,5 ч.ложки
- соль 0,5 ч.ложки
- картофельное пюре (— готовое, без масла и специй) 500 грамм
- брынза или адыгейский сыр (— можно заменить творогом с сыром) 200 грамм
- сливочное масло (— для смазывания горячих лепешек) 50-100 грамм
- сметана (— для подачи, по вкусу)
Шаги приготовления
- В миске соедините кисломолочный продукт, соль и соду. Постепенно добавляйте муку, замешивая ложкой. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, месите до мягкости и однородности. Накройте пленкой или пакетом и оставьте на 20–30 минут.
- К картофельному пюре добавьте натертый сыр или брынзу. Хорошо перемешайте, при необходимости — досолите. Разделите тесто на 10–12 частей, каждую тонко раскатайте.
- Выложите начинку на одну половину лепешки, накройте второй. Прижмите края, при желании обрежьте фигурным ножом. Обжарьте на сухой, хорошо разогретой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до появления румяных пятен. Горячие лепешки смазывайте сливочным маслом и складывайте в кастрюлю с крышкой. Подавайте со сметаной, пока чуду не остыли.
Примечание
- Мука и её количество. Указано примерное количество — 300 г. Всё зависит от влажности кисломолочного продукта и самой муки. Добавляйте по чуть-чуть: тесто должно стать мягким, эластичным и не липнуть к рукам, но не забитым.
- Тесто на воде. Можно не использовать ни кефир, ни соду — в оригинальных рецептах чуду часто замешивают просто на воде с солью. Лепёшки получаются чуть более плотными, но тоже вкусными. Подойдёт, если нет кисломолочки под рукой.
- Сыр для начинки. Лучше всего использовать рассыпчатые или полутвёрдые сыры: брынза, адыгейский, сулугуни. Если их нет — подойдёт смесь обычного тёртого сыра и творога. Но не переборщите с солью, особенно если сыр уже солёный.
- Картошка. Картофельное пюре должно быть густым и без лишней жидкости — иначе лепёшки будут мокрыми внутри. Если делаете пюре на молоке, пусть оно остынет до комнатной температуры.
- Форма и толщина. Тесто стоит раскатывать тонко, но не до прозрачности. Если переборщить — лепёшки могут рваться при жарке. Начинку кладите равномерно, отступая от краёв 1 см, чтобы прижать шов.
- Сковорода. Обязательно сухая! Без масла. Лучше чугунная или с антипригарным покрытием. Слишком сильный огонь — подгорит снаружи, останется сырой внутри. Жарьте на среднем огне.
- Хранение. Готовые чуду лучше держать под крышкой, смазанными сливочным маслом — так они останутся мягкими. Если не подаёте сразу, можно обернуть в пищевую плёнку и разогреть на сковороде без масла.
- С чем подавать. Идеальный компаньон — густая сметана. Можно посыпать зеленью или чесночным соусом. Вкусны и на завтрак, и в дорогу.
- Для начинки “на потом”. Можно заранее приготовить пюре с сыром, завернуть в пищевую плёнку и хранить в холодильнике до 2 суток.
Калории
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!Чуду с крапивой
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Дагестанские лепешки чуду с молодой крапивой и яйцом
Оборудование
- 1 Сковорода - обязательно сухая, без масла
- 1 Скалка - для раскатки лепешек
- 1 Миска - для замеса теста
- 1 Нож - для рубки зелени
- 1 кисточка - для смазывания сливочным маслом
Ингредиенты
- мука пшеничная (— около 1,5 стакана) 200 грамм
- вода (— комнатной температуры) 100 мл
- растительное масло (— для смазывания рук) 1 ч.ложка
- соль 1 щепотка
- крапива (— только верхние молодые побеги) 20 шт
- яйцо куриное (— сырое) 1 шт
- соль (— по вкусу) 1 щепотка
- сливочное масло (— для смазывания готовых лепешек) 30 грамм
Шаги приготовления
- В миске соедините муку, соль и воду. Перемешайте вилкой, пока тесто не соберётся в ком. Смажьте руки маслом и вымесите до эластичности. Оставьте под пленкой или салфеткой на 20 минут при комнатной температуре.
- Аккуратно промойте крапиву, особенно верхушки. Обдайте кипятком (по желанию) или сразу мелко нарубите листья и нежные стебли. Вбейте в крапиву яйцо, посолите, перемешайте.
- Разделите тесто на 3–4 равные части. Раскатайте каждую в тонкий овал. Выложите начинку на одну половину, накройте второй. Прижмите края и выровняйте лепешку. Жарьте на сухой сковороде по 1,5–2 минуты с каждой стороны до румяных пятен. Горячие лепешки смазывайте сливочным маслом.
Примечание
- Крапива — только верхушки. Используйте молодые побеги длиной до 10 см: они мягкие, сочные, без жёстких жилок. Чем свежее — тем вкуснее и легче жуются. Старую крапиву можно тоже использовать, но только листья, и лучше обдать кипятком.
- Обработка крапивы. В рецепте она идёт в сыром виде, сразу рубится и заливается яйцом — и это нормально. Но если переживаешь за жгучесть, обдай листья кипятком на 5–10 секунд. Укус исчезнет, вкус останется.
- Яйцо — не омлет. Не перебивай зелень слишком большим количеством яйца. Должна получиться сочная, но не жидкая начинка. Если кажется, что она растекается — добавь ложку муки или картофельного пюре.
- Тесто на воде. Этот вариант теста — классический для чуду. Минимум ингредиентов, никакой соды и кефира. Но оно требует вымешивания — не ленись, 5–7 минут руками, и будет эластичное, податливое, идеальное.
- Тонкость — ключ. Тесто надо раскатывать действительно тонко, но не в ноль. Около 1–2 мм. Тогда лепешки получатся гибкие, румяные, с хрустящими пузырьками на поверхности, а не резиновые коржи.
- Жарка без масла. Только сухая сковорода. Лучше чугунная или тяжёлая с антипригарным покрытием. Масло — только после, для смазывания горячих лепешек.
- Сливочное масло в конце — обязательно. Оно делает чуду мягкими, ароматными и придаёт тот самый «домашний» вкус. Можно смазывать прямо кусочком, пока лепёшка горячая.
- Подача. Отлично сочетается со сметаной, мацони, ряженкой. Можно подавать вместо хлеба — к супу, салату или даже на завтрак с чаем.
- Можно добавить сыр. Если хочешь сытнее — добавь немного адыгейского или сулугуни к крапивной начинке. Получится зелёно-сырная бомба.
Калории
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!Даргинские чуду с мясом и картошкой
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Чуду по-даргински с сочной мясной начинкой
Оборудование
- 1 Миска большая - Для замеса теста
- 1 Скалка - Для раскатки лепёшек
- 1 Противень - Можно застелить бумагой
- 1 Нож - Для нарезки мяса и картошки
- 1 Кисточка кухонная - Для смазывания пирога яйцом
Ингредиенты
- кефир (комнатной температуры) 0,5 л
- сода 1 ч.ложка
- соль 1,5 ч.ложки
- мука (около 5 стаканов по 200 г) 1 кг
- мука (плюс немного на подпыл) 1 кг
- молоко (тёплое) 0,5 л
- сливочное масло (размягчённое) 200 грамм
- дрожжи (свежие или 8–10 г сухих) 25 грамм
- сахар 1 ч.ложки
- соль 0,5 ч.ложки
- сода 1/3 ч.ложки
- баранина или говядина (нарезать мелкими кусочками, не фарш) 400 грамм
- картофель (тонко нарезать пластинками) 2-3 шт
- курдючный жир (или другой животный жир, для сочности, по вкусу)
- бульон (½ стакана, если мясо постное, по желанию)
- соль и перец (по вкусу)
Шаги приготовления
- Вариант 1: на кефиреСмешайте кефир, соду и соль. Введите муку, замешайте мягкое тесто. Накройте и оставьте на 10 минут "отдохнуть".Вариант 2: дрожжевое тестоВ тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте сахар. Вмешайте муку, соль, соду, затем масло. Замесите мягкое, не забитое мукой тесто. Накройте и уберите в прохладное место на 30 минут.
- Нарежьте мясо мелкими кусочками, добавьте соль, перец. Картофель нарежьте очень тонкими кружками. Смешайте мясо, картофель и жир (если используете). Если мясо постное — подготовьте полстакана бульона.
- Разделите тесто на равные части. Раскатайте два круга. На один круг выложите начинку. Накройте вторым кругом, аккуратно защипните края в виде косички. В центре сделайте небольшое отверстие — для выхода пара. По желанию, влейте в отверстие бульон. Смажьте поверхность взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 1 часа. Готовые чуду накройте полотенцем и дайте "дойти" 10–15 минут.
Примечание
- Для пикантности в начинку можно добавить зелёный лук или кинзу.
- Вариант с сушёным мясом — традиционный, но на любителя. Главное — хорошо промочить его перед запеканием.
- Чуду хороши и в горячем, и в тёплом виде. Можно подать с простоквашей или айраном.
Калории
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!Классические тонкие чуду
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Базовый рецепт дагестанских лепёшек чуду с тонким тестом
Оборудование
- 1 Миска - для замешивания теста
- 1 Скалка - для раскатки тонких лепешек
- 1 Сковорода - сухая, для жарки без масла
- 1 Полотенце - для накрывания теста
- 1 фигурный нож - для красивого и удобного защипа
Шаги приготовления
- В миске соедините муку, соль и воду. Замесите плотное, но мягкое и податливое тесто. Накройте полотенцем или плёнкой и оставьте на 15 минут отдохнуть.
- Разделите тесто на 6–8 частей. Раскатайте каждый кусочек в очень тонкий круг диаметром под вашу сковороду. Выложите начинку на одну половину лепёшки (по вкусу: картошка, сыр, зелень и т.д.). Накройте второй половиной, прижмите края. По желанию обрежьте край фигурным ножом — это упростит сцепку и придаст форму.
- Обжаривайте чуду на сухой, хорошо разогретой сковороде, примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Готовые лепёшки сразу смазывайте сливочным маслом. Держите под крышкой, чтобы не остывали.
Примечание
- Минимум — максимум. Это тесто — простейшее: только вода, мука и соль. Но если вымесить его как следует, получится лучшая основа для любых чуду.
- Толщина — ключ к успеху. Тесто нужно раскатывать тонко, почти прозрачно. Это даёт нужную текстуру — хрустящую снаружи и мягкую внутри после смазывания маслом.
- Проверка на эластичность. Готовое тесто не должно рваться при раскатке. Если рвётся — не хватает вымешивания или дало трещины от пересушивания.
- Тесто универсальное. Подходит под любую начинку: солёную, сладкую, с мясом, зеленью, картошкой или творогом.
- Жарим без масла. Только сухая сковорода. Масло — только потом, по желанию. Без него чуду тоже хороши.
- Секрет мягкости. Обязательно складывайте чуду в стопку, смазывая каждую — они станут мягкими и ароматными. Не накроешь — быстро заветрятся.
Калории
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!Какую начинку выбрать для чуду?
Чуду — это тот случай, когда одно и то же тесто превращается в совершенно разные блюда, стоит только поменять начинку. И в каждом сезоне — своя история, свои вкусы и своя прелесть.
Весна — время зелени
На Кавказе весной зелень — это не просто гарнир, а полноценная начинка. Подойдут молодая крапива, зелёный лук, свекольная ботва и даже халта — особый вид травы, растущей в горных районах. Зелень мелко рубят, добавляют немного творога или сметаны для сочности, приправляют солью и перцем — и получается лёгкая, но насыщенная начинка.
Лето — сыр, овощи и творог
Когда всё в огороде зреет и пахнет, чуду наполняют сыром, тёртыми овощами и картофельным пюре. Один из популярных летних вариантов — пюре из варёного картофеля с тёртым сыром и щепоткой соды: это помогает начинке стать тягучей и сливочной при жарке. Есть и даргинская версия: тонкие ломтики сырой картошки с мясом, запечённые в духовке — сытно и по-домашнему.
Осень — аромат тыквы и орехов
Когда дни становятся прохладнее, чуду наполняют ярким вкусом осени — тёртой тыквой. Чтобы сделать её ещё интереснее, в начинку добавляют поджаренный лук, измельчённые грецкие орехи, немного соли, чёрного перца и мускатного ореха. Получается сладковато-пряная, насыщенная начинка, согревающая с первого укуса.
Зима — мясо, сытность, тепло
Холод требует питательной еды, и тут чуду не отстают: мясо, каша, бобовые, курица с орехами — всё идёт в ход. Самый простой и любимый вариант — мясной фарш с луком, солью и перцем. Баранина, говядина или курица — по выбору. Можно добавить варёную пшённую или рисовую кашу, или даже фасоль. Главное — чтобы было сытно и вкусно.
FAQ: Дагестанские лепешки чуду
-
Можно ли приготовить чуду без масла вообще?
Да! Чуду жарятся на сухой сковороде — это принципиально. А сливочным маслом их смазывают уже после жарки, чтобы сделать мягкими и ароматными. Если не хотите использовать масло совсем — чуду всё равно будут вкусными, но менее нежными.
-
Какое тесто лучше: на воде или на кефире?
На воде — классика: минимализм, эластичность и чёткая структура. На кефире (или ряженке) — тесто получается чуть мягче, пышнее и более «хлебным». Всё зависит от предпочтений и начинки. Вариант на воде — универсальный, с кефиром — для более мягкой текстуры.
-
Обязательно ли использовать фигурный нож для краёв?
Нет, можно защипывать руками, как вареники. Но фигурный нож (или ролик для пиццы) делает процесс быстрее, аккуратнее и помогает крепко скрепить края — особенно если тесто тонкое и начинка влажная.
-
Можно ли запечь чуду в духовке?
Да, особенно мясные или с сырой картошкой (даргинский вариант). Но вкус и текстура будут другими: в духовке лепёшки подсыхают, корочка становится жёстче. Настоящие чуду жарятся на сковороде — это придаёт им характер.
-
Как сделать так, чтобы чуду не рвались при жарке?
Хорошо вымешайте тесто — минимум 5–7 минут.
Дайте ему «отдохнуть» под полотенцем — это снимет напряжение.
Не перебарщивайте с начинкой.
Раскатывайте равномерно, не слишком тонко. -
Какая начинка самая традиционная?
Всё зависит от региона и времени года. Весной — зелень и яйцо, летом — сыр и картофель, осенью — тыква с орехами, зимой — мясо. Универсальный фаворит — картошка с сыром или зелень с творогом.
-
С чем подают чуду?
Лучшее сопровождение — сметана, мацони, ряженка или просто горячий чай. Можно и как хлеб к супу, или как самостоятельное блюдо с салатом.
