Есть такие дни, когда обычный ужин хочется превратить в маленький праздник — пусть даже без повода, просто для себя и своих. Зубатка в кляре — именно тот случай. Здесь всё в меру: и плотная, почти бархатная рыба, и бодрящий жар бекона, и солнечный морковный салат с медом. Такое блюдо сразу сближает: разносится по кухне аромат поджаристого бекона, шипит на сковороде рыба в золотистой панировке, а рядом терпкий запах уксуса и нежная сладость моркови.
Эта история про удовольствие, в котором нет суеты — только простые движения, немного терпения и гармония вкуса. А подать зубатку на стол — значит увидеть, как домашние улыбаются и тянутся за добавкой. Щедро, ярко, сытно — так, чтобы тепло и уютно стало не только во рту, но и на душе.
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Зубатка в кляре
Зубатка в кляре — это сочные кусочки рыбы в хрустящей корочке из кукурузной и пшеничной муки, которые жарятся на ароматном жире от бекона. Готовые ломтики бекона кладут сверху, чтобы добавить солоноватый вкус и пикантность. Блюдо подают с ярким морковным салатом с медом, уксусом и сладким перцем — получается простой, но запоминающийся ужин с контрастом текстур и свежим акцентом овощей.
Ингредиенты
Оборудование
Шаги приготовления
- Сделайте заправку. В миске соедините яблочный уксус, растительное масло, мёд и соль. Взбейте вилкой или венчиком до однородности.Добавьте овощи. В заправку добавьте нарезанную соломкой морковь и тонко нарезанный зелёный перец.Перемешайте и оставьте. Хорошо перемешайте салат и отставьте в сторону — пусть маринуется, пока вы готовите рыбу.
- Разогрейте сковороду. Поставьте антипригарную сковороду на средний огонь.Обжарьте бекон. Выложите ломтики бекона и жарьте до румяной корочки, переворачивая по мере необходимости.Удалите бекон, оставьте жир. Шумовкой выньте бекон на бумажное полотенце. Жир оставьте в сковороде — он понадобится для жарки рыбы.
- Смешайте муку и специи. На тарелке или листе пергамента соедините кукурузную муку, пшеничную муку, соль и молотый красный перец.Взбейте яйцо. В глубокой тарелке взбейте яйцо вилкой.Подготовьте рыбу. Филе зубатки промокните бумажным полотенцем. Обмакните каждый кусок сначала в яйцо, затем обваляйте в мучной смеси со всех сторон.
- Разогрейте жир. Если жир остыл, снова разогрейте его на среднем огне. При необходимости добавьте немного растительного масла.Жарьте рыбу. Обжаривайте филе зубатки 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переворачивайте аккуратно, чтобы сохранить целостность рыбы.Выложите на блюдо. Готовую рыбу переложите на подачное блюдо или тарелки.
- Добавьте бекон. Нарежьте или поломайте обжаренный бекон и выложите поверх рыбы.Сервируйте с гарниром. Рядом выложите морковный салат — его свежесть и кисло-сладкий вкус отлично уравновешивают блюдо.Подавайте горячим. Рыба должна оставаться хрустящей и тёплой, а салат — прохладным и маринованным. Контраст — в этом вся магия.
Калории
Примечание
- Выбор рыбы: лучше использовать филе зубатки без костей, но подойдёт и треска, хек или минтай — главное, чтобы рыба была плотной и не рассыпалась при жарке.
- Жарка в беконном жире: даёт насыщенный вкус и хрустящую корочку. Если хотите более лёгкий вариант, обжарьте рыбу на растительном масле, но вкус изменится.
- Кукурузная мука даёт характерную «зернистую» хрустящую текстуру. Заменить можно на панировочные сухари или смесь с манкой.
- Овощной салат можно заранее охладить — так он станет ещё ярче по вкусу. Хранить не более суток.
- Остатки бекона можно добавить в салат или использовать в бутербродах.
- Для безглютенового варианта: используйте только кукурузную муку или рисовую.
- Хранение: рыбу лучше подавать сразу. При повторном разогреве корочка теряет хруст. Салат можно хранить отдельно до 24 часов в холодильнике.
