В нашем доме стерлядь всегда означала нечто большее, чем просто ужин. Это — событие, повод собраться вместе за одним столом и почувствовать ту старинную щедрость, которой славилась русская кухня. Необязательно ждать праздника: иногда хочется побаловать себя и близких, приготовив что-то необычное, но совсем несложное.
Стерлядь с оливками — как раз такой рецепт. Всё начинается с тонкого, чуть сладковатого аромата свежей рыбы, а уже в следующую минуту появляется изысканный акцент: терпкие оливки, звонкая лимонная кислинка, капля оливкового масла. Всё просто, но вкус выходит богатым, глубоким — и нет ни грамма суеты на кухне. А гарнир из картофеля лишь подчёркивает нежность стерляди, её провансальскую лёгкость и почти праздничную деликатность.
Содержание
показать
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Стерлядь с оливками
Стерлядь с оливками — нежная, слегка обжаренная рыба, которая томится в рыбном бульоне с ломтиками лимона и оливками. Лимон придаёт лёгкую кислинку, оливки — пикантность, а добавление хрена и зелени освежает вкус. Блюдо получается изысканным, но готовится просто: всего несколько шагов, и к столу — сочная стерлядь с яркими средиземноморскими нотками, которую идеально дополняет рассыпчатый картофель.
Оборудование
- 1 Кастрюля - для тушения рыбы
- 1 Сковорода - для обжарки
- 1 Нож кухонный - для нарезки рыбы и лимона
- 1 Ложка - для перемешивания и подачи
Ингредиенты
- Стерлядь (свежая, нарезанная ломтиками) 500 грамм
- Лук репчатый (целая, для бульона) 1 шт
- Масло оливковое (для обжарки) 2 ст.ложки
- Оливки (без косточек) 7 шт
- Лимон (нарезать ломтиками без цедры и семян) 1/2 шт
- Рыбный бульон (для тушения) 2 стакана
- Хрен (по вкусу, тертый, для подачи)
- Зелень (укроп, петрушка или другая по вкусу) 1 пучок
- Специи (соль, перец и другие)
Шаги приготовления
- Стерлядь нарежьте порционными кусками (толщиной 2–3 см), слегка посолите и оставьте на 10 минут.Лимон нарежьте тонкими ломтиками, предварительно удалив цедру и семена.Лук очистите и нарежьте полукольцами или мелко — по вкусу.Зелень промойте, обсушите, крупно порубите.Оливки нарежьте кольцами (если крупные) или оставьте целыми (если мелкие).
- В сковороде разогрейте оливковое масло.Обжарьте куски стерляди на среднем огне до лёгкой золотистой корочки, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.Аккуратно переложите рыбу в кастрюлю с толстым дном.
- Влейте в кастрюлю рыбный бульон (он должен почти покрывать рыбу).Добавьте обжаренный лук, оливки, лимон.Посыпьте специями (например, чёрный перец, лавровый лист по желанию).Тушите на среднем огне 10–15 минут под крышкой, не допуская сильного кипения.
- Готовую стерлядь аккуратно выложите на тёплое блюдо.Полейте частью ароматного бульона.Добавьте щепотку тёртого хрена и посыпьте зеленью.Подавайте с отварным картофелем или овощами на пару.
Калории
Примечание
– Выбор рыбы: Для этого рецепта лучше всего использовать свежую стерлядь. Но при отсутствии можно заменить на осетра, севрюгу или даже судака — вкус будет отличаться, но сохранит утончённую основу.
– Оливки: Подойдут зелёные без косточек, с лёгким привкусом лимона или анчоусов. Чёрные оливки менее подходят — они делают вкус более «тяжёлым».
– Лимон: Обязательно удалите косточки и цедру — они могут придать горечь при варке. Только мякоть — и только в конце варки, иначе стерлядь может стать суховатой.
– Бульон: Идеален домашний рыбный бульон — например, на хребте и голове той же стерляди, с луком, лавровым листом и белыми кореньями. Магазинные кубики не рекомендуются — перебивают деликатный вкус.
– Гарнир: Традиционно подают с отварным картофелем или картофельным пюре без молока, чтобы не «перекрыть» рыбу.
– Подача: Отлично сочетается с хреном или соусом из хрена на сметане. Из напитков — белое сухое вино или охлаждённый лимонад.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!Читайте также:
- Нарежьте рыбу ломтиками и слегка подсолите.
- Обжарьте рыбу в оливковом масле до золотистой корочки.
- Переложите рыбу в кастрюлю и залейте рыбным бульоном.
- Добавьте оливки, ломтики лимона без цедры и зерен.
- Варите на среднем огне до готовности рыбы, около 10-15 минут.