Скумбрия по-сочински — это не просто способ приготовить рыбу, а маленькая хитрость черноморской кухни, где вкус всегда идёт впереди формальностей. Тут всё просто: кусок свежей рыбы, пряности, щепотка чесночного терпкого аромата и немного терпения. Такое блюдо ни к чему не обязывает — его легко готовить, можно спокойно оставить в холодильнике на вечер. Главное, что после такой соли и кориандра скумбрия получается совсем другой: душистая, нежная, без лишнего запаха. Просто, ярко и по-южному щедро — будто мимолётное лето прямо у вас на кухне.
Скумбрия по-сочински
Скумбрию по-сочински готовят быстро и просто: разделывают рыбу на филе, щедро натирают солью, чесноком, кориандром и красным перцем. Затем заворачивают в плёнку и отправляют в холодильник на несколько часов. За это время рыба пропитывается специями, становится сочной, душистой и полностью избавляется от характерного рыбного запаха. Получается пряная закуска к столу, очень напоминающая лето и юг — простота, насыщенный вкус и никакой возни.
Оборудование
- 1 Разделочная доска Желательно отдельная для рыбы
- 1 Нож кухонный Для разделки скумбрии и снятия филе
- 1 Тёрка Для чеснока (можно заменить чеснокодавилкой)
- 1 Ступка Для кориандра (если не молотый)
- 1 Пищевая плёнка Для маринования
- 1 Контейнер Чтобы положить рыбу в холодильник
Ингредиенты
- 1 шт Скумбрия Свежая или свежемороженая
- 1 ч.ложка Соль Лучше с запасом, для пряного маринования
- 2 зубчика Чеснок Натереть на мелкой тёрке
- 1/2 ч.ложка Кориандр Молотый или растёртый в ступке
- 1/4 ч.ложки Красный перец Острый, по вкусу
- 1 ч.ложка Сухая аджика
Инструкции
- Разморозьте скумбрию, если она была заморожена. Лучше делать это в холодильнике, чтобы сохранить структуру мяса.Отрежьте голову, хвост и аккуратно удалите внутренности.Разрежьте тушку вдоль хребта и извлеките позвоночник — у вас получится два филе.Промойте филе под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
- Обильно натрите филе солью. Не бойтесь пересолить — соль выступает как консервант и вкус потом сбалансируется.Чеснок натрите на мелкой тёрке (или пропустите через пресс) и равномерно распределите по филе.Посыпьте кориандром (молотым или растёртым в ступке) и красным перцем по вкусу.При желании — замените специи на сухую аджику (1 ч. л. на тушку).
- Сложите половинки филе друг на друга кожей наружу, чтобы специи оказались внутри.Заверните рыбу в пищевую плёнку или герметичный пакет.Положите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь. За это время скумбрия просолится, пропитается ароматами и «проварится» в собственном соку и чесноке.
- Достаньте рыбу из холодильника, снимите плёнку.Нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон.Подавайте охлаждённой как закуску — с картофелем, зеленью, лимоном или ржаными тостами.
Примечание
- Запах? Как рукой сняло. Даже те, кто терпеть не могут скумбрию, пробуют эту — и не морщатся: чеснок, кориандр и перец буквально вытягивают «рыбную» резкость.
- Соль используется с избытком — это нормально. Она вытянет лишнюю влагу и стабилизирует вкус, а лишнее можно просто счистить перед подачей.
- Можно заменить специи. Если нет кориандра и перца — используйте 1 ч. л. сухой аджики (не острую, а пряную). Это ускоряет процесс и упрощает рецепт.
- Хранение: В холодильнике скумбрия хранится 2–3 дня под плёнкой. С каждым часом она становится только вкуснее.
- Подача: Лучше всего идёт с варёным картофелем, тёплым багетом, маринованным луком или просто с ржаным хлебом и лимоном.
Питание
Порция: 125граммКалории : 240kcalУглеводы: 1.5gБелки: 20gЖиры: 18gКальций: 25mgЖелезо: 1.2mg
Пробовали этот рецепт?Let us know how it was!