Когда кажется, что из рыбы ничего нового не придумаешь, на помощь приходит толстолобик — такой уверенный, без спешки, с плотной белой мякотью, которую не хочется прятать за кучей пряностей. Его варят просто: режут крупными ломтями, отправляют в ароматный бульон вместе с кореньями и специями, пока вся кухня не наполнится знакомым рыбным запахом, от которого вспоминаются летние рыбалки у реки.
Но вся суть — в лимонном соусе. Он тут не просто так, не для галочки: свежий, чуть терпкий, с луком и зеленью, на сливочном масле — простое дополнение, которое вдруг превращает скромный отварной кусок в праздничное блюдо. Хочется макать туда вилку, выискивать по краям золотистые островки муки, ловить аромат петрушки и вспоминать, как когда-то давно ели такую же рыбу с жареным картофелем на летней веранде.
Нет сложных выкрутасов и секретных ингредиентов — только рыбный бульон, настоящий лимон и терпеливое помешивание. Всё по-настоящему: и на вид, и на вкус, и по чувствам, которые вдруг накатывают вместе с первым кусочком.
Отварной толстолобик с лимонным соусом
Оборудование
- 1 Кастрюля (3–5 л) Для варки рыбы и приготовления рыбного бульона
- 1 Сковорода Для пассеровки лука, зелени и обжарки муки
- 1 Миска Для временного хранения отваренной рыбы перед подачей
- 1 Сито Чтобы отцедить бульон перед добавлением в соус
- 1 Тёрка Для цедры лимона
- 1 Ложка столовая Для перемешивания и отмеривания масла, муки и специй
- 1 Венчик Для размешивания соуса, чтобы избежать комков
- 1 Нож кухонный Для нарезки рыбы, овощей и зелени
Ингредиенты
Для рыбы:
- 1000 грамм Толстолобик Нарезанный на порционные куски
- Соль По вкусу, для отвара
- Перец горошком По вкусу
- 2 шт Лавровый лист В отвар вместе с перцем
- Коренья Морковь, петрушка, сельдерей
- Вода Для отвара (покрыть рыбу)
Для лимонного соуса:
- 20 грамм Пшеничная мука Обжарить на сливочном масле до светло-золотистого
- 30 грамм Репчатый лук Мелко нарезать и пассеровать отдельно
- 1 ст.ложка Сливочное масло Для обжарки муки
- Петрушка по вкусу. Измельчить, пассеровать с луком
- Сельдерей То же, что и с петрушкой
- 300 мл Рыбный бульон Использовать отвар, в котором варился толстолобик
- Лимонная кислота по вкусу. Или заменить на сок свежего лимона (примерно 1–2 ч. л.)
- 1 ч.ложка Цедра лимона Тереть с хорошо вымытого лимона, без белой части
- 1 ст.ложка Сливочное масло Добавить в самом конце, для блеска и текстуры
Примечание
- Свежесть — решает. Лучше использовать охлаждённого толстолобика, а не замороженного. Мясо будет плотнее, без рыхлой текстуры.
- Отвар — не помойка. Если варишь в пряном отваре, не экономь на кореньях — они дают аромат, а не понты.
- Лимонную кислоту можно заменить на натуральный сок лимона (1 ч. л. на порцию), если хочется без «химии».
- Муку можно взять рисовую — если гость с глютеновой паранойей.
- Гарнир рулит. Лучше всего заходит с отварным картофелем, но можно и с булгуром или даже пюре из сельдерея — если ты из тех, кто по ЗОЖу.
- Соус можно сделать заранее. Он отлично хранится в холодильнике 1–2 дня. Перед подачей просто подогрей.