В корюшке, честно говоря, нет ничего вычурного — рыба простая, пахнущая свежестью весны и речной водой. Кто хоть раз держал её в ладонях, тот узнает этот запах с закрытыми глазами — чуть арбузный, неуловимо детский. Корюшка всегда ассоциируется с чем-то тёплым: рыбацким уловом, бабушкиной сковородой, вечерами, когда на гарнир обязательно было пюре, а на столе — зелёный лук сам по себе лежал букетом.
Этот рецепт для тех случаев, когда хочется не столичного размаха, а уютного вкуса загородной кухни: зелень с огорода, сухари из вчерашнего хлеба, горячее молоко и простая радость от того, что всё получилось с первой попытки. Нет лоска, есть настоящее — как тогда, когда из кухни доносились разговоры вполголоса и молоко закипало без спешки.
Всё на глаз, всё по памяти — тушёная корюшка получается нежной, чуть пряной, с травяным духом и золотистой крошкой. И пусть сейчас за окном город, а не берёзовая роща и не речная пристань, но вкус этот возвращает в прошлое — туда, где всё и началось.
Корюшка, тушенная с зеленью
Оборудование
- 1 Сотейник с крышкой, для тушения
- 1 Сковорода для обжаривания рыбы
- 1 Миска для сухарей и зелени
- 1 Ложка для перемешивания
- 1 Кухонный нож для нарезки зелени
Ингредиенты
- 700 грамм Корюшка выпотрошенная, промытая
- 150 грамм Зелёный лук мелко нашинкованный
- 25 грамм Петрушка мелко нарезанная
- 25 грамм Укроп мелко нарезанный
- 25 грамм Сельдерей мелко нарезанный
- 100 грамм Сухари из черствого белого хлеба, растолчённые в крупную крошку
- 500 мл Молоко горячее
- 2 шт Яйцо сваренные и рубленные
- 1,5 ст.ложки Мука для панировки
- 1,5 ст.ложки Масло для смазывания и жарки
- Соль по вкусу для рыбы
Инструкции
- Потрошим, промываем корюшку, солим, даём постоять 30 мин.
- Шинкуем зелёный лук, укроп, петрушку, сельдерей. Смешиваем с толчёными сухарями.
- Панируем рыбу в муке. Быстро обжариваем до румяной корочки.
- В сотейник: слой зелени с сухарями → жареная рыба. Заливаем горячим молоком. Тушим под крышкой на слабом огне 20–25 мин.
- Посыпаем рубленым яйцом, украшаем зеленью. Гарнир — отварной картофель с маслом.
Примечание
- Корюшка — рыба нежная, тушить нужно аккуратно, чтобы не развалилась.
- Сухари лучше использовать из слегка подсушенного белого хлеба — так будет хрустящая текстура и вкуснее.
- Молоко вливайте горячим — так рыба будет тушиться равномерно и не станет жесткой.
- Зелень можно менять по сезону, добавлять укроп, петрушку или сельдерей — всё на ваш вкус.
- Гарнир к тушеной корюшке лучше простой — отварной картофель с маслом, чтобы не перебивать нежный вкус рыбы.
- Это блюдо — отличный способ прокачать домашнюю кухню, не вынося мозг себе и соседям.
- Если хотите поострее — добавьте щепотку чили или черного перца в маринад.
- Не забывайте, что свежесть рыбы — ключ к успеху.