В старых кулинарных тетрадях, пожелтевших от времени, всегда найдётся простой, но родной рыбный рецепт. Вот, например, биточки из салаки или хамсы — блюдо из детства на летней кухне у бабушки. Когда за плечами весёлый день на речке, а впереди тёплый, домашний ужин, который готовится легко — из самой скромной рыбки, без хлопот и суеты.
Вся прелесть этих биточков — в их честности: рыба, яйца, молоко и мука. Ловкость рук — и уже на сковороде шипит ароматная корочка, внутри — сочная, нежная рыба… А самое главное — есть их соберётся вся семья, потому что от покупателей на такие биточки отбоя не было ни у одной хозяйки! Попробуйте и вспомните вкус простоты, который всегда согревает душу.
Биточки из салаки или хамсы в омлетной рубашке
В руках холодные хвостики салаки — забавно, как вся суть морской жизни помещается в пригоршне серебра. Промыл, почистил, чуть соли и перца — и уже ловишь себя на мысли, что сегодня всё как-то очень по-домашнему. А дальше — не тесто, а что-то вроде омлета: молоко, яйца, мука, быстро венчиком да на сковороду раскалённую. Собираешь рыбок сразу горстью, обмакиваешь в эту нежную болтушку — и тут же в масло. И вот уже зашипело, запахло жареным, золотая корочка схватилась, а внутри — нежная, почти сладкая рыбка. Можно просто так, руками, горячими, прямо с тарелки. Полчаса — и ужин готов, честный, незатейливый, из тех, что возвращают в детство.
Оборудование
- 1 Разделочная доска Для чистки и подготовки рыбы.
- 1 Кухонный нож Для удаления головы, внутренностей и, при необходимости, хребта рыбы.
- 1 Миска Для приготовления кляра из яиц, молока и муки.
- 1 Венчик Для взбивания ингредиентов кляра до однородной консистенции.
- 1 Сковорода Желательно с антипригарным покрытием или чугунная, для равномерной жарки.
- 1 Плита Газовая, электрическая или индукционная, для нагрева сковороды.
- 1 Кулинарные щипцы Для удобства переворачивания и извлечения рыбок из сковороды.
- 1 Бумажные полотенца Для удаления излишков масла с готовых биточков.
- Тарелка для подачи Для сервировки готового блюда.
Ингредиенты
- 500 грамм Салака или хамса. Мелкая жирная рыба; очистить от головы и внутренностей
- 2 шт Яйца куриные Для приготовления кляра
- 1/2 стакана Пшеничная мука (ок. 65 г) Для кляра; просеять перед использованием
- 1/2 стакана Молоко (125 мл) Жирность по вкусу; можно заменить сливками для более насыщенного вкуса
- Соль По вкусу. Для приправления рыбы и кляра
- Чёрный молотый перец По вкусу. Для приправления рыбы
- Растительное масло Для жарки. Подсолнечное или другое нейтральное масло
Инструкции
- Очистите рыбу от головы и внутренностей.Тщательно промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.Посолите и поперчите рыбу по вкусу.
- В миске взбейте яйца до однородности.Добавьте молоко и муку, тщательно перемешайте до получения жидкого теста консистенции омлета.При необходимости добавьте щепотку соли.
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.Берите по 4–5 рыбок за хвостики, окунайте их вместе в кляр.Осторожно выложите рыбки в сковороду, формируя веер.Обжаривайте с каждой стороны по 2–3 минуты до золотистой корочки.
- Выложите готовые биточки на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.Подавайте горячими с гарниром по вкусу, например, с картофельным пюре или свежими овощами.
Примечание
Выбор рыбы
- Салака и хамса: Обе рыбы подходят для этого рецепта. Салака — балтийская сельдь, а хамса — черноморская мелкая рыба.
- Свежесть: Используйте свежую или размороженную рыбу. Замороженную рыбу размораживайте в холодильнике, чтобы сохранить текстуру.
Подготовка рыбы
- Очистка: Удалите головы и внутренности. Хребет можно оставить — при жарке он становится мягким и практически не ощущается.
- Измельчение: Некоторые рецепты предлагают измельчить рыбу ножом или прокрутить через мясорубку для получения более однородной массы.
Кляр
- Консистенция: Кляр должен быть жидким, как на омлет. При необходимости отрегулируйте густоту добавлением муки или молока.
- Дополнения: Для аромата можно добавить мелко нарезанную зелень или специи по вкусу.
Жарка
- Масло: Используйте растительное масло с нейтральным вкусом.
- Температура: Жарьте на среднем огне, чтобы биточки прожарились равномерно и не подгорели.
- Форма: Можно жарить рыбу по 4–5 штук, удерживая за хвостики, или выкладывать ложкой, формируя небольшие котлетки.
Подача
- Гарнир: Подавайте с картофельным пюре, свежими овощами или на ломтике хлеба, как бутерброд.
- Температура: Биточки вкусны как в горячем, так и в холодном виде.
Питание
Порция: 270граммКалории : 320kcalУглеводы: 10gБелки: 25gЖиры: 20gКальций: 100mgЖелезо: 1.5mg
Пробовали этот рецепт?Let us know how it was!