Жареная баранья нога

Эта жареная баранья нога полна насыщенного вкуса. Чеснок, лимон и травы так хорошо дополняют баранину, а мясо такое мягкое и нежное, что оно отделяется от костей. Подавайте его с жареным картофелем с лимоном и сливочным соусом цацики.

Жареная баранья нога с картофелем

Как приготовить нежную, сочную, ароматную баранину без костей

Секрет в маринаде, и не менее важно готовить баранину медленно. Чтобы мясо стало мягким, требуется несколько часов, но хорошая новость в том, что маринование занимает всего несколько минут!

Ингредиенты:

• баранья нога
• зубчики чеснока
• соль и перец
• веточки розмарина
• сушеный измельченный орегано
• лук или шалот
• свежий лимонный сок
• оливковое масло
• вода

Подготовьте баранью ногу

Попросите мясника срезать с баранины лишний жир. Обычно я делаю это сам, используя острый нож. Это занимает несколько минут. В баранине много жира, и мне нравится оставлять большую его часть.

Затем я сделал много надрезов вокруг ножки, чтобы в них можно было положить чесночные пластинки. Они станут мягкими во время приготовления баранины и придадут мясу аромат.

Залейте маринадом баранину, а затем добавьте приправы. Все это можно сделать накануне и поставить баранину в холодильник.

Перед запеканием дайте мясу постоять при комнатной температуре в течение часа.

Эта комбинация приправ из лимонного сока, чеснока, орегано и розмарина придает блюду особенный аромат. Маринование накануне сделает вкус еще более насыщенным. Однако если приправить баранину непосредственно перед запеканием, баранья ножка получится очень ароматной.

С чем подавать баранью ногу

Традиционно в тот же противень в последние полтора часа запекания добавляют картофель. Я предпочитаю отдельно запекать противень с картофелем с лимоном. Вот некоторые из моих любимых гарниров, которые можно дополнить жареной бараньей ножкой:

• Жареный картофель с лимоном по-гречески
• Гарнир из брокколи и белокочанной капусты
• Соус Цацики
• Салат «Облако»
• Греческий салат – разные варианты на любой вкус

Еще рецепты из баранины:

• Баранина с кинзой, эстрагоном и луком
• Баранина в рукаве: простой способ приготовить
• Шашлык из баранины с аджикой
• Запечёная на углях баранья лопатка

Эта жареная баранья нога полна насыщенного греческого вкуса. Чеснок, лимон и травы так хорошо дополняют баранину, а мясо такое мягкое и нежное, что оно отделяется от костей. Подавайте его с жареным картофелем с лимоном и сливочным соусом цацики.

Подача:

• На подушке из запечённых овощей
• С соусом на основе мясного сока
• Свежемолотый черный перец

Профессиональные лайфхаки:
✔ Используйте мясной термометр (63°C внутри)
✔ Дайте «отдохнуть» 15 мин перед нарезкой
✔ Для хруста – последние 5 мин включите гриль

Альтернативные варианты:
• Медленное томление – 6 часов при 160°C
• Уличный вариант – приготовление на вертеле
• Диетический – замена картофеля на сельдерей

Ингредиенты

Основное:

🍖 Баранья нога (с костью) – 3-3,5 кг
🧄 Чеснок – 10 зубчиков (нарезать пластинами)
🧅 Лук репчатый – 2 шт. (крупно нарезать)

Маринад и заправка:

🍋 Лимонный сок – 80 мл
🫒 Оливковое масло – 60 мл
🌿 Специи:

• Морская соль – 1,5 ч.л. на 1 кг мяса
• Свежемолотый черный перец – по вкусу
• Орегано сушеный – 2 ч.л.
• Розмарин свежий – 2 веточки

Для запекания:

💧 Вода – 240 мл (для сочности)

📌 Важные заметки:

1. Вес после запекания:
   • Исходный вес (3,5 кг) → ~2,4-2,6 кг готового продукта (потеря 25-30% за счет вытапливания жира и испарения влаги).
2. Температура мяса:
   • Готовность проверяйте термометром: 63-65°C в толще (для medium).
3. Для economy-версии:
   • Замените оливковое масло на подсолнечное (–15 ккал/100 г).

Подача

🍽 Гарниры:

• Жареный картофель с лимоном
• Цацики с мятой
• Средиземноморский рис

💡 Совет от РецептВека:
Дайте мясу «отдохнуть» 15 минут перед нарезкой – так соки равномерно распределятся!

• Подготовка мяса: 🔪 Сделайте глубокие надрезы ножом по всей поверхности ноги. Вставьте в разрезы пластинки чеснока.
• Маринование 🧂 Смешайте в миске: Лимонный сок + оливковое масло. Соль, перец, орегано. Щедро натрите баранину маринадом, включая разрезы с чесноком.
• 3. Запекание 🔥 Духовка: 180°C (режим «Верх-низ») ⏱ Время: 3-4 часа Выложите мясо в глубокий противень. Добавьте лук и розмарин вокруг. Влейте воду на дно противня. Накройте: Пергаментная бумага → Алюминиевая фольга (плотно!)
• Финишная корочка: ✨ Через 3 часа снимите фольгу и запекайте еще 5-10 минут до золотистой корочки.