Все началось с того, что в мясной лавке мне вдруг предложили свежий язык говяжий. «Что с ним делать?» — спросил я. «Варить с эстрагоном — королевское блюдо получится», — ответил мясник с хитрой улыбкой.
Так я узнал секрет:
- 12 часов замачивания — и язык становится нежным, без лишних запахов
- Эстрагон — эта «драконья трава» (как переводится его название) превращает обычное мясо в изысканное блюдо
- 2 часа томления — время, за которое рождается настоящий вкус
Теперь это мой коронный рецепт, когда нужно:
- Удивить гостей необычным, но доступным деликатесом
- Приготовить что-то действительно мужское и сытное
- Вспомнить вкус настоящей домашней кухни
Совет бывалого: не пропускайте этап с запеченными помидорами — их кислинка идеально оттеняет нежность языка. А если добавить в соус ложку коньяка… Но это уже другая история.
Попробуйте — и вы поймете, почему это блюдо веками было на столах у аристократов. Только предупреждаю: обычная вареная колбаса после него уже не будет прежней.
Содержание
показать
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Традиционное блюдо из говяжьего языка с ароматом эстрагона
Говяжий язык, медленно варенный с эстрагоном и винным уксусом, раскрывает глубокий, насыщенный вкус. Мягкое мясо подается с запечёнными томатами, создавая идеальный баланс пряности и свежести.
Оборудование
- 1 большая кастрюля - — для варки языка (объём не менее 5 литров)
- 1 Миска - — для замачивания языка
- 1 Нож - — острый для очистки и нарезки
- 1 Форма для запекания - — для мелких помидоров
- 1 Сковорода - — для обжаривания помидоров (если используется)
- 1 Дуршлаг - — для слива воды
Ингредиенты
- язык говяжий (— тщательно очищенный и вымоченный) 1 кг
- лук репчатый (— очищенный, целый) 2 шт
- морковь (— очищенная, целая) 2 шт
- сельдерей (— корень, очищенный, целый или крупными кусками) 100 грамм
- эстрагон (— свежий, мелко нарезанный) 250 грамм
- масло растительное (— для обжарки) 100 мл
- мука пшеничная (— для загустения соуса (по желанию)) 1,5 ст.ложки
- масло сливочное (— для соуса) 50 грамм
- помидоры (— мелкие, для запекания) 400 грамм
- уксус винный (— белый или красный) 100 мл
- соль и перец (— по вкусу)
Шаги приготовления
- Замочите язык в холодной подсоленной воде на 12 часов, меняя воду 1–2 раза. В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, добавьте соль, ошпаренный и мелко нарезанный эстрагон, уксус и перец. Опустите язык в кипящую воду, варите на медленном огне около 2 часов до мягкости. Готовый язык достаньте, охладите до тёплого состояния, аккуратно снимите плёнку.
- Мелкие помидоры выложите в форму, сбрызните растительным маслом и запеките при 180°C до лёгкой золотистой корочки. На сливочном масле слегка обжарьте муку, добавьте немного бульона от варки языка, чтобы приготовить соус (по желанию). Нарежьте язык ломтиками, полейте соусом, украсьте запечёнными помидорами.Подавайте горячим.
Калории
Примечание
- Эстрагон придаёт блюду свежую травянистую нотку, которая идеально сочетается с мягким вкусом языка.
- Муку можно исключить для безглютенового варианта.
- Соус можно обогатить добавлением сливок или белого вина.
- Запечённые помидоры добавляют сочность и лёгкую кислотность, балансируя жирность блюда.
- Обязательно меняйте воду при замачивании, чтобы убрать излишнюю кровь и запах.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ — Говяжий язык с эстрагоном и запечёнными томатами
Да, обязательно. Замачивайте язык в холодной подсоленной воде минимум на 12 часов, меняя воду 1–2 раза. Это помогает убрать кровь и избавиться от запаха.
Свежий эстрагон даёт более яркий и насыщенный аромат. Сушёный можно использовать, но лучше взять в меньшем количестве и добавить в начале варки.
Язык должен стать мягким и легко протыкаться ножом — обычно это около 2 часов варки на медленном огне.
Да, муку можно исключить, если хочешь получить безглютеновый вариант или более лёгкий соус.
Вместо части бульона можно добавить сливки или белое вино для более богатого вкуса.
Мелкие томаты — черри или сливовидные — отлично подойдут для запекания и добавят сочности и кислинки.
