Ветчина из свиной рульки

Ветчина из свиной рульки — это бюджетная альтернатива магазинному аналогу. В отличие от окорока, рулька содержит больше соединительных тканей, что при правильном приготовлении даёт нежную текстуру и насыщенный мясной вкус.

Почему стоит выбрать именно рульку?

1. Доступность — этот отруб стоит дешевле окорока или корейки, но при правильной обработке не уступает по вкусу.
2. Идеальное соотношение мяса и жира — тонкие прослойки сала делают ветчину сочной.
3. Польза — при домашнем приготовлении вы контролируете состав (никаких нитратов и усилителей вкуса).

Секреты успеха

• Долгая засолка (2–3 суток) — чтобы мясо равномерно пропиталось специями.
• Медленное запекание при низкой температуре (160°C) — для мягкости.
• Обязательное охлаждение перед нарезкой — так ветчина не развалится.

Важно! Для лучшего результата:
✔ Выбирайте рульку с кожей (удерживает сок)
✔ Используйте нитритную соль (для розового оттенка)
✔ Заворачивайте в 2 слоя фольги при запекании

Ветчина из свиной рульки Подача и хранение

• Идеально сочетается с горчицей, хреном или солёными огурцами.
• Храните в холодильнике до 7 дней, в морозилке – 1 месяц.
• Для долгого хранения используйте вакуумные упаковщики – рейтинг лучших моделей на Expertology.ru.

Альтернативные способы приготовления

• В духовке – запекание при 160°C в рукаве (2,5–3 часа).
• В мультиварке – режим «Тушение» (4–5 часов).
• С копчением – холодное копчение после засолки (по желанию).

Частые ошибки и как их избежать

• Мясо получилось жёстким → Недостаточно долгая варка/запекание.
• Бульон мутный → Неправильная подготовка мяса (нужно вымачивать 1–2 часа).
• Ветчина слишком солёная → Сократите время засолки или уменьшите количество соли.

Попробуйте этот рецепт – и вы забудете о магазинной ветчине!

• Подготовка мяса Разделайте рульку: снимите кожу целым пластом, отделите мясо от кости. Удалите лишние сухожилия и плёнки. Натрите мясо смесью соли, перца и толчёного чеснока.
• Засолка Заверните мясо в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 48–72 часа. Раз в 12 часов переворачивайте, чтобы просол был равномерным.
• Формовка и варка Разложите мясо на кожу, сверните в рулет и плотно завяжите ниткой. Заверните в 2 слоя фольги. Варите на медленном огне 4–5 часов при 80–90°C.
• Охлаждение Достаньте рулет, положите под пресс и остудите в холодильнике 8–12 часов. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.

Также вам будет интересно:

• Холодец. подборка из 9 рецептов
• 6 рецептов запекания свинины — настоящее мясное удовольствие