Есть блюда, которые не требуют суеты. Готовишь их не потому, что спешишь, а потому, что хочешь подарить себе и близким несколько часов тихого ожидания — и потом, в награду, тарелку горячего, душистого мяса. Эта тушёная говядина — из таких.
Простой рецепт, но вкус… будто из бабушкиной печи.
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Тушёная говядина по-деревенски — мягкая, сочная, ароматная
Оборудование
- 1 Кастрюля с толстым дном - (объём не менее 3 литров)
- 1 Нож кухонный - (острый, для нарезки мяса и овощей)
- 1 Разделочная доска - (отдельная для мяса)
- 1 Ложка столовая - (для перемешивания)
- 1 Крышка - (подходящая к кастрюле)
Ингредиенты
- говядина ((лопаточная или любая часть)) 1 кг
- лук репчатый ((очищенный)) 400 грамм
- масло сливочное ((нарезанное кусочками)) 100 грамм
- вода ((питьевая)) 100 мл
- чеснок ((очищенный)) 3 зубчика
- сахар ((без горки)) 1 ч.ложка
- уксус 9% ((столовый)) 1 ч.ложка
- соль ((каменная или морская)) 1 ч.ложка
- перец горошек ((смесь чёрного, белого и красного)) 7 шт
Шаги приготовления
- Нарежьте говядину крупными кусками поперёк волокон, лук — полукольцами, масло — кусочками. Подготовьте специи, чеснок пока отложите.
- В кастрюлю выложите мясо, влейте воду, сверху — лук и масло. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте до минимума и тушите 1 час без перемешивания.
- Добавьте измельчённый чеснок, соль, сахар, уксус и перец горошком, перемешайте, снова накройте крышкой и тушите ещё 1,5 часа до мягкости мяса.
Примечание
- Выбирайте мясо с небольшими прожилками жира — оно останется мягким и сочным после длительного тушения.
- Если нет кастрюли с толстым дном, можно использовать казан или утятницу.
- Лук в процессе готовки полностью разварится и станет густой ароматной подливой.
- Для более глубокого вкуса за 10–15 минут до конца можно добавить лавровый лист или веточку свежего тимьяна.
- Если хотите чуть более насыщенный цвет — замените половину воды на мясной бульон.
- Не перемешивайте мясо в первые 60 минут — это сохранит структуру и сок.
- Блюдо на следующий день становится ещё вкуснее, когда вкус специй и лука полностью пропитает мясо.
Калории
* Пищевая ценность указана приблизительно для одной порции. Фактические значения могут меняться в зависимости от конкретных продуктов, их жирности и точного веса ингредиентов.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ — тушеная говядина по-деревенски
-
Какую часть говядины лучше использовать для тушения?
Для мягкости подойдут лопаточная, шейная или грудинка. Эти части имеют достаточное количество соединительной ткани, которая при длительном тушении превращается в желеобразный коллаген, делая мясо сочным.
-
Можно ли заменить сливочное масло на растительное?
Да, но вкус получится другим. Сливочное масло даёт мягкий молочный аромат и более нежную подливу. Если заменяете, используйте рафинированное подсолнечное или оливковое масло.
-
Обязательно ли добавлять уксус?
Уксус помогает размягчить мясо и балансирует вкус, но его можно заменить лимонным соком или вовсе исключить, если говядина молодая и нежная.
-
Что делать, если нет толстостенной кастрюли?
Можно готовить в казане, утятнице или даже в духовке под крышкой, установив температуру около 160 °C.
-
Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Да, более того, на следующий день тушёная говядина становится ещё вкуснее, так как вкус лука и специй полностью пропитывает мясо.
-
Какой гарнир лучше подать к тушёной говядине?
Идеально подходит картофельное пюре, рассыпчатый рис, перловка, а также свежий деревенский хлеб для того, чтобы впитать подливу.
Читайте также:
Подготовка мяса и лука:- Нарежьте говядину на крупные кусочки поперек волокон.
- Лук нарежьте полукольцами.
Подготовка масла и специй:- Сливочное масло нарежьте на небольшие кусочки.
- Подготовьте специи: соль, сахар, смесь перцев горошком и уксус.
Тушение мяса:- В кастрюлю с толстым дном выложите мясо.
- Добавьте 100 мл воды.
- Сверху выложите слой лука.
- Положите сливочное масло.
- Не добавляйте специи на этом этапе.
- Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
- Когда вода закипит, закройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 1 часа, не перемешивая.
Добавление чеснока и специй:- Спустя час откройте кастрюлю.
- Добавьте измельченный чеснок, соль, сахар, смесь перцев и уксус.
- Хорошо перемешайте.
- Снова накройте крышкой и оставьте тушиться еще на полтора часа.
Подача:Готовое мясо должно быть нежным, мягким и сочным.
Подавайте его с любым гарниром, салатом или как самостоятельное блюдо.
