Таджикские манты

Манты — это одно из самых популярных блюд в кухнях Центральной Азии, и таджикские манты занимают среди них особое место. Это блюдо отличается нежным тестом, сочной начинкой и насыщенным вкусом, который достигается благодаря правильному сочетанию специй и техники приготовления.

Народы Средней Азии подарили нам очень много рецептов приготовления сочных и вкусных мант. И сегодня я вам хочу предложить разновидность мант. Это таджикские манты, очень вкусные, кругленькие, сочные внутри, на тонком тесте. И тесто просто идеальное. Они не рвутся, они получаются просто отменные. Всем настоятельно рекомендую приготовить по этому рецепту.

Совет: Если тесто кажется слишком плотным, можно добавить немного воды. Если, наоборот, оно слишком мягкое, добавьте муки.

Советы и секреты

1. Выбор мяса: Для начинки лучше использовать филейную часть говядины или баранину. Жир добавляет сочности, поэтому не пренебрегайте им.
2. Лук: Чем больше лука, тем сочнее будут манты. Лук лучше резать вручную, а не пропускать через мясорубку.
3. Тесто: Ледяная вода делает тесто более эластичным. Если у вас нет времени долго вымешивать тесто, приготовьте его с вечера и оставьте в холодильнике на ночь.
4. Форма мант: Традиционные таджикские манты имеют круглую форму с защипанными краями. Однако вы можете экспериментировать с формой, например, делать их в виде «лодочек».
5. Подача: Подавайте манты с соусами. Например, смешайте сметану с чесноком и зеленью или приготовьте острый томатный соус с перцем чили.

• Просеиваем муку в глубокую миску. В центре муки делаем углубление, добавляем соль и растительное масло. Постепенно вливаем ледяную воду, постоянно помешивая. Тесто должно быть крутым и эластичным. Вымешиваем тесто около 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрываем тесто полотенцем и оставляем отдыхать на 30 минут.
• Говядину и говяжий жир нарезаем мелкими кубиками. Удаляем все пленки, чтобы начинка получилась нежной. Лук очищаем и мелко нарезаем. В отдельной миске смешиваем мясо, жир и лук. Добавляем специи: зиру, соль, черный перец, кориандр и растительное масло. Тщательно перемешиваем.
• Отдохнувшее тесто делим на жгуты и нарезаем на кусочки весом по 25 г. Каждый кусочек скатываем в шарик, затем раскатываем в тонкий кружочек диаметром около 10 см. В центр кружочка выкладываем начинку (примерно 1-1,5 ст.л.). Края теста защипываем, формируя манты. Важно, чтобы начинка была хорошо закрыта, иначе сок вытечет во время приготовления.
• В кастрюлю с кипящей водой устанавливаем пароварку или каскан (специальную решетку для мантов). Смазываем решетку растительным маслом или выстилаем пергаментной бумагой с отверстиями. Выкладываем манты на решетку, оставляя между ними небольшое расстояние. Накрываем крышкой и готовим на пару 25-30 минут.
• 
  Готовые манты подают горячими, сдобрив их сливочным маслом или сметаной. Традиционно к мантам подают свежие овощи, зелень и острый соус на основе томатов или перца.

Советы

• Для начинки можно использовать баранину или смесь говядины и баранины — это придаст блюду еще более насыщенный вкус.

• Если хотите, чтобы манты получились более сочными, добавьте в начинку немного ледяной воды и хорошо перемешайте.

• Тесто должно быть тонким, но не рваться. Если оно слишком плотное, добавьте немного воды.