Для рецепта вам потребуется:
— свиная корейка (мякоть) — 1 кг
— репчатый лук — 4-6 шт.
— морковь — 1 шт.
— сельдерей (ломтик) — 1 шт.
— пастернак (ломтик) — 1 шт.
— мука — 1 ст.л.
— черный перец, душистый перец — по вкусу
— гвоздика, чеснок, горчица, тмин, соль — по вкусу.
Хорошо оформленное мясо натереть мелко толченными душистым перцем, черным перцем и тмином, нашпиговать нарезанными соломкой дольками чеснока, посолить и выдержать 1 час.
Половину всего количества мелко нарезанного лука потушить с нарезанными кубиками ароматическими кореньями в небольшом количестве жира, отделенного от мяса. Затем сверху положить мясо и запечь в течение нескольких минут в духовом шкафу. Затем мясо перевернуть, залить до половины водой, в которую положить оставшиеся головки лука, воткнув в них бутоны гвоздики.
Во время дальнейшей тепловой обработки мясо надо часто поливать соком и снова переворачивать. Доведя до готовности, мясо вынуть, охладить и нарезать острым ножом. Соус протереть сквозь сито, заправить мукой, довести до кипения и прибавить горчицу.
Отдельно подать отваренный в соленой воде картофель и салат из свеклы