Вот рецепт, который не для слабаков и не для тех, кто привык к банальщине. Сабза-каурма — это история о том, как простые ингредиенты превращаются в царское блюдо, где каждый кусок баранины и каждая щепотка шафрана играют свою роль. Если хотите почувствовать вкус настоящей домашней кухни с богатой историей, этот рецепт — для вас. Забудьте про фастфуд, берите кастрюлю и погружайтесь в гастрономическую сказку.
Сабза-каурма: традиционное кавказское блюдо с бараниной и зеленью
Сабза-каурма — это не просто плов, а история в каждой ложке. Нежная баранина, пропитанная шафраном и зеленью, встречается с рассыпчатым рисом и тонкой лепешкой, томлённой в топлёном масле. Блюдо с характером, в котором традиции Центральной Азии раскрываются без прикрас и излишеств. Для тех, кто ценит вкус настоящего домашнего уюта и гастрономической глубины.
Оборудование
- 1 Кастрюля — Для варки риса
- 1 Сковорода — Для топленого масла, жарки мяса и лепешки
- 1 Тёрка — Натереть лук
- 1 Нож кухонный — Для нарезки баранины и зелени
- 1 Разделочная доска — Для подготовки ингредиентов
- 1 Ложка столовая — Для перемешивания и выкладывания ингредиентов
- 1 Миска — Для замеса теста
Ингредиенты
- 400 грамм Баранина без костей — Кусочки по 25-30 г, для жарки и тушения
- 1,5 стакана Рис — Промытый, отварить до полуготовности с шафраном
- 0,5 стакана Топленое масло — Для жарки и пропитывания лепешки
- 1 головка Репчатый лук — Мелко нарезанный, для тушения с мясом
- Шпинат, кинза, щавель — По 1 пучку, мелко нарезанные, добавляются к мясу
- 2 ст.ложки Сок виноградный — Для кислинки и соуса
- по вкусу Шафран — Для аромата и цвета риса
- по вкусу Соль — Для риса и мяса
- 1 шт Яйцо — Для замеса теста
- 1 ст.ложка Мука — Для замеса теста
Инструкции
- Отварите рис в подсоленной воде с добавлением шафрана до полуготовности — чтобы зерна были мягкие, но не разварились. Откиньте на дуршлаг.
- Просейте муку на рабочую поверхность горкой, сделайте углубление в центре. Влейте туда яйцо и замесите плотное тесто. Раскатайте его в тонкую лепешку — чуть больше диаметра вашей кастрюли.
- Растопите топлёное масло в толстодонной посуде. Выложите лепешку на дно, равномерно распределите сверху рис. Накройте крышкой и томите на слабом огне до полной готовности риса и легкой хрустящей корочки снизу.
- Нарежьте баранину на кусочки по 25-30 грамм. Обжарьте их на топлёном масле, посолите и поперчите. В самом конце добавьте мелко нарезанный лук, шафран и пучок зелени (шпинат, кинза, щавель). Тушите всё вместе несколько минут, затем влейте сок недозрелого винограда (абгору) и доведите до кипения.
- Выложите рис с лепешкой в центр блюда, сверху аккуратно разложите кусочки тушёной баранины с зеленью. Пусть аромат шафрана и зелени живёт в каждом кусочке.
Примечание
- Абгора — это сок из недозрелого винограда, придаёт блюду лёгкую кислинку. Если найти её сложно, можно заменить на пару ложек лимонного сока или гранатового соуса.
- Тесто — работает как съедобная подложка и ароматизатор. Можно заменить на лаваш, если времени в обрез.
- Мясо — идеально использовать молодую баранину без костей. Если берёшь с жирком — не зло, жир вытопится и добавит вкуса.
- Рис — лучше брать пропаренный или длиннозёрный. Главное — не разварить на первом этапе: нужно чуть не доварить.
- Топлёное масло — ключевой вкус. Но если нет — можно использовать сливочное, только не перегревай.
- Зелень — шпинат, кинза и щавель создают характерную зелёную «подливу». Пропорции можешь менять по вкусу.
- Подача — блюдо эффектное. Собери рис в центр, поверх — мясо, зелёная заливка, рядом — лепёшка. Ешь руками — будет аутентично.
Питание
Порция: 400граммКалории : 615kcalУглеводы: 45gБелки: 26gЖиры: 37gКальций: 60mgЖелезо: 3mg
Пробовали этот рецепт?Let us know how it was!
Автор рецепта: Tamella Elesgerova