Ростбиф с двумя соусами

Сам ростбиф был введен в русскую кухню в 18 веке французами, которые оказали большое влияние на кулинарные практики русской аристократии. Однако со временем блюдо эволюционировало, вобрав в себя местные ингредиенты и вкусы.

В русской традиции запекание мяса считалось способом приготовления по особым случаям, часто предназначавшимся для торжеств и посиделок. Концепция медленного обжаривания большого куска говядины, известная как ростбиф, стала особенно популярной в 19 веке и с тех пор стала заветной кулинарной традицией.

К сочному ростбифу подаются два восхитительных соуса, которые придают блюду неповторимый вкус. Первый соус — сливочный, острый соус с хреном, который придает говядине восхитительную пикантность. Хрен издавна используется в русской кухне, известен своим острым вкусом и способностью усиливать вкус мяса.

Читайте также:

Винегреты Постные ушки » Тесто за 15 минут « Шепердс-пай — пастуший пирог Рыбный суп из окуня Зимний король — салат из огурцов на зиму (стерилизация не требуется!)

• Нагрейте духовку до 170 градусов. Срежьте весь жир с ростбифа, обсушите его бумажными полотенцами. Смешайте в чашке тимьян, шалфей, чеснок, соль и 1 1/4 ч. ложки перца. Натрите этой смесью ростбиф. Положите ростбиф на решетку на небольшом противне. Вставьте мясной термометр в центр ростбифа.
• Жарьте говядину 1.5 часа или до температуры 57 градусов. Внутренняя температура поднимется до 59,5° градуса за время вылеживания. Можно жарить и до полной готовности. Переложите ростбиф на подогретое большое блюдо. Пусть вылежится 15 минут.
• 
  Тем временем приготовьте соусы. Соус из каперсов: смешайте в маленькой миске масло, каперсы, дижонскую горчицу, зеленый лук, 1/4 ч. ложки перца и 60 мл воды.
• Соус из хрена: в небольшой миске смешайте хрен, майонез и сахар. Электрическим миксером взбейте сливки. Аккуратно смешайте их с хреном.
• Нарежьте ростбиф. Подавайте с соусом из каперсов или с соусом из хрена.