Брндзи апур (арм. Բրնձի ապուր) — это традиционный армянский суп с рисом, говядиной и яичным желтком. Он отличается легким и сытным вкусом, идеально подходящим для обеда в жаркие дни.
Ингредиенты (на 4 порции)
Говядина (мякоть) — 300–400 г
Вода — 2 л
Рис (желательно сорта жасмин) — 4 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Сливочное или топленое масло — 1 ст. л.
Яичный желток — 1 шт.
Соль и черный молотый перец — по вкусу
Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
🔪 Приготовление
Промойте говядину, удалите пленки и сухожилия. Положите мясо в кипящую воду и варите на слабом огне до готовности (около 1 часа).
Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на сливочном или топленом масле до золотистого цвета.
Процедите бульон, верните его в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте промытый рис и варите до готовности (около 15 минут).
За 10 минут до окончания варки добавьте в суп обжаренный лук, посолите и поперчите по вкусу.
В небольшой миске слегка взбейте яичный желток с небольшим количеством теплого бульона. Постепенно влейте эту смесь в суп, постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания желтка.
Снимите суп с огня и дайте настояться под крышкой 5–10 минут.
Перед подачей выложите в тарелки порционные куски мяса, залейте супом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
🍽️ Подача
Суп Брндзи апур подается горячим, как основное первое блюдо. Он прекрасно сочетается с армянским лавашем или свежим хлебом.
📌 Советы
Для более насыщенного вкуса используйте топленое масло вместо сливочного.
Если хотите сделать суп более сытным, можно добавить в него немного картофеля, нарезанного кубиками.
Этот суп можно приготовить заранее и разогреть перед подачей — он станет еще вкуснее.
Читайте также:
- Говядина 250 грамм
- Рис белый 100 грамм
- Лук репчатый 1 шт.
- Яичный желток 1 шт.
- Топленый жир 1 ст.л.
- Вода 1.5 л.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Мясо подготовить, промыв и удалив пленки и сухожилия, поместить в горячую воду и варить на медленном огне при слабом кипении. За 15-20 мин до готовности мяса добавить специи и соль.
- Вынуть мясо из бульона и нарезать порционными ломтиками, процедить бульон. Мелко нашинковать лук и спассеровать его на жире.
- Бульон довести до кипения, добавить рис, варить его до готовности. За 10-15 мин до готовности риса добавить соль и перец, спассерованный лук.
- Яичный желток развести 1 к 1 водой или бульоном, добавить в рис за 5 мин до готовности. Выложить ломтики мяса в суп.
- Перед подачей посыпать Брндзи апур рубленой зеленью.