Мясо очистить от пленок, промыть, замариновать. Затем мясо обсушите, нарежьте на порционные куски и положите по одному на куски фольги. На каждый кусок мяса положите брусочки шпика, кольца лука, посыпьте солью, сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленой зеленью и положите сверху немного сметаны. Заверните в фольгу и запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до полной готовности. Мясо вместе с фольгой выложите на тарелки, осторожно развернув, чтобы не вытек сок.
На гарнир можно подать отварной рис, макароны, салат в маринаде.
- Мякоть косули или лося 600 грамм
- Шпик 150 грамм
- Соль по вкусу
- Зелень по вкусу
- Лимонный сок 2 ст.л.
- Сметана 2 ст.л.
- Мясо промойте, удалите плёнки и жилы (если есть). Нарежьте на порционные куски (толщина 2–3 см). Маринад: Смешайте лимонный сок (или вино) с 1 ст. л. оливкового масла, солью, перцем и травами. Обмажьте мясо и оставьте на 2–4 часа в холодильнике (если дичь старая – можно на ночь).
- На лист фольги (30×30 см) выложите: Кусок мяса, 2–3 ломтика шпика (или бекона), Кольца лука, Щепотку зелени, 1 ч. л. сметаны (чтобы мясо не пересохло)
- Разогрейте духовку до 200°C. Выложите свертки на противень и запекайте: Молодое мясо – 40–50 минут. Жёсткое мясо – 1,5 часа (можно добавить 50 мл бульона в фольгу). Проверка готовности: мясо должно легко протыкаться вилкой, но не разваливаться.
- Аккуратно разверните фольгу (чтобы не потерять сок). Подавайте с гарниром: Отварной картофель с зеленью. Гречка с грибами. Овощи-гриль (кабачки, баклажаны). Дополнительно: полейте мясо соком из фольги и посыпьте свежей зеленью.
Полезные советы:
✅ Как сделать мясо мягче?
-
Используйте кислый маринад (лимон, вино, уксус).
-
Добавьте 1 ст. л. горчицы в маринад – она расщепляет волокна.
-
Если мясо жесткое – увеличьте время запекания до 2 часов на 180°C.
✅ Чем заменить шпик?
-
Сало (тонкие пластины)
-
Оливковое масло + сливочное (50/50)
-
Ветчина или бекон
✅ Как хранить?
-
В фольге, в холодильнике – до 3 дней.
-
Можно заморозить в собственном соку.
