Если вы ищете оригинальную трактовку привычных блюд — обязательно попробуйте голубцы, завернутые не в капусту, а в молодые листья хрена. Свежая зелень придаёт начинки неповторимую остроту и легкий пряный аромат, а само блюдо получается сытным, сочным и необычайно аппетитным. Такой вариант известен в некоторых деревнях как «летние голубцы» или «голубцы по-деревенски», когда каждая хозяйка использовала то, что росло под рукой. Благодаря молодым листьям хрена блюдо приобретает характерный вкус — нежный мясной фарш оттеняется пикантной горчинкой, а зелень делает голубцы особенно свежими. Подавайте со сметаной и любимой зеленью: ваши домашние оценят это яркое кулинарное открытие!
Голубцы в листьях хрена
Оборудование
- 1 Нож кухонный для нарезки лука и зелени
- 1 Разделочная доска для подготовки ингредиентов
- 1 Тёрка для моркови и лука
- 1 Кастрюля для замачивания листьев хрена
- 1 Сковорода для обжарки лука и моркови
- 1 Миска большая ёмкость для смешивания начинки
- 1 Лопатка для перемешивания фарша
- 1 Мультиварка режим "Тушение"
Ингредиенты
- 500 грамм мясного фарша свинина+говядина
- 10 шт молодых листьев хрена
- 100 грамм риса полуготового
- 1 шт морковь мелко натёртая
- 1 шт лука репчатого мелко нарезанного
- 1 пучок зелени укроп, петрушка
- соль, перец по вкусу
- сметана для подачи
Инструкции
- Подготовьте листья хрена – можно ошпарить их кипятком, чтобы убрать горечь, или использовать свежие (молодые листья менее горькие).
- Приготовьте фарш: смешайте мясной фарш с натертой морковью, луком, полуготовым рисом, рубленой зеленью, солью и перцем. Можно предварительно обжарить лук и морковь для более мягкого вкуса.
- Заверните начинку в листья хрена, как обычные голубцы.
- Тушите: выложите голубцы в кастрюлю или мультиварку, добавьте немного воды или бульона, готовьте на медленном огне около 30–40 минут (или в режиме "Тушение" в мультиварке).
- Подавайте со сметаной. Совет: если листья слишком жесткие или горчат, попробуйте бланшировать их 1–2 минуты в кипятке перед заворачиванием.
Примечание
Заметки к рецепту
1. Выбор листьев хрена
✔ Молодые листья – нежные, с лёгкой остротой, почти без горечи.✔ Крупные листья – могут горчить, но после бланширования (1–2 мин в кипятке) становятся мягче.
Совет: если листья жёсткие, удалите центральную прожилку перед заворачиванием.
2. Начинка: вариации
- Мясо: классика – свино-говяжий фарш, но можно использовать курицу, индейку или грибы для постного варианта.
- Рис: лучше брать пропаренный или круглозёрный – он не разваривается. Предварительно отварите до полуготовности.
- Овощи: лук и морковь можно сырыми (сочнее) или обжаренными (сладковатый вкус).
3. Заворачивание
- Листья хрена ломкие! Если рвутся, выкладывайте на пищевую плёнку, затем заворачивайте.
- Форма: конвертик или классический рулет. Края можно закрепить зубочисткой.
4. Тушение
- Жидкость: вода, бульон или томатный сок (для кислинки). Уровень – до половины голубцов.
- Время: 30–40 мин. Переворачивайте аккуратно, чтобы не развалились.
- Мультиварка: режим «Тушение» – удобно, не требует контроля.
5. Подача
- Обязательно со сметаной – смягчает остроту хрена.
- Дополнительно: зелень, тёртый сыр или острый соус.
6. Хранение
- В холодильнике: до 3 дней в закрытой таре.
- Заморозка: сырые голубцы (без тушения) хранятся 1 месяц. Перед готовкой – разморозить + потушить.
Идея: Подавайте с отварной картошкой или свежими овощами – баланс вкусов! Важно: Если листья хрена вызывают раздражение кожи, работайте в перчатках. Пробуйте и экспериментируйте!
Питание
Голубцы в листьях хрена
Делаем как простые голубцы по своему вкусу ! Только заворачиваем в листья хрена !Можно их опустить в кипяток, но я заворачивал в свежие.
В готовый фарш добавил морковь и лук, натертые на мелкой тёрке (можно вначале их обжарить), добавляем полуготовый рис, соль, перец, рубленую зелень, всё перемешиваем, заворачиваем в листья. Тушим. Я делал в мультиварке. Подавать со сметаной. Очень вкусно, только обязательно берите молодые листья хрена, большие немного горчили, но всем и они понравились. Хотя если их обдать кипятком, может и не было горчинки. Пробуйте на здоровье!