Что делать, если в холодильнике осталась полбутылки белого вина, а на полке — пачка нори от вчерашних суши? Правильно: не уходить в очередную классику, а попробовать сыграть на контрастах. Голубцы с нори — тот самый случай, когда встречаются Восток и Запад, а из кухни раздаётся невесть откуда взявшийся восторженный смех.
Вместо капусты — морские водоросли, вместо банального фарша — свинина и басмати, да ещё и под соусом из сметаны, где белое вино не просто алкогольно шевелится, а реально работает на вкус. Чем не кулинарная авантюра?
Это блюдо не для пуристов и не для маминой «ещё раз перескажи, как ты готовишь свои голубцы». Это про кайф — открывать новое, быстро (сорок минут, если не отвлекаться). Тут нет нудных правил и строгих очерёдностей: всё просто, но результат заставляет задуматься, почему мы так рьяно держимся за традиции, если можно вот так дерзко закрутить фарш в нори и не пожалеть ни о чём.
Отличный способ удивить домашних и себя — если, конечно, смелости хватит. Попробуете?
Голубцы с нори в белом вине и сметане
Оборудование
- 1 Сковорода — глубокая, диаметром 26–28 см
- 1 Мясорубка — с решёткой среднего диаметра отверстий
- 1 Кастрюля — для отваривания риса
- 1 Дуршлаг — для слива воды с риса
- 1 Ложка столовая — для формирования начинки
- 1 Доска разделочная — для подготовки ингредиентов
- 1 Нож кухонный — для подрезки нори или зачистки мяса
- 1 Миска большая — для смешивания фарша с рисом
- 1 Лопатка — для выкладки голубцов в сковороду
Ингредиенты
- 10 шт листы Нори смочить в горячей воде перед использованием
- 500 грамм Свинина — лучше использовать постную часть
- 200 грамм Рис басмати — отварить до полуготовности
- 200 мл Белое сухое вино — для тушения
- 500 грамм Сметана — средней жирности, для соуса
- 2 ст.ложки Оливковое масло — для обжарки
- 1,5 ч.ложки Соль — в фарш (на 500 г мяса и 200 г риса)
- 1/2 ч.ложки Черный перец — в фарш
По желанию
- 4 ст.ложки Томатный соус — для подачи, можно использовать готовый или домашний (по желанию)
Инструкции
- Отварите 200 г риса басмати до полуготовности: после закипания варите 5 минут, затем слейте воду и остудите.
- 500 г свинины прокрутите через мясорубку с решёткой среднего размера. Добавьте отваренный рис, 1,5 ч. л. соли и ½ ч. л. чёрного перца. Перемешайте до однородности.
- 10 листов нори по одному смачивайте горячей кипячёной водой, чтобы они стали гибкими и не рвались при заворачивании.
- На край листа нори выложите 1,5–2 ст. л. мясной начинки, сверните в рулет (как ролл или мини-буррито), подгибая края внутрь.
- В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Выложите голубцы и влейте 200 мл белого вина так, чтобы они были погружены в жидкость на одну треть. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 30 минут.
- Откройте крышку, влейте 500 г сметаны, равномерно распределите по сковороде. Накройте снова и тушите ещё 10 минут.
- Подавайте горячими — прямо из сковороды или порционно, по желанию добавив томатный соус (примерно 1–2 ст. л. на порцию).
Примечание
- Нори — не капуста, они нежные и тонкие, так что смочить их нужно тщательно, но не переварить: слишком мокрые листы развалятся, а сухие — порвутся при сворачивании.
- Рис для голубцов лучше брать басмати — он не слипнется и даст нужную текстуру. Варите до полуготовности, чтобы начинка не была слишком мягкой.
- Свинина лучше всего из нежирной и сочной части задней ноги или шейки — мясо плотное, с достаточным количеством жира, который не даст голубцам пересохнуть.
- Белое вино не обязательно должно быть дорогим — главное, чтобы оно было сухим и без сладости. Вино и сметана создают особый вкус, который сложно повторить без них.
- Если боитесь кислоты сметаны, можно уменьшить её количество или добавить чуть сахара.
- Томатный соус — опция для тех, кто хочет сделать блюдо ярче и острее. Без него голубцы тоже хороши.
- Подавайте горячими, желательно с бокалом того же вина — так вкус раскроется по полной.