Голубцы с нори

Голубцы с нори — рулеты из риса и свинины, завернутые в морские водоросли нори, поданные на стильной тарелке с зеленью.
Голубцы с нори

Что делать, если в холодильнике осталась полбутылки белого вина, а на полке — пачка нори от вчерашних суши? Правильно: не уходить в очередную классику, а попробовать сыграть на контрастах. Голубцы с нори — тот самый случай, когда встречаются Восток и Запад, а из кухни раздаётся невесть откуда взявшийся восторженный смех.

Вместо капусты — морские водоросли, вместо банального фарша — свинина и басмати, да ещё и под соусом из сметаны, где белое вино не просто алкогольно шевелится, а реально работает на вкус. Чем не кулинарная авантюра?

Это блюдо не для пуристов и не для маминой «ещё раз перескажи, как ты готовишь свои голубцы». Это про кайф — открывать новое, быстро (сорок минут, если не отвлекаться). Тут нет нудных правил и строгих очерёдностей: всё просто, но результат заставляет задуматься, почему мы так рьяно держимся за традиции, если можно вот так дерзко закрутить фарш в нори и не пожалеть ни о чём.
Отличный способ удивить домашних и себя — если, конечно, смелости хватит. Попробуете?

Голубцы с нори — рулеты из свинины и риса в листах морских водорослей

Голубцы с нори в белом вине и сметане

Оценок пока нет
Свинина и рис, привычная парочка, только теперь без капусты — их плотно заворачивают в мягкие листы нори, которые случайно остались после домашних суши-вечеров. Всё это укладывается в сковороду, заливается белым вином, чуть томится под крышкой, потом окутывается облаком сметаны и доходит до готовности, впитывая ароматы сразу двух континентов. На выходе — что-то среднее между голубцами и роллами, только горячее, жирнее, вкуснее и куда более странное, чем кажется на первый взгляд.
Время на подготовку 10 минуты
Время приготовления 30 минуты
Общее время 40 минуты
Порции: 6
Блюдо: Основные блюда
Кухня: Европейская кухня
Калории : 550

Ингредиенты
 

  • листы Нори смочить в горячей воде перед использованием 10 шт
  • Свинина — лучше использовать постную часть 500 грамм
  • Рис басмати — отварить до полуготовности 200 грамм
  • Белое сухое вино — для тушения 200 мл
  • Сметана — средней жирности, для соуса 500 грамм
  • Оливковое масло — для обжарки 2 ст.ложки
  • Соль в фарш (на 500 г мяса и 200 г риса) 1,5 ч.ложки
  • Черный перец — в фарш 1/2 ч.ложки
По желанию
  • Томатный соус — для подачи, можно использовать готовый или домашний (по желанию) 4 ст.ложки

Оборудование

  • 1 Сковорода — глубокая, диаметром 26–28 см
  • 1 Мясорубка — с решёткой среднего диаметра отверстий
  • 1 Кастрюля — для отваривания риса
  • 1 Дуршлаг — для слива воды с риса
  • 1 Ложка столовая — для формирования начинки
  • 1 Доска разделочная — для подготовки ингредиентов
  • 1 Нож кухонный — для подрезки нори или зачистки мяса
  • 1 Миска большая — для смешивания фарша с рисом
  • 1 Лопатка — для выкладки голубцов в сковороду

Шаги приготовления
 

  1. Отварите 200 г риса басмати до полуготовности: после закипания варите 5 минут, затем слейте воду и остудите.
  2. 500 г свинины прокрутите через мясорубку с решёткой среднего размера. Добавьте отваренный рис, 1,5 ч. л. соли и ½ ч. л. чёрного перца. Перемешайте до однородности.
  3. 10 листов нори по одному смачивайте горячей кипячёной водой, чтобы они стали гибкими и не рвались при заворачивании.
  4. На край листа нори выложите 1,5–2 ст. л. мясной начинки, сверните в рулет (как ролл или мини-буррито), подгибая края внутрь.
  5. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Выложите голубцы и влейте 200 мл белого вина так, чтобы они были погружены в жидкость на одну треть. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 30 минут.
  6. Откройте крышку, влейте 500 г сметаны, равномерно распределите по сковороде. Накройте снова и тушите ещё 10 минут.
  7. Подавайте горячими — прямо из сковороды или порционно, по желанию добавив томатный соус (примерно 1–2 ст. л. на порцию).

Калории

Порция: 270 грамм | Калории : 550 kcal (28%) | Углеводы: 29 g (10%) | Белки: 21 g (42%) | Жиры: 39 g (60%) | Кальций: 100 mg (10%) | Железо: 1.55 mg (9%)

Примечание

  • Нори — не капуста, они нежные и тонкие, так что смочить их нужно тщательно, но не переварить: слишком мокрые листы развалятся, а сухие — порвутся при сворачивании.
  • Рис для голубцов лучше брать басмати — он не слипнется и даст нужную текстуру. Варите до полуготовности, чтобы начинка не была слишком мягкой.
  • Свинина лучше всего из нежирной и сочной части задней ноги или шейки — мясо плотное, с достаточным количеством жира, который не даст голубцам пересохнуть.
  • Белое вино не обязательно должно быть дорогим — главное, чтобы оно было сухим и без сладости. Вино и сметана создают особый вкус, который сложно повторить без них.
  • Если боитесь кислоты сметаны, можно уменьшить её количество или добавить чуть сахара.
  • Томатный соус — опция для тех, кто хочет сделать блюдо ярче и острее. Без него голубцы тоже хороши.
  • Подавайте горячими, желательно с бокалом того же вина — так вкус раскроется по полной.

Пробовали этот рецепт?

Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!

Читайте также:

Прокрутить вверх