Температура для приготовления мяса. Никогда не спрашивайте: «Оно уже готово?». Вот наше удобное руководство по приготовлению птицы, рыбы, говядины, свинины и баранины.
На кухне часто возникает вопрос: как понять, что мясо приготовлено? Существует множество способов, связанных с временем или ощущениями различных частей вашего тела при выборе степени прожарки, но есть один надежный метод — научный. Использование мясного термометра значительно облегчает определение готовности мяса, особенно когда вы готовите крупные куски мяса и рядом ждут голодные гости. Если вам интересно узнать, какая температура приготовления нужна для жареной курицы, тушеной свинины, ростбифа и других видов мяса, то это руководство по внутренней температуре мяса будет вам полезно.
Какова температура приготовления мяса?
Проще говоря, вы хотите, чтобы внутренняя температура мяса достигла безопасной точки, когда оно а) приготовлено и имеет потрясающий вкус и б) достаточно горячо, чтобы убить вредные бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление. Хотя некоторые люди могут подумать, что готовить небольшие куски мяса немного проще, но когда вы имеете дело с целой птицей или суставом, все может усложниться.
А что касается стейка, то степень прожарки у каждого своя. Вы редкий, среднепрожаренный, средний, среднехороший или хорошо сложенный человек? Все определяется уровнем сочности, цветом и, конечно же, внутренней температурой говядины при приготовлении.
Как пользоваться термометром для мяса
Самый простой способ проверить, правильно ли приготовлено ваше мясо, — это не гадать, а использовать термометр для мяса. Использование термометра для мяса в домашней кулинарии часто упускают из виду, но его определенно следует использовать большему количеству домашних поваров, если вы не хотите резать мясо, чтобы проверить, правильно ли оно приготовлено. Вставьте щуп термометра в самую толстую часть мяса, подальше от жира, костей и хрящей.
Для курицы или индейки: вставьте термометр во внутреннюю часть бедра, избегая костей.
Для мясного фарша: для таких блюд, как мясной рулет, поместите термометр в самую толстую часть блюда.
Для говядины, свинины, баранины (можно жаркое, стейки или отбивные): всегда вставляйте термометр в центр самой толстой части, вдали от костей, жира и хрящей.
Мой личный фаворит? Я считаю, что линейка термометров Meater незаменима на кухне. Автономные датчики не только исключают путаницу проводов, выходящих из духовки, но я также могу установить желаемую внутреннюю температуру с помощью приложения на своем смартфоне. Как только мое жаркое достигнет идеальной температуры, я получаю предупреждение. Больше никаких догадок! Очень удобно иметь его под рукой, когда готовишь сочную индейку (никто не любит сухую птицу), как в случае с моим роллом из индейки с 5 специями и апельсином .
Идеально сочная и нежная индейка – это радость… так что стоит воспользоваться термометром для мяса!
Горячий совет! Когда вы снимаете мясо с огня, оно продолжает готовиться при температуре около пяти градусов. Поэтому рекомендуется вынуть его из огня на пять градусов раньше, чем оно достигнет желаемой внутренней температуры, и дать ему возможность завершить процесс приготовления самостоятельно.
Внутренняя температура приготовления мяса
До какой температуры следует готовить мясо? Ну, это варьируется. Но это так важно. Недоготовление мяса, птицы и других продуктов может быть опасным, поэтому следует избегать этого любой ценой. Проверка внутренней температуры — самый простой и эффективный способ убедиться в готовности мяса.
Рыба: 63°C/145°F
Фарш, колбасы: 71°C/160°F
Говядина, телятина, баранина, свинина: Что касается приготовления говядины, вы можете стремиться к нескольким температурам. Если вы предпочитаете прожаренную говядину, вам следует стремиться к температуре 50 градусов по Цельсию (122 градуса по Фаренгейту), 63°C/145°F для средней прожарки, 71°C/160°F для средней и 77°C/170°F для хорошо прожаренной. Предварительно приготовленная ветчина (для разогрева): 60°C/140°F
Курица и индейка (целиком), бедра, крылья, ножки, грудка: 74°C/165°F
Приготовьте это, измерив внутреннюю температуру мяса.
Горячий совет! Действительно полезно достать сырое мясо из холодильника, чтобы оно немного нагрелось перед его приготовлением. Помня о правилах безопасности пищевых продуктов (я не говорю, что оставляйте их на ночь или под жарким солнцем!), вам нужно охладить белок, чтобы обеспечить его равномерное приготовление на протяжении всего процесса.
Время отдыха мяса
Отдых — важная часть процесса приготовления: он помогает сохранить блюда сочными и нежными. Тем не менее, главный совет: мясо может продолжать готовиться во время отдыха, поэтому попробуйте снять его с огня, когда оно будет примерно на 3–6 ° C ниже целевой температуры, чтобы оно не превысило это магическое число.
Как долго выдерживать жаркое из говядины: 10–20 минут перед нарезкой.
Как долго выдерживать стейки: 3–5 минут перед подачей на стол
