Салат со скумбрией и зеленым яблоком

Салат со скумбрией и яблоком стал открытием для моих гостей! Казалось бы, странное сочетание — дымчатая рыба и свежий фрукт, но именно контраст текстур и вкусов делает это блюдо особенным. Расскажу, как избежать моих первых ошибок…

Признаюсь честно: первый раз этот салат у меня вышел… несъедобным. Переборщила с солью (ну кто знал, что копчёная скумбрия уже такая солёная!), яблоко потерла слишком мелко — получилась каша. Выручила сметана — разбавила, сдобрила чёрным перцем, и — о чудо! — гости съели всё до крошки. Теперь это наш семейный must have.

Почему салат со скумбрией и яблоком стоит приготовить

1. Скумбрия — не та, что в масле из банки, а кусочки горячего копчения. Отделяете вилкой — и в миску вместе с дымчатыми прожилками.
2. Яблоки — только зелёные и только крупной соломкой. Если натёрли — будет как в столовке, 1985 год.
3. Лук — не обычный, а маринованный в яблочном уксусе с щепоткой сахара. 10 минут — и горечь ушла.

Когда его готовлю:

• Зимой — добавляю горсть клюквы (замороженная выручает). Кислинка + дымок = праздник в -20°C.
• Летом — кладу молодой укроп и огурчик. Свежесть, которую не испортит даже жара.

Фишка подачи: выкладываю в прозрачный салатник слоями — жёлтое яблоко, розовая рыба, зелень. Сверху — ложка зернистой горчицы.

Выбор яблок:
«Для салата идеальны зелёные яблоки сорта Гренни Смит — их кислинка балансирует жирность рыбы. Гид по сортам яблок от ФГБНУ ВНИИСПК.

• Разбираем скумбрию.

  Беру вилку и просто "расчесываю" копченую скумбрию вдоль волокон. Кости выходят сами — ловлю их пальцами (да, неидеально, зато быстро).

  Секрет: оставляю немного кожицы — она дает тот самый "дымный" акцент.

• Яблоко — только так, иначе будет каша.

  Терку — в сторону! Режу толстой соломкой (как для моркови по-корейски).

  Лайфхак: сбрызгиваю лимонным соком сразу — и цвет сохраняется, и кислинка в тему.

• Лук, который съедят даже дети.

  Режу красный лук полукольцами, заливаю на 5 минут кипятком + 1 ст.л. яблочного уксуса + щепотка сахара.

  Эффект: горечь — вон, а хруст и розовый цвет — на месте.

• Сборка (здесь можно импровизировать).

  В миске аккуратно смешиваю:

  Рыбу (не мешаю, а "подбрасываю" ложкой, чтобы не помять),

  Яблоки,

  Лук (воду сливаю!),

  Горсть рукколы для перчинки.

  Важно: если салат кажется суховатым — 1 ч.л. сметаны + ½ ч.л. зернистой горчицы.

• Подача — чтобы «ахнули»

  Выкладываю в прозрачную пиалу слоями:

  Яблоки, Скумбрия, Зелень.

  Сверху — несколько каперсов и веточка укропа.