Хотите удивить гостей ресторанным блюдом за 15 минут? Готовим тартар из мраморной говядины с трюфельным ароматом и воздушным пармезановым кремом. Просто, быстро и по-мишленовски вкусно!
Почему тартар из мраморной говядины – король ресторанных закусок?
Это не просто сырое мясо с луком, а настоящий гастрономический опыт:
✔ Нежная мраморная говядина тает во рту
✔ Трюфельное масло добавляет роскошный аромат
✔ Воздушный пармезановый крем — вместо обычного желтка
✔ Подача как в дорогих ресторанах — красиво и аппетитно
И самое приятное — никакой сложной готовки, только свежие продукты и 15 минут времени.
Ингредиенты (на 2 порции)
Для тартара:
- 300 г мраморной говядины (вырезка или рибай)
- 1 ст.л. трюфельного масла (или оливкового + щепотка трюфельной соли)
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 1/2 красного лука (мелко нарезанного)
- 2-3 веточки свежего тимьяна
- Соль, свежемолотый черный перец
Для пармезанового крема:
- 50 г пармезана (тертого)
- 2 ст.л. жирных сливок
- 1 ч.л. лимонного сока
Для подачи:
- Хрустящие гренки или чипсы из лаваша
- Микрозелень или руккола
- Перепелиные желтки (по желанию)
Шеф-лайфхак:
Поставьте тарелки в морозилку на 5 минут — холодная подача усилит вкус мяса!
5 секретов идеального тартара
- Мясо — только свежее и охлажденное (спросите у мясника вырезку для тартара).
- Нож — острый как бритва (тупой нож «рвет» волокна).
- Солим в последний момент — соль вытягивает сок.
- Игра с текстурами:
- Хрустящие гренки
- Нежное мясо
- Кремовый соус
- Подача с флером:
- Дым от ароматных щепок
- Съедобные цветы
- Золотая соль
- Для ресторанной подачи используйте кухонные весы – идеальная порция тартара 120-130 г с учетом гарнира. Это оптимально для дегустации без переедания.
Что подать к тартару?
🍷 Вино: Бургундский Пино Нуар или итальянский Бароло
🥂 Коктейль: Классический Негрони
🍞 Дополнения: Тонкие чипсы из свеклы или трюфельный хлеб
Тартар из мраморной говядины: 5 частых ошибок в приготовлении
Даже шеф-повара иногда ошибаются! Вот что губит вкус и текстуру вашего тартара:
1. Неправильная нарезка мяса
✖ Ошибка: Использование мясорубки или слишком крупные куски
✔ Как надо: Только ручная нарезка острым ножом на ровные кубики 0,5×0,5 см.
Почему? Фарш дает «кашеобразную» текстуру, а крупные куски сложно жевать.
2. Мясо неправильной температуры
✖ Ошибка: Приготовление из теплого или перемороженного мяса
✔ Как надо:
- Охладите говядину 15 минут в морозилке перед нарезкой
- Подавайте тартар на охлажденных тарелках
3. Слишком раннее добавление соли
✖ Ошибка: Посолили мясо при смешивании ингредиентов
✔ Как надо: Солить перед самой подачей, иначе говядина даст сок.
4. Не те добавки
✖ Ошибка: Лук, чеснок или кетчуп (это уже не тартар, а селедка под шубой!)
✔ Как надо: Только элегантные дополнения:
- Трюфельное масло
- Каперсы
- Перепелиный желток
5. Неправильная подача
✖ Ошибка: Куча мяса в середине тарелки с каплей соуса
✔ Как надо:
- Используйте формовочное кольцо
- Добавьте хрустящий элемент (гренки, чипсы из лаваша)
- Создайте цветовой контраст (зелень, яркий соус)
Если гости опасаются есть сырое мясо — обжарьте гренки на сливочном масле с розмарином. Аромат убедит даже скептиков!
FAQ
Можно ли заменить говядину?
— Да, на тунца или лосося, но говядина — классика.
Как проверить качество мяса?
— Цвет: ярко-красный, без серого оттенка.
— Запах: свежий, без кислинки.
Сколько хранится тартар?
— Максимум 2 часа в холодильнике — потом теряет сочность.
Где поесть
— ресторан Kaif Provenance
Фишка рецепта:
Этот тартар выглядит на миллион, но готовится быстрее, чем пицца доставляется!
- Для тартара:
- Мраморная говядина 300 грамм
- Трюфельное масло 1 ст.л.
- Дижонская горчица 1 ч.л.
- Лук красный ½ шт
- Тимьян свежий 2 веточки
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Для пармезанового крема:
- Сыр Пармезан 50 грамм
- Сливки 20% 2 ст.л.
- Лимонный сок 1 ч.л.
- Для подачи:
- Гренки
- Руккола
- Перепелиный желток
- Выход блюда: Из указанных ингредиентов: 2 порции (300 г)
Готовим мясо
🔹 Заморозьте говядину на 30 минут — так ее легче резать.
🔹 Нарежьте очень острым ножом на мелкие кубики (не фарш!).
🔹 Смешайте с луком, горчицей, трюфельным маслом, тимьяном.
🔹 Приправьте солью и перцем, уберите в холодильник.
Делаем пармезановый крем
🔹 Смешайте тертый пармезан со сливками и лимонным соком.
🔹 Взбейте вилкой до гладкости — должен получиться нежный густой соус.
Собираем блюдо
🔹 Выложите тартар кольцом на охлажденную тарелку.
🔹 Сверху — ложку пармезанового крема.
🔹 Добавьте хрустящий элемент (гренки) и зелень.
Еще больше рецептов класса люкс:
