Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Сытная солянка с морепродуктами
Насыщенный суп на рыбно-кальмаровом бульоне с солёными огурцами, томатом и зеленью. Получается сытнее классической рыбной солянки, но остаётся лёгким и ароматным.
Оборудование
- 1 Кастрюля - объём 3–4 литра
- 1 Сковорода - для пассеровки овощей
- 1 Нож кухонный - для нарезки рыбы и кальмаров
- 1 Доска разделочная - для овощей и рыбы
- 1 Ложка столовая - для перемешивания
- 1 Шумовка - для вынимания рыбы из бульона
Ингредиенты
- филе белой рыбы ((треска, хек, судак) нарезанное кусочками) 300 грамм
- кальмары ((очищенные, нарезанные соломкой)) 300 грамм
- лук репчатый ((нарезанный соломкой)) 4 шт
- корень петрушки ((нарезанный соломкой)) 2-3 шт
- огурцы солёные ((нарезанные соломкой)) 2 шт
- масло сливочное ((для пассеровки)) 2 ст.ложки
- томатная паста ((пассеровать вместе с луком)) 1 ст.ложка
- сметана ((для заправки)) 3-4 ст.ложки
- зелень ((укроп, петрушка) для подачи) 1 пучок
- лимон ((ломтиками для подачи)) 1/2 шт
- маслины ((нарезанные)) 1 ст.ложка
- оливки ((нарезанные)) 1 ст.ложка
- соль ((по вкусу, в конце приготовления))
- специи ((по вкусу, лавровый лист, перец))
Шаги приготовления
- Рыбу нарезать кусочками, кальмары соломкой. Обе заготовки слегка отварить (припустить) отдельно, сохранить бульоны.
- Лук и корни петрушки пассеровать на сливочном масле с томатной пастой. Огурцы нарезать и слегка припустить.
- Смешать рыбный и кальмаровый бульон, довести до кипения, добавить овощи, оливки, маслины, специи и проварить до готовности. Подавать с кусочками рыбы, кальмаров, сметаной, зеленью и лимоном.
Примечание
- Выбор рыбы. Для солянки лучше использовать плотные сорта белой рыбы (треска, судак, хек, мерлуза). У них мясо не разваливается и сохраняет форму в супе. Жирная рыба (лосось, семга) придаст супу яркий вкус, но сделает его менее «классическим».
- Кальмары. Чтобы они не стали «резиновыми», их нужно либо очень быстро обжарить (1–2 минуты), либо готовить долго на слабом огне. В этом рецепте они сначала припускаются, а затем провариваются в бульоне. Если хотите ещё нежнее — используйте замороженные кольца кальмара.
- Перловка. Добавление перловой крупы делает солянку густой и по-настоящему сытной. Но учтите, что её нужно предварительно распарить или отварить отдельно. Если просто бросить сухую крупу в суп — он станет мутным и увеличит время готовки вдвое.
- Огурцы. Лучше использовать именно солёные, а не маринованные — они дают более правильную кислинку и классический вкус солянки. Если огурцы слишком жёсткие, можно снять с них кожицу.
- Томат. Не жалейте томатной пасты — именно она придаёт супу насыщенный цвет и вкус. Можно заменить пасту протёртыми помидорами, тогда получится более лёгкий и свежий вариант.
- Заправка. По традиции в тарелку обязательно добавляют дольку лимона, ложку сметаны и несколько маслин. Лимон усиливает вкус рыбы и кальмаров, а сметана смягчает кислинку от огурцов и томата.
- Аромат. Лавровый лист и чёрный перец добавляйте ближе к концу варки, чтобы сохранить аромат. Можно также положить пару зёрен душистого перца.
- Подача. Солянку вкуснее есть не сразу, а через 20–30 минут после приготовления, когда она «отдохнёт» и все вкусы соединятся.
Калории
* Пищевая ценность указана приблизительно для одной порции. Фактические значения могут меняться в зависимости от конкретных продуктов, их жирности и точного веса ингредиентов.
