Ингредиенты
мука 500 гр, холодная вода 250 мл + лед (30 гр воды), дрожжи 7 грамм, сахар 15 грамм, соль 5 грамм, оливковое или растительное масло 10 грамм.
Различные типы муки, подходящие для пиццы:
- Тип 00 — очень тонкий помол, идеально подходит для традиционной неаполитанской пиццы
- Хлебная мука — содержит больше клейковины для более плотной текстуры
- Цельнозерновая мука — добавляет больше волокна и вкуса
Сегодня мы расскажем вам, как приготовить идеальное тесто для пиццы. Холодная расстойка — это очень важный момент, который нельзя игнорировать.
Возьмите 500 грамм муки и просейте её через сито. Это обогатит муку кислородом, и тесто получится более воздушным. Добавьте в муку пачку дрожжей (обычно 7 грамм на полкило муки), 15 грамм сахара, 5 грамм соли и тщательно перемешайте.
Возьмите стакан холодной воды и добавьте туда кубики льда, чтобы вода стала ледяной. У нас должно получиться 250 миллилитров воды. Согласно правилам, на одну часть воды нужно брать две части муки. Вода должна быть ледяной. Добавьте её к муке и начните замешивать тесто. Не забудьте добавить оливковое масло или растительное масло, если нет оливкового. Тесто готово. Посмотрите, какое оно эластичное, мягкое и податливое. Вымешивайте его примерно 3–5 минут.
Теперь выложите тесто на стол и разделите на три равные части. Подравняйте их, чтобы получились шарики весом примерно по 260 грамм каждый.
Теперь покажем вам, как сделать заготовку для пиццы. Подкрутите тесто внутрь, создавая натяжение сверху. Тесто должно натянуться. Скрутите тесто внутрь, убирая все неровности и края. Переверните тесто на дно и закрепите его. Наш шарик готов. Подкрутите его ещё немного на столе. Формируйте ровный шарик и отставьте его в сторону.
Затем выложите каждый шарик на доску или тарелку на некотором расстоянии друг от друга. Накройте всё плёнкой или полотенцем, чтобы тесто не заветрилось, и уберите в холодильник на два часа. Очень важно учитывать количество времени, необходимое для расстойки теста, в зависимости от количества белка в муке. Обычная мука в магазине содержит примерно 10–12 грамм белка, поэтому такое тесто подойдёт очень быстро. Если же мука сильная, с 20 граммами белка, что идеально подходит для пиццы, тогда потребуется более длительная ночная расстойка. Тесто выпекается при максимальной температуре 250 градусов в течение 5–7 минут.
Техники обработки теста
- Растяжение теста вручную, с помощью скалки или пиццерийной машины
- Использование техники «бросания» теста для получения тонкой основы
- Расстойка теста в холодильнике — от 1 до 3 дней для развития вкуса
Различные начинки и способы сборки пиццы
- Классические начинки — томаты, сыр, базилик
- Нетрадиционные начинки — овощи, мясо, морепродукты
- Способы выкладывания начинки — с краем, закрытая пицца, квадратная пицца
- Мука пшеничная 500 грамм
- Холодная вода 250 мл.
- Дрожжи 7 грамм
- Сахар 15 грамм
- Соль 5 грамм
- Масло оливковое 10 грамм
Автор публикации
