Ароматные тарталетки с земляникой и сметаной заливкой

Я уже не однократно делилась рецептами пирогов на основе рубленого теста. Продолжу вас убеждать, что запас замороженного теста в холодильнике – это здорово! Один раз потрудилась, приготовила тесто, разделила еще на 3-4 части, а потом только достаю, придумываю начинку и ву-а-ля! – вкусная выпечка к чаю готова.

Рецептов из земляники в Интернете не так уж много. Скорее всего, потому что в количестве достаточном для того, чтобы отправить эту ягоду в выпечку редко у кого бывает. Замороженная лесная земляника – продукт не дешевый. А так жаль! Мне кажется, что это самая ароматная ягода на свете. Вот сегодня хочу предложить рецепт тарталеток с земляникой. Конечно, если у вас нет возможности испечь тарталетки именно с земляникой, замените ее на клубнику, но поверьте, земляничная выпечка – это что-то!
Ингредиенты для тарталеток: 350гр муки;200гр мерзлого сливочного масла;1/2 ч.л. разрыхлителя;1 среднее яйцо;щепоть ванилина;100гр сахара.1,5-2 стакана сметаны;2 яйца (если яйца крупные, то 1 яйцо 1 желток);2/3 – 3/4 стакана сахара (зависит от ягод);3 ст.л. крахмала;1/4 ч.л. ванилина;1 стакан земляники.
Рецепт тарталеток из земляники со сметаной заливкой: Не смотря на мою пропаганду заготовленного впрок теста, я все-таки повторю один из вариантов рецептов его приготовления.Смешанную с разрыхлителем муку просеиваем в глубокую емкость, добавляем нарезанное кубиками масло.Руками растираем компоненты в крупную крошку (или рубим ножом). Делать это нужно максимально быстро, чтобы масло не начало таять. Если такое случится, то на выходе вы получите жесткий не вкусный корж.Добавляем в крошку сахар, ванилин, яйцо.Руками замешиваем пластичное тесто (долго мешать не нужно, опять же чтобы масло не таяло), накрыв салфеткой, помещаем его в холодильник на полчаса.Для заливки соединяем сметану, крахмал, ванилин, сахар, яйца.Тщательно взбиваем все компоненты.Тесто раскатываем в пласт толщиной 4-5мм, вырезаем круги, соответствующие объему формочек для тарталеток/кексов. (Если формочек у вас нет, смотрите, как сделать тарталетки без формочек)Вырезанные круги укладываем в формочки для тарталеток/кексов, аккуратно прижимаем ко дну и бортикам формочек.В каждую формочку поверх теста укладываем листок пергамента, засыпаем сухим горохом/фасолью (в качестве груза), выпекаем 10-12 минут в прогретой до 200°С духовке.Формочки вынимаем, даем остыть 5-7 минут, удаляем горох и листочки пергамента. В каждую «корзиночку» кладем ягоды земляники так, чтобы они полностью покрывали донышко.Заливаем ягоды подготовленной смесью (на 3/4 песочной корзинки).Снова отправляем в духовку на 20 минут до готовности. Заливка должна полностью «схватиться», а тесто – хорошо подрумяниться. Аромат в это время стоит просто волшебный!Земляничные тарталетки остужаем и за час до подачи помещаем в холодильник. Приятного чаепития!

Автор: Виктория /сайт:http://bloggourmet.ru