Шарбин (пресные беляши)

Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты: На 4-5 человек:
мяса 850 г,
жира внутреннего или жирной свинины 220 г,
3 головки репчатого лука,
соль, перец по вкусу.
Муки пшеничной — 1 столовая ложка (для связки сока в фарше),
воды 130 г.
Для теста:
муки 350 г (два стакана),
2 — 3 яйца,
соль.
Если брать 2 яйца, то воды 60 г. На 3 яйца — 20.30 г воды.
На одну штуку идет обычно 20 г теста и 50 г фарша.

Инструкции: Технология приготовления фарша и теста точно такая же, как при приготовлении поз.
Баранью мякоть моют, рубят секачом в деревянном корытце или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно вымешивают.
Тесто готовится как для домашней лапши. Раскатав его в круглый жгут толщиной с большой палец, нарезают на небольшие в 2.4 см брусочки, которые превращают в тонкие кружки. На тонко раскатанную лепешку весом 30 г укладывают 75 г фарша (столовую ложку), защипывают края, оставляя в середине отверстие. Жарят беляши на сковороде.